野菜的15种家常做法，操作简单，清香味美

野菜的15种家常做法，操作简单，清香味美，深受咱们老百姓喜欢。

香椿鸡蛋

1.香椿洗净，控干水分，切碎置于盆中备用。碗中加入几个鸡蛋，搅匀倒入盆中，加入少许盐，搅拌均匀备用。

2.净锅烧热，倒入宽油烧热，倒入香椿鸡蛋，煎至定型，翻炒均匀，出锅装盘即可。

酥炸马兰头

1.几个鸡蛋打散，加入面粉、白胡椒粉、盐、少量水搅匀。

2.马兰头清洗干净，裹上鸡蛋面糊，下入油锅，炸至表面金黄酥脆，即可出锅控油装盘。

香干马兰头

1.香干、胡萝卜、香菇切成丁。锅中水烧开，下入焯熟捞出，沥干水分，放在碗里备用。

2.马兰头摘去老根，洗净控水备用。

3.锅烧开水，放入洗净的马兰头，焯水后捞出，挤干水分剁碎，放入之前香干拌匀，依个人口味加入适量盐、白糖和麻油，充分拌匀，装入模具，摆入盘中，脱模，即可上菜。

凉拌折耳根

1.折耳根去掉老根，用手折成小段，清洗干净，控水备用。

2.香葱、蒜、姜清洗干净，香葱切成小段，蒜拍碎，姜切成末。将折耳根和（生抽，香醋，白糖少许，盐，糊辣辣椒面，芝麻油，适量花椒面，酥花生碎，酥芝麻）以上调料混合在一起拌匀装盘，最后淋上芝麻油即可。

折耳根炒腊肉

1.腊肉洗净切成薄片，蒜苗斜切成段，大蒜切片，干辣椒切段。折耳根洗净泥土和根须，掐成小段。

2.净锅烧热，加入少许油，放入腊肉片煸炒出油，炒至变得透明起卷，把腊肉推至锅边，下入干辣椒段，炒至干辣椒变成浅棕色，下入折耳根，调入少许盐，下入蒜片，翻炒均匀，起锅的时候撒入少许花椒粉，最后下入蒜苗炒断生，即可出锅装盘。

荠菜炒鸡蛋

1.荠菜清洗干净，控干水分切碎，打几个鸡蛋，充分搅拌，混合均匀，加入少许盐再次搅匀。

2.热锅热油，倒入荠菜鸡蛋液，煎至定型，翻炒均匀，即可出锅装盘。

香椿芽炒鸡蛋

1.香椿嫩芽用清水洗净，放入沸水里焯烫断生，迅速捞出冲凉，切小段备用。

2.空碗里打入鸡蛋，加入一点胡椒粉，用筷子搅打均匀备用。

3.起锅烧油，油热下入鸡蛋液炒成絮状，加入香椿芽，调入少许盐、生抽，炒匀即可出锅装盘。

小蒜炒鸡蛋

1.小蒜去黄叶冲洗干净，切成小段，生姜洗净切片备用。

2.碗里打入几个鸡蛋，加入少许胡椒粉，用筷子搅匀备用。

3.起锅烧油，油热下入鸡蛋液翻炒成絮状，加入生姜片，小蒜段，翻炒均匀，调入少许盐，翻炒至熟，装盘即可。

猪肉荠菜馅饺子

1.五花肉去皮洗净剁成肉末，顺带把生姜放入肉馅里一起剁碎。

2.荠菜洗净，放入沸水锅里焯水1分钟捞出，捏干水分，切末后放入肉馅中，加入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，五香粉拌匀，用饺子皮包成饺子，下入微开的沸水里，煮两开即熟，出锅即可食用。

蕨菜干炒肉丝

1.蕨菜清洗干净，下入开水锅中汆烫断生，晾成蕨菜干，用清水泡发洗净，切成小段，红辣椒去蒂洗净切成条状，生姜洗净切片备用。

2.里脊改刀切成丝，放入盘子里，加入生抽，盐，胡椒粉，淀粉拌匀，腌制15分钟。

3.起锅烧油，油热下入肉丝翻炒变色，加入水发的蕨菜干，生姜，红辣椒，翻炒均匀，加入盐，少许胡椒粉调味，炒匀装盘即可。

榆钱窝窝头

1.榆钱用清水洗净，控干水分纳入盆中。

2.盆中加入适量玉米粉和面粉，适量清水拌匀，团成丸子，做成窝窝头，放入蒸笼里，盖上锅盖，隔水大火蒸熟，配上蘸料就可以食用了。

水芹炒肉

1.五花肉切成薄片，辣椒去蒂洗净切片。野水芹菜摘洗干净，菜杆切成小段备用。

2.起锅烧油，油热下入五花肉煸炒出油，加入生姜，辣椒，芹菜翻炒出香，加入盐，生抽，胡椒粉调味，翻炒入味，即可出锅装盘。

荠菜豆腐丸子

1.荠菜清洗干净，下入开水锅中焯水30秒，捞出过凉水，挤出多余水分，切碎备用。

2.豆腐放入盆中，用手抓碎与肉末充分混合，放入切碎的荠菜，再加入基本佐料，充分拌匀。

3.锅里水烧至微开，把调好的荠菜豆腐揉成小丸子放入锅中，用中火汆煮，调入盐和鸡精，撒入几粒枸杞及少许焯过水的荠菜，再次煮沸关火，淋几滴香油，即可出锅，盛入汤盆中，美味即成。

荠菜猪肉馅馄饨

1.准备一小撮花椒放入碗内，加入开水，浸泡成花椒水，晾凉后将花椒捞出不要，只留花椒水。

2.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入荠菜焯水断生，迅速将荠菜捞出，马上放到冷水中投凉，捞出来攥去水分切碎备用。

3.肉馅里磕入俩个鸡蛋，加入葱姜末，盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、十三香、鸡精，把肉馅和调料充分搅匀，再分次加入花椒水，直至把花椒水都搅进肉馅里，最后再加入浓香菜籽油搅匀，锁住肉馅里的水分，再把切好的荠菜，放到肉馅里拌匀，荠菜猪肉馄饨馅就调好了。

4.取一张馄饨皮放在手上，取适量的肉馅放在馄饨皮上，将馄饨皮向上卷起，馄饨皮向内卷起并将下边的两个角捏在一起，馄饨生胚即成。

5.调制馄饨汤，空碗中放入虾皮、紫菜块、葱花、鸡精、白胡椒粉、盐、生抽、香油，冲入适量的开水，馄饨汤就调好了。

6.开水锅里下入馄饨，用笊篱轻轻顺着一个方向滑动来防止馄饨粘连，水开后，约煮6分钟，煮至馄饨浮起，馄饨就煮熟了。

7.把煮好的馄饨捞在调好的汤碗内，撒上香菜，荠菜猪肉馅馄饨就做好了。

刺老芽炒肉丝

1.刺老芽剥去苞叶，再择洗干净，尽量选择10厘米长以内的刺老芽，吃着比较嫩。

2.猪瘦肉切成丝，放在碗内，加入淀粉，少许油抓匀备用。

3.锅内加入清水烧开，加入少许盐，下入刺老芽焯水，水开后焯变色，将刺老芽捞出，马上放入冷水中浸泡一会儿，捞出沥净水分。

4.锅内加入色拉油烧热，下入葱姜蒜爆香，再下入肉丝煸炒，翻炒变色，淋入生抽和料酒，翻炒上色，下入刺老芽大火翻炒均匀，再加入盐，大火快速翻炒入味，盛出装盘即可。

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