“哪哪都有1亿人”！小龙虾排队1400号，淄博烧烤1天8万串！

总第3822期

作者 |餐饮老板内参 张鳗鱼

“哪哪都有1亿人！”

假期餐饮又又又卖爆了

这个清明，119000000人次出游。

据文化和旅游部公布的2024年清明节假期市场情况，假期3天，全国国内旅游出游人次达到1.19亿，按可比口径较2019年同期增长11.5%；国内游客出游花费539.5亿元，较2019年同期增长12.7%。按此计算，人均消费超过450元。

作为春节后的第一个小长假，借着春风复苏，餐饮又又又“卖爆了”。

根据美团数据显示，今年的清明小长假，“吃喝玩乐”日均消费规模同比增长39%，全国到店餐饮日均订单量与3月份的单日均值相比，增长了118%，交易额单日均值增幅则达158%。

以头部餐企海底捞为例，2024年清明节小长假期间，全国海底捞超1300家门店日均接待顾客人次超170万。其中，清明假期首日接待人次近180万，同比增长超过35%。

从清明假期期间的各地数据及实际情况来看：

北京、上海、深圳、广州、成都、重庆、西安、长沙等热门城市的“旅游餐饮”依旧高涨。

北京全市60个重点商圈客流量达682.9万人次，重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等样本企业实现销售额13.4亿元，同比增长6.1%，较2019年增长63.7%。其中，餐饮企业的营业额同比达到13.4%。

一小时起步、上不封顶的排队等位火爆场景，也再次上演。北京“地标打卡餐饮”胡大小龙虾，不到晚上六点，排队等号超过1400位；王府井、前门、牛街等知名小吃街人声鼎沸，多家餐饮门店“队排出二里地”；

长沙清明假期首日，五一商圈全域累计客流超过92万人次，旅游、购物等消费均同比大幅增加，购销两旺。

餐饮方面，“打卡地标”文和友假期间共接待近5万人次，被网友调侃，“文和友等待队伍比‘追求张雨绮’的队伍还要长”；万家丽大碗先生开餐十分钟满座、笨萝卜排到上千号，几乎3小时起步。

河北唐山的“唐山宴”，作为旅游热选也同样人多到走不动，不少网友及消费者直呼“有1亿人在唐山”。

根据河北省商务厅数据显示，今年清明假日期间，河北重点监测的163家重点零售企业、餐饮企业共实现商品销售额和营业收入5.78亿元，同比增长33.61%。其中，32家重点餐饮企业实现营业额271.26万元，同比增长9.9%。

另外，天津商务局重点检测的220家餐饮企业假期累计实现营业额1437万元，同比增长14.8%；湖南重点监测的64家餐饮企业销售额突破330.55万元，较2023年同期上涨12.4%……

“小城餐饮”爆发：

淄博、天水开启“人从众”模式

一些曾经有些低调的“小城”，成了餐饮新品类爆火的发源地。

去年3月底，淄博烧烤凭着“一张小饼、一把小串”把全国人民“馋”到了山东。大学生组团“进博赶烤”，京津冀游客扎堆八大局，水晶街。

尽管去年底开始，有关淄博烧烤“凉”了的消息频繁传出，但随着天气转暖，春日再次开启，淄博烧烤再一次“腾飞”了。

刚刚结束的清明假期中，#淄博这个赛季还是强得可怕#等相关话题窜上热搜，“进博复烤”的火爆景象刷新去年记录。根据相关数据显示，清明假期，八大局日客流量高达10万人次，早上8点半开始限流。

淄博张店羊村烧烤店负责人表示，正常情况门店每天的接待能力在3000人，现在每天晚上的客流量都在3万以上，一天大约要串8万串左右。“今年提前做了客流爆棚的准备，但还是很多食客需要站着等很久。”

最近因为一碗麻辣烫火爆出圈的甘肃天水，也成了清明出行的热门打卡地。从出游热力图来看，甘肃天水旅游热度同比增长超过20倍。

根据甘肃文旅厅发布的信息显示，今年清明假期前两天，天水市就已经累计接待游客超过65万人次，累计实现旅游综合收入3.75亿元。

一位游客在社交平台上晒出排队战绩：“上午11点到下午5点，在天水排了有史以来最久的队，终于吃上了一口麻辣烫。”

“春日时令”进入热潮

煮茶、露营、烧烤集体“翻身”！

清明小长假带动新一轮旅游餐饮，进入4月早春，一些“低调”的餐饮品类们也开始高调“翻身”了。

纵观整个烧烤品类，济南“网红小店”水子烧烤，不到5点半已经爆满，根本吃不上；青岛“王姐烧烤”排队让网友怀疑人生，“66分钟才能吃上一口”……

除了淄博烧烤外，各地开出的“淄博分博烧烤”店们，也纷纷迎来生意高峰期。一位在北京开淄博烧烤店的老板表示，“前几个月一直赔钱，生意差到无法想象，但3月开始好多了，假期最好的时候一天能出300多单。”

◎锦州烧烤

春日限定的长三角“网红小吃”青团，也在持续爆火。上海某老字号餐饮公司点心部部长表示，“现在每个人做一个青团大约2.5秒，一天每个人做6000个左右，总店现在一天的客流量超7万人次。爆款口味的销量大约在每天4.2万个到4.3万个。”

另外，根据马蜂窝发布的数据显示，逛茶园、品春茶成为今年春季旅行的“新宠”，热度高涨110%。围炉煮茶以及“露营+餐饮”等去年爆火的现象级出圈新品类，也再次成了“餐饮热门”。

小结：几家欢喜几家愁

不过，尽管整体数据与市场情况均大势向好，但也仍有不少餐饮老板发出感叹：本以为放假生意会好一点，结果还不如平常的日子。

“差的多，好的少。这个清明，大部分餐饮人根本没生意……”

“很惨，从来没有一年的假期这么惨过。感觉今年的餐饮环境非常奇怪，圈外人都觉得我们大赚，圈内人每天看着别人的生意发愁，怀疑自己……怀疑人生……”

“今天隔壁的衢州菜分店关门了。老板做了20多年的餐饮生意，说第一次做成这样……关了分店回大本营了。”

“看着那些餐饮大佬们，假日的营业额动辄破亿，同行的小店一天也能干到好几万，轮到我们只有闲着发慌……”