一种菜200多道做法？浙江这个小城把春天第一鲜做到了极致

制图@超级乡村研究所 底图来源/图虫创意

笋一年四季都有，但只有春笋被誉为“素食第一品”。不仅因为它的口感脆嫩鲜美，更因为它的营养价值极高。错过这口时令美味，下一口就得等上一年了。

而为了吃上这一口鲜，江南人没少往山上跑。近日就有一则报道，一50岁左右男子，上山挖笋一直未归家，家人寻找一日未果，于是便寻求民警、消防的帮助。救援人员成功将被困人员转移到山脚并交接给120医护人员送往医院救治。#浙江男子密林挖笋被困。

说到春笋最常见的做法，油焖春笋、凉拌春笋、腌笃鲜、春笋炒菜自然是少不了的，不过你知道吗？在浙江安吉，这里的人把笋吃到了极致，小小的笋在这里有200多种吃法。

一种食材百种味道，这便是被誉为“天下第一素食”的安吉百笋宴。

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安吉寻鲜记：百笋宴

有人说，来安吉没尝过“百笋宴”，那算是白来了。

“百笋宴”，可不是把100根笋放一起烹煮，而是用炒、焖、烩、爆、熘、蒸、煮等10多种烹饪方式，或是把笋搭配各种荤、素食材配合做成菜，到目前为止已经有200多道菜式，有热菜也有冷盘，营养丰富。

百笋宴 图源/暇客

安吉人吃笋的花样怎么这么多？这就要从安吉广袤的竹海讲起。

安吉位于浙江西北部，隶属于浙江省湖州市。天目山脉从西南入境，分成东西两支环抱住安吉两侧，形成了安吉三面环山，山水秀美的环境。

安吉建县于东汉末年，县名取自于《诗经》中的“安且吉兮”，意为“舒适又漂亮”，用这个词形容当今的安吉最合适不过。

安吉余村美景 图源/最安吉

安吉是以“竹”闻名的“中国竹乡”，竹林面积达到6.7万公顷，这里翠竹绵延，镶山嵌水，拥有天然的生态环境。

生活在竹林脚下的人们，早已掌握了竹子的生长规律。竹笋作为一种天然的食材，成为安吉人们每餐必不可少的美食。安吉的百笋宴，也成为安吉城市宣传的重要名片之一。

安吉竹海 图源/图虫创意

百笋宴的创始人，是一位叫曹位钧的厨师。1987年，他从安吉县天目山招待所派到杭州天香楼学习，他意识到安吉最大的特点就是笋，于是开始有意识地整理记录笋的各种做法。

在搜集笋的菜谱过程中，有人提议，湖州有百鱼宴，为何不也研究一个百笋宴呢？

于是曹位钧通过查阅宋代名僧赞宁和尚的《笋谱》，以及凭借多年烹饪积累的经验，在1990年安吉县举办的首届竹文化节上，为来天目山招待所和安吉宾馆的500多位来宾制定了名为“百笋宴”的菜单，这也是百笋宴首次面向公众。

千丝万缕芙蓉莲 图源/暇客

1991年，曹位钧的第一本笋菜谱《竹乡笋菜谱》出版，共收录121道笋菜。2011年，他又出版了第二本笋菜谱《安吉百笋宴》，新版图书中笋菜的做法增加至222种。

天目腌笃鲜、浓汤笋丝捧绣球、意境扇面酿笋斗、千丝万缕芙蓉莲、飘香笋丁、锦绣冰镇双笋拼、安吉特色蒸双宝……

仅仅这7道笋菜，就呈现出笋的各种姿态：丝、片、条、丁、滚刀，味道也包含了原、鲜、浓、爽、辣，烹饪方式有炒、蒸、焖、熘、煮等等。除了安吉，大概是吃不到这么丰富的笋菜全席了。

意境扇面酿笋斗 图源/暇客

笋是最鲜的食材之一，新鲜的笋鲜中带甜，但它的鲜味不仅不会压过其他食材，还能吸收其他食材的味道，所以不论是作为主食材还是与其他食材相配，都能呈现出独特的滋味。因此，才能被做出百种味道。

02

吃笋还得在安吉！

著名书画大师吴昌硕对家乡安吉的竹笋念念不忘，曾感叹道“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香”。

“爱竹食笋”早已作为一种饮食文化，进入到安吉人的日常生活中，四时不乏笋味。这种上过《舌尖上的中国》的山珍，是安吉人骄傲的宝藏食材。

立春前，竹笋还未破土，称为冬笋，口感细腻软嫩，带有一点鲜甜味；春季里，竹笋破土而出，称为春笋，口感更为脆嫩。

不论是冬笋还是春笋，都是百笋宴上最惊艳的食材。

尤其是安吉的冬笋，早在2011年便获得“地理标志证明商标”，这是截至目前国内唯一的冬笋“地标”。

安吉春笋 图源/图虫创意

安吉的笋为何有如此魅力，让无数人沉醉于它的味道呢？

答案就在于这里独特的地理环境。北纬30度的温润与松软肥沃的土地使得安吉的竹笋纹理紧致，肉色白嫩。生长在有机土壤中，不施农药和除草剂。这样生长出的笋子，滋味鲜爽，味道带甜，是不可多得的笋中珍品。

天目腌笃鲜 图源/暇客

在吃笋这件事上，安吉人极有耐心并富有创新意识。除了百笋宴，为了留住春天的鲜，安吉有多种多样的加工笋的方法，腌笋、酱笋、泡笋，甚至把笋子做成油焖笋封存在罐头里……一年四季都能尝到春滋味，背井离乡的游子也能解一口乡愁。

既然还在三月初春，不妨来安吉尝个“鲜”！

#一口青团吃春天#

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参考资料：

[1]寻味|安吉百笋宴：把笋的吃法做到极致

[2]有一种极致的鲜味，只有嗜笋的人知道

[3]不食春笋，焉知春意