春茶季里说绿茶，了解吓煞人香碧螺春

碧螺春，荣列我国十大名茶之林，以其芽叶之嫩绿、色泽之鲜活、香气之清灵而著称。这款佳茗，源自苏州太湖的洞庭东山与西山。

碧螺春形态优雅，卷曲如螺，边缘附着细腻而洁白的茸毛，这便是所谓的白毫。虽然众多茶叶均有白毫点缀，然而碧螺春的白毫尤为丰富，再加之其条索的细腻，更彰显其独特之处。

真正的碧螺春，条索细腻且蜷曲，白毫密集如雪，翠影藏于银毫之中，汤色黄绿透亮，滋味鲜爽宜人，带有淡淡的花果之香。当地茶农诗意地描绘碧螺春为“满身毛、铜丝条，似蜜蜂之腿，银中翠隐”。

碧螺春的外形独具一格，“披满白毫”，然而在不谙茶道之人眼中，或许会误以为茶叶已霉变。这满身毛，实乃碧螺春独特搓毫工艺的产物。那铜丝般的条索，是早春茶叶的显著特征，细而紧实，一经冲泡便沉入水底，因高温杀青而略显金黄。

碧螺春的白毫，往往与茶叶品质成正比，通常情况下，白毫越多，品质越佳。这里值得注意的是白毫越蓬松代表手工茶的几率越高

在碧螺春的精心制作过程中，独有一道工序名为“搓团取毫”，其宗旨便是使白毫充分显露，展现其独有的风华。

茶名由来

传说中，康熙帝南巡驾临太湖之滨，当地官员进献了一款名为“吓煞人香”的茶。品鉴之后，康熙帝深感茶质上乘，却嫌其名不雅。见此茶色泽如碧玉，形态卷曲似春螺，又是春日采摘所制，遂为之赐名“碧螺春”，由此佳话流传。

然而，这一说法并不甚可靠。清代雍正年间，陆廷灿在其著作中记载：“洞庭山产名茶，细腻近似岕茶，芳香甘美，俗称‘吓煞人’。尤其是出自碧螺峰者，品质尤为上乘，得名‘碧螺春’。”

由是观之，雍正年间的碧螺春，其状仅“微似岕茶细”，虽呈条索，却更近似岕茶的紧致细腻，尚未具备“蜷曲似螺”的独特外形。而真正的碧螺春，其色泽并非单纯的碧绿，而是白毫点缀，银翠交织，条索微带金黄，宛如铜丝。

故而，“碧螺春”之名的由来，实是源于产地之名。最优的茶叶产自碧螺峰，因而得名“碧螺春”。

在宋代时，碧螺春便被列为贡茶，不过那时候还不叫碧螺春，也不是现在的炒青绿茶。那时候叫水月茶，是蒸青团茶，有诗为证：“鸥研水月先舂焙，鼎煮云林无碍泉”。

明代，布衣出身的皇帝朱元璋，不喜欢繁杂的龙团凤饼，废团改散，化繁为简，为碧螺春的诞生创造了条件。

清代时已经有了碧螺春的叫法，只不过那时的碧螺春外形还是紧细型的，碧螺春的外形螺曲，应该出现在乾隆以后。

独特香气的由来

碧螺春，择东西洞庭之灵秀而生，其自然生态环境得天独厚。茶树与果树相依相生，绘成一幅典型的茶果间作画卷。

此处核心产区，年均气温宜人，波动于15至17摄氏度之间。冬季气候温润，湿度适中，土壤肥沃异常。东山西山，毗邻浩渺太湖，湖水蒸腾，水气氤氲，常将茶园轻柔地笼罩于飘渺水雾之中，宛如一幅温柔的滤镜，阳光透过这层薄纱，由直射化为散射，为茶树生长提供了得天独厚的条件。

正是这散射之光，成就了茶树中丰盈的芳香物质，使得碧螺春的茶香尤为显著，从而酝酿出其独有的花果之韵。

此外，碧螺春的独到之处，不仅得益于当地的特有风土，亦与精选的茶树品种及精湛的炒制工艺密不可分。选用本地珍稀品种，经过杀青、揉捻、搓团、炒青至炒制等繁复而精湛的工序，方才成就了这令人回味无穷的碧螺春。

分级标准

依据碧螺春的品质，我们将其分为特级、一级、二级、三级。

特级一等的碧螺春，一般在清明前后开始采摘并制作成茶，其条形纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠、鲜润，茶叶非常洁净，汤色嫩绿鲜亮，香气嫩香清高，口感清鲜甘醇，叶底幼嫩多芽、嫩绿鲜活。特级二等的碧螺春茶稍略一些。

一级碧螺春，其形尚纤细、卷曲呈螺、白毫披覆，色泽银绿隐翠、茶叶整体干净，香气是嫩爽清香的，汤色清绿而明亮，口感鲜醇，叶底嫩绿明亮。

二级碧螺春，其形紧细、卷曲呈螺、白毫显露，色泽绿润，茶叶整体稍微干净，香气是清香的，汤色绿尚明亮，口感鲜醇，叶底嫩略含单张、绿而明亮。

三级碧螺春，其形尚紧细、尚卷曲呈螺、尚显白毫，色泽尚绿润，茶叶稍微干净、有单张，香气纯正，汤色尚绿明亮，叶底尚嫩、含单张、绿尚亮。

冲泡方法

碧螺春茶正确的冲泡方法，选具用玻璃杯、以水温80°C、投茶量3～4g、用上投法投茶。玻璃杯泡绿茶是普遍公认的。

因其能透视绿茶沐浴的整个过程，那是一幅动人的美景，值得细细品味。当碧螺春轻轻落入杯底，那一刻，恍若白云舒卷，雪花翩跹，如此奇幻之景，唯有顶级碧螺春能呈现。细品其香，隐约中带着花果的清新，初尝淡雅如幽兰，再饮则香浓回甘，回味无穷。

正宗碧螺春产量并不高

碧螺春，作为中国茶文化中的十大名茶之一，以其独特的清香和卓越的口感而备受人们推崇。这种茶的品质尤为出众，其美妙的滋味令广大民众为之倾倒。尤其是每年清明前采摘的特级碧螺春，尤显珍贵，市价有时高达数千元人民币每斤，令人咋舌。

然而，如此昂贵的价格对普通百姓来说无疑是奢侈品，让他们叹息之余，也望而却步。与此同时，一些不良商家却因此看到了巨大的商机，他们用外地的茶叶冒充本地珍品，以假乱真，从中牟取暴利。

在当前的名优茶市场，出现了消费者难以识别真伪的尴尬局面。以西湖龙井为例，传言称市场上99%的所谓龙井均为仿冒品，真正的本地龙井寥寥无几。碧螺春的命运亦然，在本地茶叶产量有限、价格居高不下的情况下，外地茶叶大行其道，充斥市场。

当地有句广为流传的话：“无论东山还是西山，均不敌四川”，这几乎成了目前碧螺春市场的生动写照。本地茶叶产量稀缺，尤其是那些品质上乘的碧螺春，更是难得一见。相比之下，市场上充斥着来自四川的仿制碧螺春，其价格低廉，外观与真品极为相似，若非行家，实难辨别真伪。但若是常饮碧螺春的老茶客，凭借其香气和滋味的微妙差别，通常还能辨识出真假。

须知，真正的洞庭碧螺春，从采摘到制作，每一步都蕴含着茶农的辛勤与智慧，全由手工精心炒制。而现今的外地仿制茶，几乎清一色采用机械化生产，尽管外观上相差无几，但在香气、口感和滋味上，却与正宗的碧螺春差距较大。

那么怎么判断你喝的碧螺春是否是真的？

看产地

真正碧螺春的产生在苏州吴中区洞庭东山、洞庭西山（金庭镇）这两个地区内。所以说市场上见到的四川碧螺春、贵州碧螺春、云南碧螺春等等，只是按照碧螺春的工艺制作的。

看其形

洞庭碧螺春干茶的外形，有“满身毛，铜丝条，蜜蜂腿，银绿隐翠”这四大特点。其实现在有些产区仿制的碧螺春，粗看是看不出来的，需要从其他细节去看。

外地碧螺春

例如白毫洞庭碧螺春茶的茸毛是竖立在芽叶上的，而仿制碧螺春的茸毛较松散地黏附在茶条上，或成团脱离芽叶散布在茶叶之中。

另外就是从香气和滋味来判断的，这个光说没用，关键是自己去闻去喝。因为那么洞庭碧螺春之间也会存在巨大的差异。