仙游人当心！春季这样的甘蔗千万别吃，严重会致命！

俗话说“冬吃甘蔗，赛过人参”

甘蔗不仅营养价值高‍‍

口干时来上一小根

甜甜的汁液立刻溢满口腔

清热解渴，生津润燥

但民间也有

“清明蔗，毒过蛇”的说法

你听说过吗？

为什么冬天如此美味的甘蔗

到清明前后就可能有了毒性？

今天就跟疾控君

一起来了解甘蔗这些事儿！

一、甘蔗的营养如何？

甘蔗并不是水果，而是多年生草本植物，含有丰富的糖分和水分及膳食纤维、有机酸、维生素、钙、铁等有益健康的物质，特别是含铁量在各种水果中名列前茅。中医认为其味甘性寒，对缓解烦热、消渴、呕哕反胃、虚热咳嗽、大便燥结、痈疽疮肿等症有一定的作用。

甘蔗虽好，但对于需要控血糖以及控体重的人群，都应该尽量少吃或尽量不吃，即便是健康人群也要控量。

二、为什么春季吃甘蔗容易中毒？

甘蔗一般在每年的中秋节前后收获上市，至第二年的清明前后才会卖完，其在运输及储存的过程中，很容易发生霉变。

特别是在高温高湿的南方，春季气温回升后容易产生节菱孢霉菌，进而生成一种有毒的代谢产物3-硝基丙酸，这是一种毒力很强的嗜神经毒素，且毒力稳定，加热和消毒剂处理后毒力不减，人体对其没有免疫性，也没有特效药可以解毒。

吃甘蔗中毒的事件多发生在每年的2~4月份，如果吃了霉变甘蔗，一旦发生3-硝基丙酸中毒，即可急性起病，且潜伏期短，一般为数分钟到数小时。初期主要表现为消化功能紊乱，如恶心、呕吐、腹痛等；随后出现神经系统症状，如头晕、头痛、视力模糊、复视、眼发黑等，较重者可能出现阵发性抽搐；严重时可因呼吸衰竭死亡，即使幸存下来，也常留有终生残废的后遗症。

值得注意的是，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他的季节，一样会导致中毒！

三、如何判断甘蔗是否霉变？

甘蔗发生霉变，一个很重要的特点就是甘蔗芯变红色或红褐色，这是因为节菱孢霉菌疯狂繁殖后，产生了红色的硝酸类物质。

此外，变软、长毛、有异味的甘蔗也可能有霉变风险，尽量不要吃。

这时，可能会有小伙伴问：把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗是不是就没问题了？

不能抱有侥幸心理！

甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有大量毒素，只不过这些毒素不会发红，所以肉眼看不到。

四、如何正确选购甘蔗

1

购买时注意观察新鲜度，选择表皮形态健康、色泽明亮且成熟的甘蔗。霉变甘蔗的表面一般色泽不鲜艳、外观不佳，节与节之间或小节之间可见虫蛀痕迹，在霉变甘蔗末端，会出现絮状或茸毛状的白色物质，切开之后在断面上还会有红色的丝状物。

2

新鲜甘蔗质地较为坚硬，霉变甘蔗质地相对较软。

3

用鼻子闻一下甘蔗有无不良气味。新鲜甘蔗有股清香味，若闻到甘蔗有霉坏味或酒糟味，千万不要购买及食用。

4

买甘蔗最好买那些没有砍去根尖的甘蔗，即连根挖起的甘蔗。整根完整的甘蔗，干燥通风处可以存放半个月。

温馨提醒

1.儿童食用甘蔗一定要注意：

低龄儿童如果不会吐蔗渣，吃甘蔗时很容易呛到喉咙，引发窒息风险。

2.购买新鲜甘蔗汁：

红芯甘蔗榨汁后外观不易察觉，商家的榨汁机如果不及时清洗，一是高糖分残留容易滋生霉菌，二是榨汁机若被红芯甘蔗污染后，容易对下一批甘蔗榨汁产生交叉污染。

综合科普中国、人民网科普、广东卫生信息