上海
来源：HUGE Global
一个人对假中餐、对美式中餐的心路历程，其实和对大多数事物的心路历程差不多——质疑，理解，接受。
最初的时候，讨厌假中餐就像意大利人讨厌掰断的意大利面和pizza上的菠萝，恨不得将对食物的维护，对食物“正宗性”的维护刻烟吸肺。
毕竟几种在国内一辈子也见不上面的食材，到了异国却要在一锅里开会，油锅里滚过之后再接受一场酱油和糖的倾盆大雨，炮制出芝麻橘子鸡、炸馄饨、核桃炒虾一类的菜色。
这何尝不是一种食物恐怖谷效应。
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同时会对美式中餐的最大受众白人的味觉感到困惑，要说他们会吃吧，他们有令人闻风丧胆的白人饭，能把所有东西塞到榨汁机里打成糊，还创造出所谓的Fusion cuisine，实际上和一锅乱炖区别不大。
那要是说他们不会吃，克价按美金算的刁钻食材也是他们鼓捣出来的，跟着他们的指南去摘星，总比小红书上的“到这儿来就为了这一口”靠谱。
唯一的可能就是面对中餐，他们的味觉发生紊乱，在八大菜系、酸甜苦辣咸、煎炒烹炸蒸等无数的排列组合中，只敢选择糖油混合物。
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但事实情况是，有大把中国人也喜欢吃panda express，甚至还有个所谓的美式中餐在国内开过店，找了两个不惧离经叛道的淮南菜厨子，在后厨狂炒左宗棠鸡。
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拿我自己来说，我开始喜欢吃假中国菜，是从我发现自己毫无做饭天赋开始的。
虽然写过重生之在国外当厨子，也写过留学生为了吃能毁天灭地，但是做饭这件事除了自嗨，也得多少问问别人的看法，而我曾经收获的评价是：“第一次吃这么难吃的煮方便面。”
接受吧，是个中国人、会吃中餐、对食物有一片赤诚，并不代表身体里就流着厨子的血。
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何况公允地讲，留学生做饭这件事本身就是被小看了，大把的人拍自己做的四菜一汤，但是很少有人抬头看看，他们头顶是不是顶风作案，有一个包着锡纸的烟雾报警器。
别问我是怎么知道的，我的最高纪录是一晚上跑过三次火警警报。
要是有人评选国外最敏感的”东西”，烟雾报警器绝对名列前茅，恨不得水蒸气都能让它叫。
不确定是不是因为烟雾警报器的存在，所以不敢爆炒，还是因为什么其他的原因，也许是食材，也许是调料，反正留学时做的饭，永远味道都不太“对”。
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而想找那个“对”的中餐，恕我直言，基本是一厢情愿。
你不仅会在纽约踩雷，也会在湾区踩雷，还会在伦敦踩雷，总之在任何一个被人强推、种草的国外中餐厅，在吃几口之后总会意识到一个问题：这玩意儿放国内，看也不会看一眼。
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这种对食物的挑剔也许正来自于对食物的赤诚，而且说实话我只在自己人身上看到过这种挑剔，因为即使回到了国内，食物也总是在比较中落个下风。
我家楼下永刚川湘菜和九九川湘菜，哪怕菜单都差不多，我们家人还能给他们分出个冠亚军，高档餐厅里讨论热度最高的新荣记，北京上海成都的三家干脆就是三个味。
甚至放眼全中国，你现在根本找不到不是美食荒漠的地方，在不同人嘴里，北京是美食荒漠，上海是美食荒漠，杭州是美食荒漠，广东是美食荒漠……
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所以美式中餐这时候就能一招制敌，最正的烹饪手法？最好的食材？刚刚好的锅气？色香味俱全？
不好意思，你找错地方了，这里只有被类中餐烹饪手法烹饪过的类中餐食物，不必考虑出品稳不稳定，也不必费心寻找它的上限。
假中餐能提供的，是抵抗寒冷需要的脂肪，是在心和胃一样寂寞时需要的糖油混合物，是吃完之后，能刚好让人忘掉烦恼大睡一觉的大量碳水。
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刚出国的时候，我们肯定不满足于此，但终有一天会疲于下厨，疲于挑剔，于是终有一天会向假中餐低头。
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