新书 |《酒里乾坤：宋代宴会与饮食文化》

宋代是中国古代社会物质文明和精神文明发展的繁盛阶段。众多可观物象中，能够完美诠释中国古代社会发展到宋代物质文明与精神文明所取得的辉煌成就者不多，而宴会可算其一。宴会是一种群体性的饮食活动，宴会过程中所展示的食品、器物、酒饮、乐舞、游戏、礼仪、习俗等，集中呈现了社会阶段性物质发展水平与文化风貌，是观察社会发展状况的显微镜。《酒里乾坤：宋代宴会与饮食文化》从官方和民间两个视角考察宋代具有代表性的宴会活动，情景式再现宋人的饮食生活日常，展示中华优秀传统饮食文化的独特魅力。

宋代的野游宴

野游宴是世人郊游之际临时举行的饮宴活动，规模不大，或三五好友相约出游，或举家欢庆团聚，山郊野外、林泉深处，别有一番疏阔情致。

众多野游宴中，尤以探春宴颇具吸引力，也是最为常见的野游宴形式。唐时，尚处早春时节，都人士女即争相乘车跨马出游，游乐饮宴于园圃、郊野中，号为“探春之宴”。士女随处赏春漫步，逢鲜花则设席坐卧，以红裙插挂，作为宴幄屏障。长安城里贵家子弟每逢春天即游宴供帐于园圃之中，随行携带油幕，若路遇阴雨，则以油幕遮盖避雨，宴罢尽欢而归。上巳日，皇帝通常会在曲江赐宴，长安居民则于曲江头禊饮游玩，俗曰“踏青”。

宋代野游饮宴之风依然盛行，探春宴更是风靡一时。南宋杭州居民一年四季无时不出游，尤以春游为特盛。自元宵节收灯之后，达官贵人便结伴争先出郊游赏，谓之“探春”。游赏活动一直持续到寒食节，达到高潮。

欧阳澈在《游春八咏》诗作的序文中描述了清明时节与一众友人游春饮宴的欢愉景象。与二三友人乘舆，共同寻得一处胜景之所在，“寻芳蹑蹬，卧翠眠红”。当此之时，松柏林荫中，溪山佳胜处，众人“借草飞觞，藏钩赌酒”，娱乐欢笑，同享“美花媚人，好鸟劝饮，融融怡怡，荡荡默默”的赏玩意趣，“醒者忽醉，醉者复醒”，徜徉于自然景观之中，“如邀狂客，泛一叶于鉴湖；似对谪仙，扫寸毫于云梦”。

饮酒欢闹之余，作诗文以助兴，“狂吟怪石，窃窥靖节之优游；长笑筠林，自得子猷之标致”，“咀西山之妙剂，疑羽翼之潜生；煮北苑之研膏，觉风流之战胜”。心情大好，“望芙蓉于日下，逸气飘扬；指仙掌于云间，烦襟雪释”，烦恼忧愁冰消雪释，畅享欢乐意趣。如此观之，欧阳澈与二三友人清明时节出游赏春，适逢百花芬郁、松柏尽发，众人于溪山风景绝佳之处饮宴欢乐，悠然忘归，一幅游春醉卧图景跃然纸上。

宋《文会图》局部

除了游春宴，其他各种游宴活动亦是相当盛行。山林野外、苑囿园圃，凡是风景秀美之地，处处可见歌吹唱作、把酒言欢的游宴者。北宋时，汴京城里池苑所在，到处可见各类酒家艺人，常见售卖的饮食点心就有水饭、凉水绿豆、螺蛳肉、旋切鱼脍、青鱼、饶梅花酒、山楂片、杏片、梅子、香药脆梅、盐鸭卵、杂和辣菜等，游人流连忘返，饮宴欢乐。除了京师开封城，其他各地游宴也是蔚然成风，民众游兴丝毫不减。

扬州平山堂为欧阳修所建，宏伟壮丽号称淮南第一。平山堂雄踞蜀冈，“下临江南数百里，真、润、金陵三州隐隐若可见”。盛暑天里，欧阳修常常与宾客在此处游宴，清晨出发，恣意把酒言欢，宴罢，往往侵夜载月而归。苏州地区园林众多，景观更是别致精巧，是世人游乐赏玩的首选胜地。徽宗时期，中书舍人潘兑携一众友人往来徜徉于沧浪亭，饮酒赋诗，延款竟日，颇为惬意。广陵王旧居苑囿花圃中，有名为“南园”者，南园中建有流杯旋螺亭，景色优美。王禹偁知长洲县期间，无日不携客醉饮于此处。苏东坡所作《携妓乐游张山人园》诗即描述了夏初之际，与众人于苑囿内游宴娱乐的欢畅情景。

宋时，成都也以游宴风盛而闻名于世。成都民风休闲逸乐，“喜行乐”，游宴风尚蔚然。北宋时期，宋祁喜游宴，晚年知成都府，中意于锦江畔游赏宴乐。游宴之际，常有数十名歌伎婢女相随出游。

成都周边地区，游赏胜地莫过于浣花溪。陆游回忆在成都时的所闻所见，着重提及每年四月十九日“浣花遨头”。每逢该日，当地民众倾城尽出，锦绣夹道，会聚饮宴于杜子美草堂沧浪亭。自开年以后举行的系列宴游活动至此结束，也最盛于他时。宋人任正一在《游浣花记》中更是详细记录了当时民众浣花溪游宴的空前盛况。无论是达官贵人还是士人百姓，抑或是贩夫走卒，众人扶老携幼，倾城而往，浩浩荡荡，里巷为之一空。其间更是穷日畅游欢乐，“箫鼓弦歌之声喧哄而作”，堪称宋代社会游宴风行的一大典型。

宋 佚名《春游晚归图》局部

摘自本书第三章

篇幅有限，注释从略

酒里乾坤：宋代宴会与饮食文化

九色鹿·唐宋

纪昌兰 著

精装·320页|89.80元

作者简介

纪昌兰，历史学博士，信阳师范大学副教授、硕士生导师、“南湖学者”，河南省高校哲学社会科学创新人才，中国宋史研究会会员。主持完成国家社科基金项目、省部级项目多项，研究成果获河南省社会科学优秀成果奖。在《中国史研究》、《光明日报》（理论版）等报纸杂志上独立发表学术论文20余篇。

目录

前言／1

第一章 宋代宫廷宴会／4

第一节 气势恢宏的国家大宴／4

第二节 君臣之间的日常宴聚／20

第三节 宫廷中的其他宴会／33

第二章 宋代公务宴请／44

第一节 国家外方使者接待宴会／44

第二节 国家科举纳贤的盛宴／55

第三节 国家赐宴／65

第三章 宋代民间宴会活动／77

第一节 人生礼仪性质的宴会／77

第二节 名目繁多的节日宴会／87

第三节 民众日常生活中的宴会活动／96

第四章 宋代宴会中蕴藏的饮食文化／118

第一节 饮食中的审美风尚／119

第二节 宴饮聚会中的礼仪与习俗／163

第三节 地方宴会礼俗与饮食风尚／191

第五章 宋代宴会中的各种娱乐活动／205

第一节 乐舞及杂艺／206

第二节 宴会与文化活动／228

第三节 劝酒与酒令／242

第四节 新意迭出的博戏／263

注释／271

插图来源／299

参考文献／305

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编辑：周畅

审校：宋荣欣 李丽丽

转载自：鸣沙