闽菜“餐二代”徐小燕：1笔订单捐赠1元 公益应该是生意的一部分

“累计招募近80名聋哑员工、1笔订单捐赠1元、2年参与捐建427座乡村儿童操场……”近日，闽菜“餐二代”徐小燕的公益传承故事引发关注，而故事背后，徐小燕提出的“公益应该是生意和生活的一部分”这一理念也引人深思。

据悉，徐小燕经营的闽菜餐厅老福洲创办于上世纪九十年代，如今已是福州当地知名的闽菜餐饮品牌，有10家直营门店。2022年1月，老福洲加入美团乡村儿童操场公益计划，至今2年时间累计捐赠超过24万元，形成1万多块拼接板铺设在全国多地的427座乡村儿童操场上，惠及数万名乡村儿童的童年。

“餐二代”“女老板”“二胎宝妈”……福州市餐饮烹饪协会副会长徐小燕有着多重身份。从20年前关注残疾儿童，到参与乡村儿童操场的捐赠，徐小燕坚持公益的初心一直未变：让偏远地区或贫困家庭的孩子们拥有改变自己命运的机会。

1、数字化经营让传统闽菜焕发新活力

福州，也被称为“中国小餐饮之都”， 每年诞生超过300家餐饮品牌。 汉堡连锁华莱士、比萨连锁玛格利塔……它们从福州走出，突破万店规模。要在内卷到极致的福州餐饮行业里立足，如何将传承本地味道的老福洲创新经营是摆在徐小燕面前的难题。

长期与门店顾客交流，徐小燕发现，佛跳墙起源于福州，但因为价格昂贵，很多本地人都没有吃过。“要将佛跳墙这些高端菜系更接地气，让普通老百姓也吃得起。”徐小燕决定研发平民版佛跳墙：鲍鱼、海参、瑶柱、鹌鹑蛋……加入佛跳墙本味高汤，在保持食材丰富度的同时将价格从几百元降到59元，这款菜品推出就成为了餐厅爆款，广受好评。

平民版佛跳墙的爆火其实也顺应了数字经济的发展趋势。从2015年开始，徐小燕就借助美团、大众点评的各类数字化管理工具，比如餐饮SaaS系统、餐饮商户线上经营成长体系等工具及时了解消费者需求，以及线上种草、团购核销、评价互动、扫码点餐等，短短几年就将老福洲的直营门店数量拓展到了10家。

与此同时，通过沉浸式场景打造，聚集年轻用户群体，改良海蛎饼、荔枝肉等传统闽菜，2018年，老福洲首次入选大众点评必吃榜，至今已5次登上必吃榜。“来福州第一站一定是去吃老福洲！”2024年春节，福州游神爆火，来自浙江、上海、北京等地的游客也在大众点评上记录下了对老福洲的评价。“就餐排队2个小时起”，也成为老福洲广受好评的有力印证。

▲ 老福洲大众点评评价（图源：大众点评）

2、“公益应该是生意和生活的一部分”

“从30多年前开店到现在，只要有残疾人来寻求帮助，我们就会帮忙、就会招。”徐小燕表示，老福洲累计招募近80名聋哑员工，目前全部员工200人里还有20名聋哑员工，为了跟他们交流，店里的厨师长和员工都专门学了手语。“有聋哑员工从洗碗到掌握制作传统小吃的技能，工资从3000元到8000元，希望他们能被看见、被尊重。”

▲ 老福洲创始人徐小燕与聋哑员工交流（摄影：唐一）

“做公益就像吃饭一样，已是我生活的一部分了。”过去10年间，徐小燕和老福洲员工都坚持向福州多个社区的老人分发拗九粥。“每天凌晨两点起来熬粥，一天大概送出几千份。”此外，去福利院给孩子们做年夜饭、去养老院看望老人，经营餐厅的同时，徐小燕一直在力所能及的范围里回馈社会。徐小燕表示，从小看着长辈这样做，老福洲也要把善意传承、延续下去。

这种延续，在老福洲最困难的时候，也从未中断。“疫情期间，经营最困难的时候给员工发完工资，账面上就不剩什么钱了”，但当时已成为二胎妈妈的徐小燕还在坚持做公益，组织员工做爱心餐，送给医护人员，也更关注与孩子成长相关的公益。

“我们经常说，要让每一个孩子拥有公平的起跑线，可有些孩子连站上起跑线的机会都没有。”20年前，在一次公益探访中，徐小燕看到一个女孩独自照顾两个有残疾的哥哥。当徐小燕询问女孩为何不去上学时，母亲很现实的一句话让她印象深刻：害怕她看到外面的世界就不会再回来了，读书谁来照顾俩哥哥？将来继承家里的食杂店就行了。

“类似的故事太多了，我总在想，有什么长期、可持续的办法能帮助更多的孩子？”徐小燕认为，孩子是一个家庭的希望，只有他们改变了，这个家庭才会有希望。

2022年1月，徐小燕在美团商家系统后台看到了美团乡村儿童操场。毫无迟疑，她立即点击加入，成为了美团公益商家，每笔订单可以设置捐赠1元。这也意味着，只要餐厅在营业，每一位消费者在就餐的同时，也和商家一起完成了一笔公益捐赠。而通过美团善款追踪系统，每一分钱用在了哪里，操场建在了哪所幼儿园，都清晰透明。

“公益应该生意和生活的一部分，” 徐小燕表示，“很多顾客知道吃顿饭就能做公益，来店里就餐的回头率也在增加。”

3、操场也许是乡村儿童改变命运的起点

2年来，老福洲已累计捐赠超过24万元，参与捐建427座乡村儿童操场，分布在甘肃、贵州、四川等地，也让数万乡村儿童有了更快乐的童年。“很多人来问老福洲的经营秘诀，我会告诉他们，做公益让我们的生意越来越好，”徐小燕表示，一直相信“积善之家、必有余庆”，而现实也确实如此。

今年3月，徐小燕收到了一个来自甘肃省靖远县的快递包裹，打开一看：是画在石头上的蓝色操场。原来老福洲参与捐建的其中一座操场落在了黄河边的甘肃省靖远县东湾镇红柳小学附属幼儿园，孩子们将对操场的喜爱之情画在了黄河石上，这份沉甸甸的爱也翻山越岭来到了福州。

在商家系统后台，徐小燕看到了老福洲参与捐建的3座美团乡村儿童操场就铺设在了福建省南平市。据悉，2023年12月，美团乡村儿童操场还上线了家乡捐，爱心用户可以选择定向为自己的家乡做好事，帮助自己家乡的孩子用上新操场。

“我想去看看”，今年3月，徐小燕带着4岁的大儿子驱车来到了福建省南平市松溪县祖墩中心幼儿园。祖墩中心幼儿园园长游林彬告诉徐小燕，2023年9月，操场铺设好之后，孩子们每天户外活动的时间变长，游林彬表示，很多不爱说话、不爱上学的孩子变得乐观开朗了很多，“有个小朋友叫博文，原本不说话也不吃饭，一度怀疑是不是自闭症，现在不仅外放爱玩，反应还特别快，其实很聪明伶俐”。

▲ 徐小燕与祖墩中心幼儿园的孩子们一起在乡村儿童操场上游戏（摄影：唐一）

徐小燕告诉记者，通过美团乡村儿童操场，通过运动，挖掘孩子们个体的亮点，在某种程度上也让他们有了更平等的教育起跑线，“也许能成为他们改变命运的起点。”

“一个商家哪怕他就捐1块钱，100万个商家他就会有100万”。徐小燕口中“聚沙成塔”的公益心愿，道出了美团乡村儿童操场“人人可为，一起更好”的初心。1单1元钱看似微薄，却凝聚着千千万万商家与消费者的爱心，通过美团乡村儿童操场这个平台被放大、洒向更多乡村。

▲ 徐小燕与祖墩中心幼儿园的孩子们合影（摄影：唐一）

美团公益提供的数据显示，截至2024年2月底，已有68.4万家像老福洲一样的公益商家、54.7万名爱心人士在贵州、云南、西藏、青海等29个省、自治区、直辖市的961个乡镇共同支捐建了1428座美团乡村儿童操场，让21.3万名乡村儿童在新操场快乐奔跑、健康成长。