宁愿扔掉一半！也不降价，中国面包店为何成了不打折的奢侈品？

面包作为一种食物，结果近些年来的价格却越来越高，不少面包刺客的价格更是涨到了几十块，一份吐司都能卖到一百多，蛋糕更是好几百。

此时再看看五毛钱一个的大白馒头，那可真是太香了。

现在的面包店愣是把面包做成了普通老百姓吃不起的奢侈品，可就在大家望而不可及的时候，面包店竟然每天都在扔面包。

根据红星新闻的报道，有的烘焙门店，一天的报损率甚至能超过50%，相当于每天做的面包中，一半以上都扔掉了。

先不说面包店溢价的问题，面包再金贵那也是食物，浪费粮食的事，大家肯定看不下去，于是不少网友就讨伐这些面包店，指责他们的浪费行为。

如果卖不掉，那就送给流浪汉，还有那些吃不起饭的人，不仅献出了爱心，还避免了粮食浪费。

说起来是很理想，但现实情况却是，老板听到要送人，连连摆手，宁愿倒掉，也不可能送人。

先别急着骂，不管这些面包店老板到底是不是无良商家，但有些时候做好事，却是容易招来麻烦。

根据民主与法治报刊登的案件，2015年1月15日，广东佛山就发生了这么一件闹心事。

5岁女孩婷婷因为吃香蕉噎死，结果她的父母却把送香蕉的人一起告上了法庭。

当时60岁的苏老太见到了正在玩耍的小覃，出于好心，拿出了自己的香蕉分给小覃吃。恰好婷婷来找小覃，小覃就把香蕉分给了婷婷一起吃。

本来两个小女孩一边吃香蕉一边玩，结果婷婷却被香蕉卡住了脖子，直接窒息，没等送到医院就没气了。

婷婷的父母认为，如果不是苏老太把香蕉给小覃，小覃又分给了婷婷，那么他们的女儿就不会死，一纸诉状将苏老太和小覃都告上了法庭。

当地法院审理后认为，婷婷的死是她自己导致，和被告人无关，于是驳回了诉讼请求。

婷婷的父母眼看状告苏老太无望，竟然又把小覃的爷爷老覃告上了法庭。

虽然最后苏老太和老覃一家，都没有背负赔偿，但对这两家人来说，平白无故惹了一身官司，那肯定是相当烦闷。

面包店的老板宁肯丢掉也不愿意送人，并不是没有爱心，而是实在害怕万一遇到，像婷婷父母这样的无赖，那可怎么办？

虽然法律会还给他真相，但只要经历了官司，店里的生意肯定会受到影响，尤其是一些谣言会传出。

正是因为有这样的奇葩人，所以现在很多人不敢当好人了。

有些网友认为，不敢送给别人，怕到时候惹来不必要的麻烦，这一点可以理解，那送给员工总可以吧，让员工自己选择，作为员工福利。

这样做也不行。

因为面包店的员工，他们的本职工作就是向客人介绍产品。如果卖不出去的面包，都可以在当天被店员带回家，那店员的工作积极性将受到很大影响。

甚至可能故意不向客人介绍那些他爱吃的面包，这样就能带回家了。

员工一旦失去工作积极性，时间一长，这家店就干不下去了。

也有网友提议，那就学超市临期搞打折促销，到了晚上快下班的时候，直接七折或者半价出售。

如果这样做可行，这些老板们早就做了。别说是七折了，就算是四折，那也是钱，肯定比直接丢掉盈利多。

问题是面包店的老板们为啥不愿意这么干呢？

答案有点扎心，因为一旦他们开始搞打折促销，就意味着除了陌生客人会在白天的时候购买正价商品，熟客大概率会专门等到晚上打折促销来。

喜欢吃面包的大多是年轻人，社畜们下班时间本来就晚，等到去店里买面包时，又刚好打折促销。

既然如此，何必白天去买正价面包呢？

时间一长，店里的正价面包可能就无人问津了，只能等到晚上打折促销才有人询问。

既然没办法送出去，也不能让员工拿回家，那少做一些总行吧。最开始的时候，或许因为掌握不了客户的流量，而多做了一些。

但经营一段时间以后，对自己的客户群体肯定有一个把控。什么时间段客人比较多，什么产品更能受到客户的欢迎，按照需求量定制就行了。

这个方法也不行。

因为我们消费者在购物的时候有一个习惯，如果货架琳琅满目，购买的欲望会非常强烈。相反，如果货架里的商品特别少，就会给人一种无人问津的感觉，自己也不想买了。

面包店想要做生意，货架里的面包必须摆得满满当当，不然的话，这些顾客就没有购买欲望。

所以从这个层面上来说，面包店的老板也不能少做面包。

面包店的老板为了弥补这些浪费，只能通过将正价面包的价格进一步提高，弥补浪费带来的损失。

现在知道为啥面包价格都这么高了吧？

虽然你只买了一块面包，而你却是付了好几块面包的钱。

烘焙产品的生命线其实很短，一般只有4个小时，超过这个时间段，口感就会出现变化。

如果已经放置超过24小时，这款面包就不太适合食用了。

所以在健康的生产状态下，每天的报损率维持在5%~10%的区间内，是非常正常的状态。

但问题是很多门店的报损率已经超过了50%，显然已经造成了非常严重的浪费。

面包店不得不做这么多面包，卖不完的又必须要扔掉，怎么样才能在两者之间找到平衡的解决办法呢？

有的面包店老板很聪明，现烤面包的保存时间短，那就少做一些，在满足客户需求的基础上，稍微多做一丢丢。

现烤面包的数量虽然少了，但是货柜看起来并不是空空荡荡的。

有的老板会做蛋糕模型，不仅方便顾客挑选蛋糕造型，还能让货架看起来琳琅满目，增加消费者的购买欲望，顺便还能用于装饰点缀。

同时有些老板会放置一些保质期比较长的干制糕点，比如饼干、肉松等等，有些店还会搭配速溶咖啡、牛奶、现调饮品等等。

参考资料：
[1]《宁可扔掉也不打折？网友：难怪越卖越贵！》2024-03-02红星新闻