铜仁江口：传统村落春意浓 清明美食味飘香

在贵州省铜仁市江口县，有一道传统特色美食清明粑和社饭永远是清明前后餐桌上必不可少的美食。清明将至，官和乡泗渡村的村民们制作的清明粑和社饭香味扑鼻。人们在美食中寄托对先人的思念，感受春天的味道。

“每逢清明节，在江口各地除了扫墓、祭祖、踏青、游玩之外，还有当地人缅怀先祖的常备美食。在官和乡泗渡村，村民们会制作清明粑、社饭，以祭祀先祖，祈求家运祥和和五谷丰登。”笔者用镜头记录了美食的制作过程。

采摘粑粑菜。

一大早，江口县官和乡泗渡村后溪组的村民们就开始忙碌起来，拿着竹篮在田埂上采摘粑粑菜，随后将原材料切碎、揉团、炒馅料……大家分工明确，准备有序。

“我们采摘粑粑菜要采最嫩的，采开花的。将采回来的粑粑菜用水洗净后，拿开水煮几分钟，再切碎，做出来的清明粑才香，更能尝出春天的味道。”官和乡泗渡村村民刘梅珍说。

粑粑菜学名鼠曲草，叶子呈灰绿色，小巧玲珑像小勺，摸起来十分软绵，入春时最鲜嫩多汁，清明节前后正是采摘的最佳时机。

“从原材料的采摘和各种佐料的准备，过程十分复杂，需要非常细心地处理才能保证食材原有的味道。今后我也会更多地参与到各种传统习俗中，去传承和弘扬传统特色美食。”官和乡美食推荐员肖林锋说。

制作清明粑。

江口县官和乡泗渡村于2019年被国家民委命名为第三批“中国少数民族特色村寨”，而后溪组则于2019年列入第五批中国传统村落名录。后溪组以侗族为主，村里的木房沿河两侧布局，村子掩映于青山绿水之中，处处散发着真挚的人情味和绵绵乡愁，村民们聚在一起做社饭、清明粑的习俗由来已久。多年来，原本只有在祭祀祖先时才能吃到的美食，现在已经成为一道春天的时令小吃。

“每一年的清明节，我们家家户户都会做社饭和清明粑，来祭祀祖先，保佑我们生活幸福平安，日子越来越好。祭祀完后，我们就会给小孩吃，保佑他们健康成长。”官和乡泗渡村村民杨政芬说。

社饭。

春来青蒿绿，社饭又飘香。春季万物复苏、生机盎然，这时用来做社饭的主要食材——鲜嫩茁壮的青蒿和野葱正满山遍野，是制作社饭的大好时机。村民们将采摘的鲜嫩青蒿洗净后搓揉、挤出苦水、洗净剁碎、文火焙干，与野葱、腊肉一起倒入锅中和备好的糯米、粘米等拌匀，盖上锅盖蒸焖，不久集蒿香、饭香、肉香、葱香于一体的社饭就出锅了。

“做社饭的食材很讲究，想要社饭好吃配料必须准备充分，必不可少的食材有蒿菜、野葱、腊肉、豆腐等。蒸的时候必须要烧大火，蒸出来的社饭味道又香又美味，松软可口，老少皆宜。”官和乡泗渡村村民杨政芬说。

社饭、清明粑独有的清香让人垂涎欲滴，邻里好友们围坐一起品美食、话家常，这不仅是村民们每年与春天的约定，更是一种生生不息的民俗文化传承。(图/文 黎福慧、杨再强)