山西
说起毛主席最喜欢吃的东西，许多人的第一反应都是辣椒和红烧肉，对于身为湖南人的毛主席来说，吃饭可以说是无辣不欢，但很少有人知道，伟人也会有“挑食”的时候，毛主席从来不吃酱油。
给毛主席做了22年饭的厨师程汝明曾经透露过毛主席的饮食习惯：“毛主席爱吃肉，牛肉、羊肉、鱼肉……只要是肉类都能吃一些，外界更广泛的认知是毛主席喜欢吃辣椒，但是主席从来不吃酱油，无论做什么菜都不让放酱油。而且做完饭之后，我都会把菜单销毁了。”
程汝明曾经也问过毛主席这个问题，可是毛主席的回答却让他目瞪口呆，心中也是五味杂陈。
毛主席究竟为什么不爱吃酱油？为何程汝明做完饭之后要将菜谱销毁呢？
1954年，可以说是程汝明最难忘的一个年头，因为这一年他被调到了毛主席专列上担任厨师，专门负责为毛主席做饭。
当时正值新中国发展的关键时期，国家内忧外患，民众们的生活也有些困难，所以毛主席经常会乘坐列车，到各地进行视察调研，研究国家的发展方向，一年中，总会有三五个月的时间不在北京，为了节省开支，毛主席极少住宾馆，基本上都是在专列上吃饭过夜。
而当毛主席出差之时，就是程汝明等人忙碌的时候。
刚开始为毛主席做饭的时候，程汝明并不是主厨，只有主厨李锡吾忙不过来的时候，才会让程汝明前来帮忙。
程汝明不了解毛主席的口味，更何况有时候还要接待外宾，对于饮食的要求会更高一些，所以程汝明起初根本不知道自己要准备什么，他只能向李锡吾请教：“我应该做点什么？”
李锡吾就会安排他做一些简单的工作，但毕竟是毛主席食用的东西，所以即便只是洗菜之类的简单工作，程汝明也做得极其认真。
他会认真观察李锡吾是怎么给毛主席做饭的，他发现李锡吾总是先准备一些小菜，然后再慢慢地准备一些主食，等到了饭点之后，主食刚好出锅，给毛主席端过去的时候还冒着腾腾的热气。
并且在主食方面，李锡吾的搭配也十分讲究，他主要做的是拿手的面食，虽然是一名湖南人，但是毛主席对于面食却是情有独钟的，这点除了毛主席的主厨之外，鲜少有人知道，而除主食外再准备四个简单的家常菜就是主席简单的一顿饭。
如果有外宾的话，李锡吾就会按照毛主席的吩咐，多准备两个菜，用来接待外宾。
面食并不是程汝明的强项，他最擅长做的是西餐。
13岁那年从山东老家到天津闯荡，他的第一份工作就是在法租界的法国西餐厅工作，程汝明是一个肯钻研，能下功夫的人，他将西餐研究得滚瓜烂熟，后来因为法国餐厅的西餐不正宗，他又进入了英租界的一家西餐馆工作。
汇中饭店、犹太俱乐部、维克多利餐馆……只要是小有名气的饭店，程汝明都曾在里面当过学徒，历经10年时间，程汝明终于学会了各国西餐的做法，就连享用过他做的饭的外国人，也无一不是点头称赞。
后来在铁路局的招聘下，程汝明专门在外宾乘坐的专列上配置西餐，一干就是几年时间。
如果论做西餐的话，程汝明绝对是个中好手。
但是西餐对于毛主席的饮食来说只是锦上添花，主席只有偶尔换换口味，才会吃一些西餐，所以为了顺应主席的口味，程汝明只好重新开始钻研中餐，直到能够做出毛主席满意的饭菜。
中西餐虽然做起来差别较大，但好在程汝明是一个肯吃苦的人、有耐性的人，他对厨艺基本上已经到了一个痴迷的程度，在李锡吾的教导下，程汝明进步的很快，没过多久，他就基本上掌握了毛主席吃饭的习惯和规律，还成了一名贯通中西餐的全才。
李锡吾也对程汝明踏实肯干的性格十分欣赏，自此之后，程汝明便留在了毛主席专列上，专门为毛主席做饭。
毛主席乘坐专列外出的时候，李锡吾和程汝明的主要工作就是为毛主席做饭，出差结束之后，他们的任务也就告一段落，程汝明会到专运处等待着毛主席的下一次出行。
在为毛主席做饭这项工作上，程汝明不敢有半分疏忽，平时在毛主席准备出差的头一天，他们就会提前准备好新鲜的食材，保证毛主席在车上也能够吃好饭。
毛主席尤其喜欢吃鱼，鳝鱼、泥鳅、武昌鱼，这其中又最喜欢武昌鱼，曾经有一次到达长沙的时候，程汝明特意找人打捞上来了两条武昌鱼，做给毛主席吃。
因为他们给毛主席做鱼有个要求，那就是必须要活鱼，所以这条武昌鱼在送到火车上之后都还是活着的，但这一次却因为特殊情况，这条鱼一直放到了武汉，才被拿出来进行烹制。
