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午餐2.88元/两,晚餐2.68元/两,厦门“称重式快餐店”悄然流行

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最近记者走访发现

一种“自选称重”的中式快餐新模式

正在厦门悄然流行

并且深受消费者青睐

厦视新闻

集美杏林湾商务营运中心写字楼密集

快餐店也不少

如何在众多快餐店中脱颖而出呢?

这家去年年末开业的快餐店

推出“自选称重”模式



餐厅负责人 段小红

客户到餐厅先取盘子,根据个人喜欢的菜品,吃多少打多少。荤素都是同样的价格,我们价格中午是2.88元/两,晚餐的价格是2.68元/两。人均消费20元左右就可以吃到多种菜品了。


餐厅负责人段小红告诉记者

他们每天正常会提供油焖大虾、金汤田鸡、活鲜海鱼、西兰花、豆芽等自选菜品数十种,70%是荤菜,30%为素菜。顾客到店像走进自助餐厅一样,可以根据自己的喜好、食量等挑选菜品,称重结账。这一模式的推出深受消费者欢迎,餐厅开业以来,工作日每到饭点,顾客络绎不绝。


顾客 贺先生


我在这吃了两个月了,可自选,我想吃什么,我没吃过的我也可以尝一下。我也观察过厨房,是个明厨能看到,其实也比较放心。


餐厅负责人 段小红

我们平常周一到周五,每天(中午)差不多是三四百个人来消费,一天是500人左右。我们目前有计划在其他区域再开设我们的分店。

当前

这类自选自取、称重计费

可堂食可外卖的快餐店

正在厦门流行开来

在岛外的集美学村,岛内的禾祥东路、七星西路、后埭溪路等处都可以看到它们的身影,店铺有小门店、也有连锁店。位于后埭溪路的这家称重式快餐连锁店,同样标注着“自选称重”“荤素同价”等字样。


记者不禁好奇

荤素同价,是否会有顾客全点荤菜?

负责人告诉我们

有,但不多

甚至还有选择素菜居多的顾客


记者还了解到

在自助称重模式下

“光盘”成为常态


“自选称重”

是自助消费模式的融合创新

据厦门市餐饮协会介绍

当前,我市拥有“称重式快餐店”超50家,数量呈现稳步上升趋势。“自选称重”模式并不单单存在于快餐行业, 在麻辣烫、海鲜大排档等其他餐饮业态中同样存在。

店面不大,生意却不少。这家位于体育路的小炒店,采用的也是“自选称重”模式。



顾客 曾女士

想吃什么就点自己想吃的。还可以自己选择配菜,什么豆芽、酸笋这些。

记者了解到

这家店铺去年7月开业,在经营上,融合自选称重、现切现炒和明厨亮灶模式,满足顾客自选需求的同时,以“锅气”赢得人气,还成了网红店。



店铺经营者 廖艳萍

回头客是非常多的,经常有客人一个星期来两三次三四次,虽然说就只是猪杂牛杂,但是可以换不同的部位,自由组合,自己来称他们需要的重量。

不管是自助式选餐

还是称重现炒

都将主动选择权交到顾客手里

市民 张先生:我觉得称重这个挺好的,可选性也很多,一顿饭你可以吃好多种菜。主要就是卫生干净就可以。

市民 陈先生:比如说我今天肉想吃少一点,想吃多一点,主动性更多。

市民 胡女士:点菜你蔬菜也想吃,肉也想吃,你一个人要点出三四个菜,你又吃不完,称重你就荤素都有,只要秤是对的,其他都好。

对于餐厅经营者来说

要降低由顾客挑剔造成的食材耗用

就要严格控制食材品质和菜品品相

这对企业或个体经营户的

供应链把控能力提出更高的要求


餐饮新模式

市场新机遇

餐饮业与群众日常生活紧密相关

是促消费、惠民生

稳就业的重要领域

“自选称重”作为中式快餐行业的一个新模式

市场前景如何?

能否复制推广到其他餐饮领域呢?


按目前的餐饮店经营状况来看,自选称重的售卖形式,确实具备一定的优势,但经营者必须要精于计算成本结构,优化产品线、打磨营销策略,才能形成自身的核心竞争力。


厦门市餐饮行业协会副会长兼秘书长 曾升

自选称重对自己的饮食习惯包括饮食的健康营养是有很大的帮助。未来人员聚集的地方,还有商务区、写字楼板块还是比较合适的,而且也比较容易去推广。这种模式还是比较有利于去复制的。比如说(复制到)麻辣烫,第一它整个店的标准化能形成,第二它原材料也是标准化配送。第三它的烹饪手法也可以标准化。

厦视新闻

你吃过这样的

“自选称重”中式快餐吗?

你怎么看?

快在评论告诉我们吧~

来源 厦门广电 综合整理自厦视新闻 记者/陈达祥 陈坤 洪祖智 邹晨鹭

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