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什么调料最易致癌?是蚝油吗?医生:这4种调料炒菜时尽量少放

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前言

曾经在网上非常流行一个说法,那就是食用味精会导致癌症的发生。

即使是到如今依旧是有很多人质疑莲花味精。



而不知道从什么时候开始,蚝油这种日常炒菜已经离不开的一种调味品也被冠上了“致癌”的标签。

很多人因此也不敢食用蚝油,甚至到了谈“蚝”色变的地步。

那么,真相究竟是怎样?蚝油会导致癌症是事实还是一场盛大的造谣行为?



蚝油致癌?真相是什么

在了解蚝油是否会致癌之前,我们先大致的了解一下蚝油主要成分都有哪些。

蚝油是一种由生蚝肉煮熟之后的汁液,再加入食盐、糖或者是酱油等物质之后熬制成的一种浓稠的汁液。

而生蚝本身的味道就非常的鲜美,因此蚝汁也有很强的增鲜效果。



不少的饭菜也因为加入了蚝油汁,味道变得非常的鲜美。

最早蚝油在19世纪就被发明出来了,当时因为需要大量的原材料,再加上工艺的限制,所以产量不是很高。

一般都是富裕的家庭才能吃的上的昂贵调味品。



还有一个原因就是当时也没有好的保鲜防腐材料,所以蚝油也不能长时间的存放,不方便运输。

但随着社会和科技的不断发展,陆陆续续的出现了很多符合国家食品安全的添加剂。

比如增稠剂、防腐剂和增鲜剂等等食品添加剂。

加入这些东西,不仅让蚝油的口感变得更加的丰富,同时也更有利于储存。



有关于蚝油致癌的说法问题就出现在增鲜剂中的成分谷氨酸钠。

估计大家对谷氨酸钠这个成分不是很清楚,但要是提起它的另外一个名字,大家肯定都知道,那就是味精。

而味精也正是因为主要成分是谷氨酸钠,而被“黑”了这么多年,甚至是直到今天也还没有完全翻过身。



当时味精被发明出来之后,迅速在国内普及,深受大家的喜爱。

但随之而来的是引起了很多的争议。

虽然谷氨酸钠在进入人体之后,会分解成谷氨酸和钠,而谷氨酸也是人体必需的氨基酸的一种。



而且在我们日常食用的食物中,也含有丰富的谷氨酸。

比如在肉类、豆类、蔬菜类,或者是海带中都含有。

所以它不仅不是一种致癌物质,同时对我们的身体还有益处。

那么,味精和蚝油中的谷氨酸钠又是如何被传出是致癌物质的呢?



传言,在温度达到120摄氏度的时候,谷氨酸钠就会发生变质,产生一种叫做焦谷氨酸钠的物质。

而这种物质是会致癌的。

不过国际上针对焦谷氨酸钠是否致癌也有争论。



目前在国际上也没有哪篇文献或者是证据证明谷氨酸钠会致癌,所以得出这样的结论是不正确的。

在世界卫生组织公布的致癌清单中,也是不见它的身影。

而且最早的时候,谷氨酸主要还是从粮食中提取出来的,在经过一定的提炼工艺之后成为了谷氨酸钠这样的食品添加剂。



并且在我国的食品安全标准中,谷氨酸钠是完全符合国家安全标准的。

同时也建议,在食物即将出锅的时候,再放蚝油或者是味精。

这样能最大限度的保持蚝油的鲜味,是使用蚝油的最佳时机。

过早的加入蚝油,提鲜的功效会大打折扣。



而除了蚝油在加热的时候,会产生致癌物质之外,蚝油如果不放在冰箱中保存,那么就会变质,同时也会增加致癌的风险。

其实这样的说法是不完全准确的。

虽然在蚝油的包装上也是明确的表明,蚝油最好还是放在冰箱中冷藏保存。



这是因为蚝油主要的原材料还是蚝汁,同时也含有大量的氨基酸。

这样的物质如果是长时间处于温暖的环境,再加上开口储存,那么会增加其变质的几率。

不仅对蚝油的口感造成很大的影响,同时食用对人的身体健康也有一定的危害。



但这是调味品本身的特性决定的,但这和致癌是不一样的两个概念,是不能这样简单的混为一谈。

所以蚝油这种调味品还是比较适合放在冰箱冷藏室中储存的。

因此,传言蚝油容易致癌,或者是一种致癌物质是一种不正确的说法。



蚝油标签上的添加剂都是符合国家安全标准的,食用并不会产生致癌物质。

但蚝油的品质也是非高低的,好品质的蚝油更加的安全,而且味道也更加的好,也能避免一些问题。

那么,在购买蚝油的时候,应该注意哪些细节呢?



购买蚝油的注意事项

在购买蚝油的时候,还是有不少的小窍门的,知道这些方法会帮助选择到品质更好的蚝油。

购买蚝油的时候,最好是购买一些大品牌的蚝油。

毕竟大公司生产的产品,在卫生安全方面也是有保障的,和一些小作坊相比更加的健康一点。



同样大品牌几乎是不会出现假冒伪劣产品的。

除此之外,我们在购买蚝油的时候也是可以观察蚝油的颜色。

因为品质好的蚝油呈现的颜色有点偏红,是红褐色的,而如果是假冒伪劣,或者是合成的蚝油颜色整体是偏黑偏暗。



如果是购买这样颜色的蚝油,一般上是可以判定是掺假的。

而分辨蚝油的颜色,我们可以从瓶子的底部看,有些暗红色泽的蚝油品质一般都是不错的,是可以放心购买食用的。

除此之外,还可以看蚝油的配料表。



在这上面还有很多值得仔细分析和研究的标准。

首先就是好品质的蚝油,主要的原料就是蚝汁,这样的一般都是品质好的,不是合成的假冒伪劣的产品。

而且还要学会观看标签上的产品标准号。



在这上面不少的“商家”是会做手脚的,同时也会知道自己买的东西是执行的哪种标准。

学会看这几个数据,在购买其他的物品的时候,也可以用到。

比如GB,GB/T开头的都执行的是国家标准。

只不过GB是国家强制性的标志,而GB/T则是国家推荐性的标准,两者有稍微的区别。



而蚝油包装上的是一般都是这两种。

同时,在购买蚝油的时候,尽量不要买大毫升的,蚝油尽快食用会更加的新鲜,自然也是日期越近的越好。

所以蚝油可以说是不会致癌的,但倒是有医生建议,这四样调味品还是少食用或者是不食用为好。



医生建议少放的四种调料

我国作为一个美食大国,在调味品种类上也是品种繁多,简直是让人眼花缭乱。

不过在众多的调味品中,酱油的含金量是不言而喻的。

是家家户户必不可少的一个调味品。



但在购买酱油的时候,一定要注意看配料表上是否有“配制酱油”这样的标签。

这样有着“配制酱油”的产品在2021年的时候,就已经被国家严令禁止任何企业再生产,因为这样的酱油是真的存在致癌的风险。

配制酱油顾名思义,就是用大豆原材料酿制的酱油加入一些食品添加剂调和而成的液体。



但在制作的过程中,非常容易进行化学反应,生成一种叫做氯丙醇的物质。

而这种物质是对人体会造成一定的危害,是一种慢性的毒性物质。

所以这样的调和酱油不要再食用了。



除此之外,如果在一些酱类的调料中,发现出现了哈喇的味道,也就是出现异味的时候,最好不要再食用了。

因为这也意味着这些酱料已经发生了变质,营养物质和口味都受到了很大的影响。

不仅如此,发霉变质的酱料还容易产生黄曲霉毒素,对人体的健康是没有好处的。



有些人喜欢到小作坊中自己压榨花生油,或者是这样类似的食用油。

认为这是纯天然的产品,不添加任何的添加剂,足够的安全。

但实际上这样的油也含有较大的健康风险,因为一些毒素肉眼是看不见的,而小作坊中又没有消毒设备,所以有一定的风险。

还有一种就是鱼露,其实也就是一种鱼酱油,医生也是建议少食用,对身体有一定的影响。



结语

所以在面对“谣言”的时候,要有自己辨别是非的能力。

不要轻易相信网上的言论。

其实正常的食用蚝油是不会致癌的,同时也要使用正确的方法保存蚝油,保证蚝油的味道更加的鲜美。



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