锥刀的时代来临？83mm的锥刀有多强！#MX.COOL Aries评测体验

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多年以来，我们一直觉得锥刀磨豆机非常适合中国爱好者的体质，因为它做滴滤咖啡有很好的效果，做意式咖啡又有比较高的容错率（很好调磨，静电结块也少），最重要的是，它很容易做成全研磨的功能，这是大家（特别是家用的朋友）都喜欢的。

所以当我们看到这么一台单份研磨的大刀盘锥刀之后，绝对是兴奋的，期待了半年，我们也是终于拿到了这台来自MX.COOL的Aries。

▲点击体验Aries大锥刀磨豆机

01

设计&工作流体验

讲性能之前，想看看Aries的工作流设计，用下来整个的感受就是一个字，快。

Aries的豆仓是快拆设计，一拧就可以拆出清洗，豆仓移开之后，会有安全保护，磨豆机进入闪灯状态，重新安装好才允许研磨。

开机后，咖啡豆会经过刀盘研磨，这个刀盘也有很多精巧的设计，让我觉得使用体验很舒服。

首先它可以快拆，一拧一抽就出来了，83mm锥刀的单份研磨也是我们用过最大的了。这一款锥刀的研磨方式和普通的不一样，它固定了内刀盘，研磨过程中只旋转外刀盘，所以每次拆卸出来后，研磨度还是能保持不变的，这是实现快拆的前提。另外弹粉装置也藏在这里，帮助清理残粉。

同时研磨调节设置在了旁边，并且有锁定按键，需要调磨的时候，得按下解锁，才能转动研磨刻度。

再往下看就是我非常喜欢的配件——一个很特别的接粉器。

首先它是一个落粉器，所以我们既可以用它做滤杯里面的布粉，也可以匹配手柄布粉。同时可以磁吸在出粉口，用起来非常干净舒服。

唯一一个不够细的地方，就是他们为了整体的流线设计，把开口留太小了，对于手柄布粉的效果虽然比直接扣罐子更好，但却比不上专门的意式落粉器（解决办法也很简单，再买一个意式落粉器哈哈）。

而在研磨功能上，Aries搭配了可调转速开关，搭载90-150可调转速。

这也是去年开始发烧级机器必备的一个功能了，而且Aries属于真正的超慢研磨，按手磨每秒一圈半的转速，也是一分钟90转。而以前像是niche这类同样主打转速的磨豆机，几年前还是三百多转，现在已经把转速破百了，跨度还是挺大的。

在看完工作流之后，我们基于它全研磨的设计，简单试试滴滤和意式的出品。

02

萃取制作体验

- 滴滤萃取 -

DRIP COFFEE

其实Aries的滴滤风格我们是很喜欢的——风味有，强度有，干净度也有。

它杯测研磨度是#6，冲煮的话通常会用#7-8的刻度。而转速方面，针对干净度高的咖啡例如水洗豆，我们习惯用高转速补足层次，而像日晒豆或者特殊处理，我们可以降低转速，在减少细粉的同时，让粉径更集中，帮助提升风味和干净度。

▲#7研磨度

这也是细粉的两面性，更多或者更少，其实看我们的用法和目的，并没有好坏。像是我们用了一款水洗的苏丹汝魅，如果用低转速（90转），虽然会甜感很好，但风味、香气和层次都会大打折扣，而在高转速（150转）表现就非常完整，包括余韵和回甘，让整杯咖啡豆很耐喝。

除了给大家喝，我们还做了一些粉径的数据参考，用数量来计算百分比，和以往我们用筛网做的重量计算有所区别（以往用重量计算，细粉质量太轻，使用数量计算更为精确）。

为了更好地给大家参照了，我们还加上了C40以及EK43s的杯测研磨度的对比，他们都是咖啡馆经常用于制作单品的机器。就这次来对比来看，Aries的细粉量是一个亮点，当然C40的集中度更高，而MX.COOL的优势更多在可调速和电动，咖啡店面对多款豆子，就更加灵活，总体来说我个人非常喜欢它在滴滤上的表现以及风格。

EK虽然细粉控制也不错，不过风味上更多是平刀带来的片状咖啡粉风格，而锥磨的颗粒更近似球型。当然这只是一个参考对比，也许换一款豆子就会有不一样的结果，但目前这个粉径表和我们的饮用对比也是相吻合的。

▲点击查看大图，左：C40；右：EK43s

- 意式萃取 -

ESPRESSO

意式方面，锥刀经常是一个稳妥的选择，它可以用相对少的细粉进行9bar的建压，即使是新手也很容易调好，换句话说就是容错率较高。

在#2的研磨度下，我们使用150转速，20g豆子的研磨时间约7-8秒，残粉0.1-0.2g（中浅烘花魁）。研磨之后，可以用接粉器进行手柄布粉。

口感上是比较经典的锥刀意式风味，平衡、甜感而且前中后段都有风味，余韵有一点点苦，但是带有很明显的回甜。

而转速好玩的地方就在这里，当我们不变研磨度，做一个低转速（90转）的Espresso，虽然只是60转的差异，但时间上则是足足快了4秒。

相比高转速平衡悠长的味道，低转速更加个性化，它将风味集中到了前段，酸质变得上扬，更多水果类的风味感受，余韵变短了也干净了，不过牺牲了一点点甜感。

最后其实两个转速的粉径集中度都不错，在粉径上高转速的细粉稍微多一点点，这也是整体流速稍慢的原因之一；低转速更少的细粉让它的流速变快，苦味随之减少，但同时酸也明显了。

而以我们的经验来说，这两杯咖啡拿到大街上，大多数人会喜欢平衡的高转速版本，而精品咖啡玩家则通常会喜欢酸质明显且干净的低转速版本。

▲点击查看大图，90转/150转 粉径

03

总结

在用完Aries之后，我们有几个感受。

首先它在使用体验上，是相当不错的，整个工作流下来，无论是研磨还是清洁，都非常顺畅且快捷，所以我认为他们在设计上的确用了很多心思，也的确是让家用玩家很舒心的设计。

第二，接粉器的设计很好，比不用落粉器更胜一筹，但如果可以在落粉效果上做得更适配意式布粉，媲美专门落粉器的效果，那就完美了。另外如果要一次性研磨大粉量，这个接粉器也得换一个大容量的版本，否则只能分多次来进行接粉了。

第三，83mm的锥刀我是真的喜欢。大家都知道全研磨是有限制的，很难单独去跟专门做手冲或者意式的磨比拼。但是，Aries在全研磨的同时，也不会跟专项磨相差太多，这是大刀盘的优势之一。

特别是手冲的部分，极低的转速搭配巨大的刀盘，带来的优势就是研磨效率更高，发热量少，风味保留度自然就上去了，等于是用83mm刀盘将全研磨的一些限制大大降低了，出来的咖啡确实是好喝。

第四，虽然机身大部分是塑料材质，我们也不否认有不少朋友会在意这个点，但是用下来的细节，都会觉得是经过认真设计的。当然如果他们愿意牺牲轻便，再出一个更贵全金属的版本，我相信也会有很多朋友喜欢。

最后，这就是这次对Aries的体验，希望给大家一些参考，目前Aries在国内由Brewista独家代理，一个我非常喜欢的咖啡器具品牌以及一个新兴的发烧器具品牌，希望可以碰撞出更多新的火花……

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■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创
■ 文字作者：Holam

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