宁夏十大名面

都说陕甘人爱吃面食。殊不知宁夏人对面也爱不释手。话说不少宁夏人出远门，若是三天吃不上面食，就觉得不舒服。若是外出十天半月，回到家里的第一餐必定是面食，而且会连吃几碗，有种吃不尽兴、誓不罢休的感觉。

宁夏的历史悠久，有塞上江南、鱼米之乡的美称，被誉为“中国史前考古的发祥地”，有天下黄河富宁夏，塞上江南鱼米乡之美誉，有水洞沟文化、远古文化、大漠文化、边塞文化、丝路文化、西夏文化、回回文化、民族文化、宗教文化、长城文化、古堡文化、军事文化、红色文化、吊庄文化、美食文化等等。多种文化会合交融，形成了一幅源远流长的壮丽画卷。

宁夏味道、宁夏的饮食文化，来自于五湖四海的移民和当地人的反复摩擦、碰撞、融合，呈现出了多样性和包容性，既有极具至简的大快朵颐，又有温婉细腻的精致气息。

都说美食是一个地方最好的名片，也是一个地方的文化缩影。每个地方都有它独特的美食，而宁夏作为一个具有浓厚历史文化底蕴的地方，同样拥有着许多令人垂涎欲滴的特色美食。下面我们就来一起探索一下宁夏的十大名面，感受宁夏人对面食的独特热爱。到宁夏必打卡，不要错过哦！

宁夏拉面，宁夏地区最具代表性的美食之一，在宁夏绝对算得上是面食中的头牌，这个从外地传来的美味，在宁夏本土又有着不同的风味。宁夏拉面，它以本地鲜美的牛羊肉和本地精制的面粉为主要食材，配以其独特的调料，味道鲜美，香气扑鼻。每一口都能感受到浓郁的宁夏风味，让人回味无穷。

很多宁夏人的早晨会用一碗拉面打开新的一天，忙碌的上班族们，上班前，会掐着时间来拉面馆，要一碗拉面，条件允许的情况下必须得再加一碟牛肉，配以小菜，这样的搭配才是极致的美味，吃完面，加点香醋喝几口汤，一天的能量都有了，这或许就是很多宁夏人的快乐吧。

不急着上班的人总会在拉面馆里更悠闲、更自在些，三三两两谈八卦说是非，等待着那一碗热气腾腾的拉面。

拉面馆里时刻准备着薄厚适中的牛肉片，码整齐的小菜，锅里翻滚着的汤水，热气腾腾的往外冒，这烟火的气息，都是宁夏拉面，美味的秘密武器。

毛细、二细、韭叶想吃哪种，食客自由选择，拉面师傅们在明档里揉面、抻面、拉面、煮面、捞面、浇头、葱花香菜辣椒油一气呵成，做好一碗面，再加一勺香香的油辣油子。一碗攒劲的拉面就送到了你的手上，吃一口就会让你浑身舒畅。

在宁夏的大街小巷，卖拉面的馆子着实不少，店家需每天凌晨就起来忙碌，一碗有资格的手工拉面，工序繁杂。制作宁夏拉面一定要选择宁夏本地新鲜的高筋面粉，这是宁夏拉面成功的前提保证。

和面是拉面制作的基础环节，首先要注意的是水的温度，冬天用温水，其他季节皆用凉水。其次，和面时还要放入适量的水和可食用蓬灰，蓬灰是一种碱性物质，和面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，这样拉出来的面条才会爽滑透黄、筋道有劲、口感才能达到极致。

其次就是饧面，将和好的面团需要放置几个小时，促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面团的筋性。

再就是溜条，先将大团软面反复捣、揉、抻、摔，再放在面板上，用两手握住条的两端，抬起来并在案板上用力的摔打。拉长后两端对折，继续握住两端反复摔打，拉面人称其为“顺筋”。然后再搓成长条，揪成约20毫米粗、筷子长的一条条面节或搓成圆条备用。

然后就是拉面，将溜好的面条放在面案上，撒上清油，随食客的爱好，抻拉出粗细、宽扁不同的面条。喜食圆面条的，可以选择二细、三细、细、毛细4种款式。喜食扁面的，可以选择大宽、中宽、小宽、韭叶4种款式。想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你抻拉一碗有三角切口的"荞麦楞"。

不仅面的制作工艺繁杂费力，就连底汤也非常讲究。先把牛肉及牛骨头用清水洗净，在水里浸泡四小时以上去血水，然后再用来熬汤，大火烧开之后撇沫澄清，加入秘制调料粉，小火慢炖，熬好的汤，清澈鲜美。煮熟的面，筋柔入味，真是一碗看着普通又不失美味的面。

这里特别值得一提的是，银川有一家老六拉面馆，因面好味独道，被大众评为“银川最好吃的豆腐拉面”。吃过的人都说他家的汤很好喝，他家甚至上过《舌尖上的中国》，美名远扬，食客们说他家的拉面汤不是很咸，辣椒油榨得也很香，堪称银川拉面的一绝。

羊肉臊子面，宁夏著名的传统面食。以面白、韧细、汤红、色鲜、味香而闻名，洁白柔韧的细丝长面配上臊子红汤，让人食欲大增，很受人们青睐，是宁夏人必吃不可的面食之一，也是银川特色小吃之一。在首府银川，它不仅是各餐馆的常备面食，也是家家户户都会做的招牌美食。

宁夏的羊肉臊子面据说是由唐朝初期的“长寿面”演变而来，因其含“福寿延年”之意，渐渐的就成为了老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品。宁夏臊子面做工也很考究，需先用滩羊肉、红辣椒、青萝卜、西红柿、蒜苗及各种调料做成臊子。面要和得硬，这样做出来的面吃起来才筋道，需要反复揉直到揉的光滑才算可以，所以一份家常的羊肉臊子面的特色就是“面好、汤香”。

在宁夏羊肉臊子面背后，还有一个有趣的小故事。据说很久以前，有户人家的一个年轻媳妇，非常的贤惠，她不仅勤劳、孝顺，而且做得一手好面条。自从她嫁到婆家后，经常给一大家子人做饭。有一天，为了让全家人吃的高兴，她特地精心制作了一顿面条。这顿面条一致赢得了全家老少的高度好评，每个人都称赞美味，并且很快就被大家吃得精光。尤其是她的小叔子，更是吃得非常开心。打从那以后，每当吃饭时，小叔子就吵着要吃“嫂子面”。后来，她小叔子当了官，有一年过春节，这个小叔子又想起了小时候嫂子给他们一大家做的面条，便带着家人来到哥嫂家，让嫂子再给他做面条吃。嫂子再次精心为他做了面条。吃完还是和以前一样美味，此后逢人就夸，便称这种面为“嫂子面”，“嫂子面”就此出名了，随着时间的慢慢推移，人们将“嫂”字误传为“臊”字，于是就叫成现在的“臊子面”了。

如今的银川羊肉臊子面在宁夏地区非常流行，已然成为当地的一张美食名片。无论是城市还是农村，无论是早餐、午餐还是晚餐，都可以看到人们围坐在餐桌旁，品尝这碗美味佳肴。特别是在节庆、喜庆等场合，银川羊肉臊子面更是不可或缺的美食。它不仅是宁夏当地的主食之一，也是游客品尝当地美食的必选之一。

羊肉搓面，又称羊肉老搓面，羊肉臊子面的升级版本，是宁夏盛行的一种风味面食，也是银川经典的面食小吃，被誉为是银川本地的口味面点。被中国烹饪协会评选为宁夏榜的“中国地域十大名小吃”，还被中国旅游协会评选为“中国金牌旅游小吃”。

半碗面，半碗米，是很多宁夏人饮食习惯的形象概括。大多数本地人都是中午米饭，下午面条，再加上是善于炮制面食的回族聚居地，也是一块移民地区，久而久之，宁夏便有了丰富的面食，虽不能像面食大省山西“一年三百六十五天不重样”，但在以面食著称的北方地区，也自有它不容小觑的一席之地。宁夏最出名的一碗面，是羊肉面。而银川的羊肉面，传统代表就是这款羊肉搓面。

“你回家吧，困难的时候，回家妈妈给你做你最喜欢的羊肉面……”成立于银川的布衣乐队，曾为银川的羊肉面写过一首同名歌，许多人听得热泪盈眶、情难自已，专程跑到银川来品尝这种歌里的面食。

西北人喜食面食，所以很多西北女人从小就从母亲那里学会了制作面食，羊肉搓面，宁夏面食中的名门望族，这种面的特点，制面工艺主要在一个“搓”字上。选上好的宁夏高筋面粉，和面揉团，醒好后搓成筷子般粗细，下锅煮熟。羊肉臊子，则精选羯羊肉，切丁炒熟，烩以文火熬制的羊肉汤，配上香菜末、梅豆、豆腐等配菜做臊子，来一勺油泼辣子，看着就勾人食欲，如果再来一碟小咸菜，就是不爱吃面的人，也能爱上这碗羊肉搓面。细数银川琳琅满目的面食小吃，很多人最钟爱的面食就是羊肉搓面了。满满一大碗面，色泽鲜艳，筷子挑起，香气四溢，搅拌均匀，然后尝尝，这搓面确实筋道，这羊肉臊子确实鲜美，吃着就是一个香！

贺兰山野生蘑菇面，羊肉臊子是宁夏面条的“百变底色”，在此基础上，加入贺兰山的野生紫蘑菇，就成了独具特色的野蘑菇面。

贺兰山是中国西北地区的重要山脉，这里的野生蘑菇种类繁多，口感鲜美，营养价值高，被称为“紫丁香山菇”，它的美名竟然比灵芝还要高。野生蘑菇面飘出的浓浓菌香，配着羊肉的鲜美和豆腐的滑嫩，共同成全了贺兰山下追求鲜与饱的老餮。至于传说中珍贵滑腻的贺兰山紫蘑菇和温润细腻的附油羊肾合力做出的那碗好面，更是难求。

做这款面时候，离不开宁夏滩羊肉，羊肉炖蘑菇，撒上盐、姜、葱、蒜、辣椒、酱油作配，待到汤沸，把事先切好的面条一跃而下，迫不及待地加入其中，若再有韭黄、蒜苗、香菜的调剂，便称得上红、黄、绿、白、黑五色俱全，面条吸饱了鲜美的汤汁，酸辣香浓的味道，让人吃完回味无穷，广受大众好评。

羊排小揪面，宁夏人的“梦中情饭”，在银川的很多大小饭店都很常见，特别是在一些餐厅，人们吃完凉菜热菜要一份羊排小揪面，大家各盛一小碗，不仅可以当汤喝，而且也吃了主食，非常满足。

羊排小揪面在一些小面馆，一般会选用砂锅来做，这样将面食与砂锅完美结合，吃起来的味道更加鲜美，揪面劲道，肉质鲜嫩，一碗下肚，饱腹感很强。宁夏人爱吃面，于是，这样一道以羊肉为主材的小揪面，深受宁夏人的喜爱。

这“碗”面的滋味，是平凡生活里最简单的幸福。羊排小揪面中细碎的面片，躺在鲜美味浓的羊排汤中，一勺下去，溜滑的面片与小巧的肉丁纷纷从碗中跃出，无论是浓是淡，都足以勾起你的食欲。

玻璃碗拌面，宁夏吴忠的特色面食，特色小吃，堪称吴忠一绝，不知从什么时候兴起的玻璃碗拌面，一直火爆到了今天。

一份简单的家常凉面，增加了牛肉、小菜、小料、秘制酱料等搭配后，用透明的玻璃碗装盛，在炎热的季节会增添些许凉意，食客通过透明的玻璃碗，直观的看到色彩丰富的拌面，增加食欲，让人有种想吃的冲动。

玻璃碗拌面和云南的过桥米线、老北京的炸酱面、东北的大拉皮、陕北的抿节面很像，一碗刚出锅的面条，倒是有大大小小七八个小盘子配着，卤牛肉丝、黄瓜丝、豆芽、炒鸡蛋、辣酱、西红柿酱、香醋、葱花或者韭叶……个人根据自己的口味可以随意添加，拌匀了吃，香味浓郁，开胃又消暑。

吴忠的玻璃碗拌面的“骚情”，不止在于那个透明的碗。大大小小七八份拌菜和酱汁，才是它的精妙之处。刚出锅的热面，搭配上五花八门的酱汁，自由调配出属于自己的口味，每一份都是私人定制的味道。

蒿子面、蒿籽面，特点以“一清、二白、三红、四绿、五滑、六爽、七香、八长、九酸、十和”，为人津津乐道，民间称“手工长面”。被列入宁夏回族自治区非物质文化遗产名录。

“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中卫县。中卫县，不一般，丫头都会擀长面。擀的面薄扇扇，切的面细线线，下到锅里嘟噜噜转，舀到碗里一根线……”这是流传于宁夏中卫一带的一首花儿歌，歌中描述的就是这款蒿子面。

人们常说，“天下黄河富宁夏”，中卫市就是黄河进入宁夏的第一站。大漠与黄河相伴，带来的不只是独特的景观，还有让当地老饕们魂牵梦萦的一碗面——蒿子面。

蒿子面的制作流程特别复杂和讲究，首要从选材、和面、揉面、醒面、擀面、叠面、切面、煮面和炒臊子等，大约要经过十八道工序，一碗香喷喷的蒿子面才方可上桌。黄河水浇灌的小麦磨出的高筋面粉与腾格里沙漠的野生蒿子相结合，加以少量碱水的调和，便会产生神奇的“魔法”，让面条更加筋道爽滑，除了宁夏当地的羊肉、枸杞、西红柿，随着季节变换，臊子和汤汁还有多种搭配方式。只此一碗，就可诠释宁夏味道，就能汇聚舌尖，让食客赞不绝口。

蒿子面不仅余味无穷，其工艺背后还蕴含着悠久的历史。据察，宋代曾巩在其《隆平集·西夏传》中这样记载：“其民春食鼓子蔓、碱蓬子；夏食苁蓉苗、小芜（荑）；秋食地黄叶、登厢草；冬则蓄沙葱、野韭、拒霜、灰条子、白蒿、碱松子以为岁计。”蒿籽大约在宋代就已作为“食品添加剂”进入了人们的生活，作为一种传统的地方风味，一直沿袭了下来。

在宁夏，无论是大年初七的“拉魂面”，还是新婚第二天的“喜庆面”，或是小孩过满月和百日的“吉利面”，老人过寿的“长寿面”，都能看见蒿子面的身影。所以蒿子面也称蒿子长面，又被人们称长寿面。

在咱们中国很多地区，自古就有过生日必须吃长寿面的习俗，这个习俗据说源于西汉，相传汉武帝刘彻崇信鬼神和相术。有一天与群臣聊天，说到人的寿命长短时，汉武帝说：从《相书》上讲，人的人中长，寿命就长，若人中1寸长，就可以活到100岁。”坐在身边的东方朔听后就大笑了起来，众大臣皆莫名其妙，怒斥他对皇帝无礼。汉武帝问他为何大笑，东方朔解释说：“臣不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100岁，人中1寸长，彭祖活了800岁，他的人中就得长8寸，那他的脸得有多长啊。”众人闻之也跟着大笑起来，看来想长寿，跟脸的长短无关，但可以想个变通的办法，来表达一下自己长寿的愿望。脸即面，“脸长即面长”，过生日就得吃长面，过寿就得吃长寿面。考验功夫的蒿子面，细长薄软又劲道，不管是吃过这碗面的宁夏游子，还是畅游宁夏的远方来客，都不会轻易忘了这款人间美味。

生氽面，又称羊肉丸子小揪面，宁夏当地主要面食之一，有些类似山西的揪片子，源自于宁夏固原，上世纪80年代马登元先生在固原三营镇开了一家清真餐馆，但生意整日不景气，于是马先生便下定决心要做出一款独具特色的饭菜，于是乎，生汆面就在他不断地摸索中问世了。

固原生汆面的主要特点便是，面上覆盖了一层厚厚的生汆丸子，面片亮白劲道，汤里辅以肉馅丸子、粉条等佐料，汤味浓厚，做好的生汆面，配上油泼辣子，汤汁鲜香面片筋道，酸辣可口，色味俱佳，营养丰富，令人回味无穷。具有西北特色和回民风味，在西北地区广受欢迎。

宁夏炒面片，宁夏的炒面片，面要用“揪”的形式，主要以牛羊肉做配菜一起炒。宁夏的羊肉香而不膻、鲜嫩可口，大多的特色美食以羊肉为主，其中羊肉炒面片就是宁夏的主要特色美食之一。

羊肉炒揪面片的做法是将面和好、醒好后，擀成薄片，切成长条状备用。再将切片的羊肉下锅炒制，放入葱姜蒜、盐调料粉和配菜等，炒熟备用。长条状的面条揪成小片，下锅煮熟捞出，再与之前的羊肉片一同爆炒，烹入鲜汤、辣椒即可。成品面筋道，肉鲜美，汤酸辣，味可口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜，是一道特别好吃的西北农家面食。

面片是西北人的家常便饭，好吃的同时，也有一些关于面片的风俗讲究。如果是男方上门到女方家求婚，女方家如果端出面片，就表示拒绝、不中意，因为面片是揪得小片。如端女方家端上了长长的拉条子，则表示相中、满意、婚姻可成。谁家如果表示同意婚姻，而端上了面片，则要被人笑话。在西北某些地方，如果有尊贵的客人来家，一定不能下面片，否则会失敬且伤客。家人如果要出远门。有的地方还专门做揪面片，表示给送行，预祝出门人办事利落，马到成功。也有的地方专门下拉条子送行，据说这种面食预祝出门人顺利往返，而面片则被认为途中会出差错，办事不顺。

宁夏的炒面片，可荤可素，面馆招待客人，配菜主要以羊肉为主，面片一定要揪的才行，一盘炒面片可以带火一家店，也可以成为招牌，可以留住食客的胃，银川的羊肉炒面片，更是一绝，让人想起来就流口水。

燕面揉揉，燕面指莜麦面，因口感柔韧有筋，故得此名，宁夏地区比较流行的特色面食、特色小吃，原创始为宁夏固原地区，后逐渐流传至宁夏各地，在自治区西北被誉为一宝。被中国烹饪协会评选为宁夏榜的“中国地域十大名小吃”，其中固原市福苑的燕面糅糅，被中国旅游协会评选为“中国金牌旅游小吃”。

宁夏的莜麦面营养价值高，选用山区独特的莜麦调制，面条厚薄均匀，色泽匀润，口感筋道，配以咸韭菜、蒜苗、油泼辣子、油泼蒜泥、香醋，拌匀即食，香辣滑爽分外香。

虽说燕面揉揉已经传遍宁夏各地，但最正宗的还得是固原的燕面揉揉，从原料到工序都很有讲究。

首先将莜麦面用开水浆过后放入锅中炒成六七成熟，再磨成细粉。用开水和成烫面面团，充分揉均匀，分成剂子，放在饸饹床子里挤压成细条，放入蒸笼里蒸熟，做好的燕面揉揉拌入熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝，加以调味就可以享用了。色泽白亮，条细不断，口感柔韧，清香爽口，略带酸辣，既可以当菜来待客、又是风味招牌小吃，还可以在家当主食享用。营养高，口感好，味道香，好评如潮，是宁夏不可或缺的招牌美食。

宁夏十大名面你觉得怎么样？宁夏面食还有很多，鸡血面、酸菜刀削面、扁豆子面、炒刀削、烩刀削、炒疙瘩、荞面饸饹、辣糊糊牛筋面、灵州十二面、小炒面、拉条子拌面、麻食子、调和饭、辣爆小公鸡拌面、水面，羊肉扁食、烫面饺、大武口凉皮、燕面鱼鱼等等。你还知道哪些？在你畅游塞上江南时，别忘了品尝宁夏美食，点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味，不要错过哦！