河南
河南地处中原，是中华民族和华夏文明的重要发源地，文化遗产丰富多彩，是全国非物质文化遗产资源大省。为进一步提升非遗传播效果，扩大河南非遗的受众人群和社会影响力，链接“河南非遗一张图”，河南非遗公众号重磅推出「每日一新」栏目，大力宣推我省非遗项目，敬请关注！
真不同洛阳水席制作技艺
真不同洛阳水席制作技艺，传统筵席菜肴制作技艺。水席是流行于洛阳一带、以整道定式筵席呈现的传统名吃，为豫菜的重要代表，因以汤羹类肴品为筵席主菜而得名，传承流布于河南省洛阳市。
菜肴制作工艺最早可以远溯至东周时期，筵席组合形式则可以上溯到唐代。洛阳水席是在中国饮食习俗由分食制转向合食制的过程中出现的。以严格的定式和固定的规格为宴，全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。道道菜不同，随席进而味变，随菜异而味追，根据人的口感、胃量、兴趣等决定调味的变化。
整席下来，酸、甜、苦、辣、咸、麻、清、爽，不乱不滥，恰到好处。水席汤随菜走，无汤不菜，对汤有着特别的要求。其吊汤以鸡汤为主汤，辅以鱼汤、海鲜汤、山珍汤等。另一特点是荤菜素做，以假代真。水席中有名的“洛阳燕菜”“假海参”等，都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，味美异常，是以素代荤、以假乱真的精妙之品。洛阳水席整个宴席有着独特的仪式和讲究，每道菜都有着独特的掌故，菜史共融。
2008年，真不同洛阳水席制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。（河南省非物质文化遗产保护和智慧化中心 杜利敏）
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