广东
分享至
可以购买100%纯豆浆粉
市面上的豆浆，有包子铺那种当天做当天喝的，不过大都会加糖，其次就是冷藏7―10天的豆浆，如果这两种都不方便，可以买100%纯豆浆粉。纯豆浆粉就是配料表里只有大豆、黄豆和黑豆，没有蔗糖、麦芽糖浆、麦芽糊精等成分，一包18―20克，冲泡一包就能满足《中国居民膳食指南》推荐的每日摄入量15―25克。
豆奶几乎没有豆腥味
何谓豆奶？按照《植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料》标准，配料只有大豆和水的豆浆就是豆奶。大家平时喝的豆浆豆腥味很明显，豆奶就几乎没豆腥味。这是因为，大豆皮和豆粒之间聚集着大量的脂肪氧合酶，大豆磨浆、加热时，脂肪氧合酶会被激活，它跟脂肪和空气中的氧亲密接触，会发生反应生成己醛、反式-2-己烯醛等一系列挥发性成分，这就是豆腥味的主要来源。
而生产豆奶时，大豆浸泡完了会先去皮，这会去除大部分脂肪氧合酶，然后还有各种措施来抑制脂肪氧合酶的活性，比如用蒸汽加热灭酶，或用高压来钝化脂肪氧化酶的活力，这都能有效减弱豆腥味。
但是小作坊或者咱们家里的普通豆浆机，一般都是大豆直接磨浆、蒸煮，基本不会去皮，也没有额外的措施抑制酶活性，所以豆腥味很明显。
此外，豆奶比豆浆细腻柔滑。这是因为普通豆浆只有磨浆、过滤和煮浆的工艺，豆奶却跟牛奶一样，工艺中还有均质这一步，就是在一定的温度和压力下，将豆浆中的蛋白、脂肪细化，蛋白的颗粒会减小，较大的脂肪球也会被打碎，所以豆奶喝起来才跟牛奶一样细腻柔滑。
三款养生豆浆配方
养颜抗老豆浆：25克黑豆、10克糙米、25克紫薯、10克开心果、5克黑枸杞。养心健胃豆浆：25克黄豆、10克燕麦、25克山药、10克扁桃仁、5克葡萄干。
养生护眼豆浆：25克黄豆、10克大米、25克甜玉米粒、10克核桃仁、5克红枸杞。
转载自《科普时报》
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
