春游江淮 请来六安｜来尝一尝隐藏在山野里的季节美食

当春回大地，世间万物复苏

山野嫩蔬、时令美味……

是时候把春天吃进肚子里啦

舌尖上的六安

怎少得了各式各样的春季时令菜

春笋

春天里最嫩的美味

和冬笋相比，春笋的直径要小很多，也更脆嫩，无需滚水汆烫，直接炒食和炖煮就可。笋子都是一天一个样，稍不留神就木质化变老，时令很短，所以想吃就得打早。

春天是竹笋生长旺盛的季节，拨得三两株即可成菜，剥去它紧裹的外衣，洁白、鲜嫩的白笋简单让人不忍下手，削过的新笋须浸在水里，防止它纤维硬化，或荤或素，皆成美食，春天的气息扑面而来。

荠菜

吃了荠菜，百蔬不鲜

春天，是一个适合咀嚼的季节。荠菜，应该算是报春最早的精灵，荠菜鲜美，非一般菜蔬所能比拟。荠菜食用方法多样，或凉拌、或清炒、或汆汤，简单些，蘸酱就可以吃，又香又鲜，美味至极。而荠菜炒年糕算是一绝，夹一筷子入口，荠菜清香和年糕的软糯搭配得当，混合着山野间的灵气，那叫一个好吃。

马兰头

人气超高的野菜

春天的田间地头，遍地都是马兰头。它探头探脑地长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿；茎长两三寸，带点红色的马兰头是上乘。马兰头最常见吃法就是加笋或香干凉拌或小炒，焯水去掉马兰头的苦味，拌上芝麻油，清热又去火。

Tips：马兰头生长在田园间，挑个周末，去菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁，体验一把采摘的乐趣。

螺蛳

一味螺蛳千般趣

“清明螺，赛肥鹅”，清明前后，在休眠中苏醒的的螺蛳从泥土中爬了出来。也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美，而且在壳中又没有小螺蛳，肉质极佳的同时有保证了口感，是吃螺蛳的最佳时令。螺蛳品种丰富，食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。

地皮菜

雨后的美味

它主要长在山里不受污染的草地上，它形似木耳，紧贴地面生长。爬附于荒地、岩石周围的土表、草丛之中，它就是“地皮菜”地皮菜别名地踏菇、念珠藻、地木耳、地皮菜等。凝聚大地精华、富含各种矿物元素，有清热明目，收敛益气的功能。

Tips：地皮菜炒鸡蛋：鸡蛋打散，炒锅倒油，烧热后把鸡蛋细细的往锅里倒，盛出鸡蛋，锅中倒一点油，加辣椒姜末下地皮菜翻炒将炒好的鸡蛋回锅，用盐生抽和糖调味儿，撒入葱花儿。

香椿

入春必吃的一道菜

春风不断的催促着，香椿不紧不慢的冒出嫣红的芽。有经验的人们在不早不晚的时候，掐香椿头，香椿炒蛋、凉拌香椿……品着这般清香，仿佛春就在眼前。还是念念不忘：再也没吃到过那么好吃的椿芽炒鸡蛋。

六安的椿芽要等到三月末才会有。挑选香椿的时候，要选茎叶柔嫩，摇一摇不会散落的。料理的时候，一定要用开水汆一汆。除了经典的椿芽炒鸡蛋，凉拌椿芽也很美味。

有心的人家也可以把汆烫之后的椿芽晾干，等到冬天拿出来煮汤吃，又是别一番风味。

豌豆

一口气可以吃下两碗

春天是豌豆上市的季节，想必大家和豌豆相关联的童年的记忆里全都是豌豆饭。奶奶会亲手剥出最新鲜的豌豆，和糯米和咸肉一起在灶头大铁锅里翻炒至出香气，还可以放入炒散的鸡蛋，无需过多酱料配菜，单吃饭就很美味。

蒿子

正月藜，二月蒿，三月作柴烧

清明前后，蒿子飘香。蒿子这种有着特殊香味的草本植物，是六安人最喜爱的美食。现如今，蒿子粑粑早已走出六安，走向全国了。制作程序也不是太复杂，切蒿子、舂蒿子、和面、搓团压扁……一道美味就呈现在你的面前！

六安的春天很短，因此总觉得春天里的风物应该被格外珍视。春菜野菜，除了是一口难得的时令味，更寄托了都市人的乡土情结。山野春菜，因为平时吃不到，而变得弥足珍贵。

在六安的田间地头，百花芬芳，野菜飘香；这些山肴野蔌让我们永远难以忘怀。不只是为了口腹之奉，走进山川，走进田野。寻找生活中的闲情逸趣，眼前就是一片广阔的天空。

眼下正是春菜上市的时候，趁着日子，赶紧把春天吃起来，莫负了这春光好时节！

来源：六安文旅