簸箕炊 | 来一份沿海城市的烂漫，属于湛江人记忆中的熟悉味道

在三餐之外，湛江还有诸多小吃可以填满时间的缝隙。就像“簸箕炊”，正如其名字，很接地气，是人们为庆祝稻谷丰收做的食物，一般采用早稻制作，因为早稻含水量比晚稻多，淀粉微粒也细腻。

人与粮食、与自然间，有着密不可分的感情，这种小吃以此广为流传，这种传统习俗又叫做“吃新”。

道理大家都懂

究竟“簸箕炊”实际上是个什么东西？

它就像用粉皮做的“饼塔”，

将磨成浆的米粉铺满簸箕，

上锅蒸煮，待一层熟透后再加另一层，

逐渐叠加米浆，

待米浆全蒸熟后，洁白晶莹的簸箕炊就出炉啦~

用小刀将其划成菱格状，

再淋上香油、白芝麻、蒜蓉、酱油，

入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，

香浓而又不腻，令人难以忘怀。

蒸熟后的簸箕炊层次分明，水汽与淡淡的米香扑面而来，苏东坡有一句诗：“食者竹笋，居者竹瓦，载者竹筏，炊者竹薪。”簸箕竹子散发天然芳香，与米浆醇厚的气息碰撞在一起，便会有不一样的灵魂。

小时候清晨，都是听着“簸~箕~炊~~有簸箕炊卖~~”拖着长长的尾音、穿街过巷的叫卖声起床的，然后一个劲冲出阳台把他叫停，于是家家户户都拿上自家的碗蜂拥而至，这样的现象现在已经渐行渐远了。

现在我们依稀可以在城市的闹街，看到一些卖簸箕炊的档口，也算是满足了湛江人对儿时的追忆，有时逛街累了，也会去街边叫老板切上一个半个簸箕炊，一人一根牙签，静静享受着这难得的美食。

在湛江老街里有一家叫“四爹簸箕炊”的老字号店，据食客说，这家店开了30多年，还保持着每天手工生产的习惯，从前老一辈的店主挑着担子到处叫卖，到现在有了店面，他是从小吃到大的。

簸箕炊见证了一代又一代的湛江人成长，也见证了社会经济的成长，不变的还是那份淡淡的米香与Q弹的口感。

后来富于开发美食的湛江人，又让这种美食有了新的吃法，现在簸箕炊除了原始的拌酱吃法，还可以煎炒，将簸箕炊切小块，青葱切段入锅，加上碎蒜，浇酱油、花生油，表面稍结薄壳，即可起锅装盘。

冬季的早晨，一块小小的簸箕炊，给我们的不仅是舌尖齿间的风味，更是甘之如饴青春岁月的无限暖意。

这种食物跟童年少年时代相连，有着时代的记忆和痕迹，它记住了我们童年的模样，正如我们也记住了它的味道和质感。