315曝光！淀粉肠竟是用骨泥做的？还能吃吗？

晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。

今年315刚过去，有多少吃货塌房了？

在郑郑这里，塌房最严重的就是淀粉肠了，说好的纯淀粉肠，你怎么用上骨泥了呀？！

不过也别急着一棍子打死所有的淀粉肠，咱还是先冷静可观分析一下吧。

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用骨泥做的淀粉肠

还能吃吗？

根据我国行业文献对淀粉肠的定义，是这样的：

「淀粉肠是指以食用淀粉、畜禽产品为主要原料，添加调味品、食品添加剂进行配料，经绞切、搅拌、灌制，采用熏烤、蒸煮、冷却工艺加工的，淀粉含量大于 10%, 蛋白质含量不低于 5%的熏煮香肠类肉制品。」

这说明淀粉肠是合法存在的产品。

大部分淀粉肠的配料基本都是：肉类/鱼类 + 天然淀粉或改性淀粉 + 大豆蛋白 + 动物皮（或乳化皮） + 调味品 +食品添加剂 + 肉类香精+色素等。

所以大部分淀粉肠的特点也是：淀粉含量高，蛋白质含量低。

▎那315中曝光的骨泥是怎么回事？

其实骨泥已经应用在很多产品中，并不是我们担心的拿骨头烧成灰之后加水混合制成的。

骨泥是用动物肉类加工时产生的骨骼下脚料制成的。骨头中富含钙和铁，含有脂肪，也含有胶原蛋白，骨泥中当然也拥有这些营养。

所以只要卫生指标合格，制作工艺规范，骨头制成的骨泥完全可以作为食物食用的。

我们偶尔吃吃用此制作的淀粉肠问题不大，也不是要吃其中的营养，更多的是口感，毕竟偶尔在路边摊、在景区来一根真的香喷喷。

当然，如果你从营养的角度看，淀粉肠确实没什么营养，或许无淀粉的火腿肠更适合，给家里的小孩吃也更放心。

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怎么选到

更有营养的无淀粉火腿肠？

国标对火腿肠中的淀粉含量有着严格的要求和规定：

√即使是最便宜的火腿肠，淀粉含量也不能超过 10% 。

国标《GB/T 20712-2006 火腿肠》中对火腿肠是这样分级的：

首先有特级、优级、普通级，看下图可以看到，即使是最低等级的普通级，淀粉含量也要低于10%。

（以上来自GB/T 20712-2006 火腿肠）

▎那是不是在这3个等级中选最高等级的就是最好的了呢？

其实都不是，这3款都不是最优选。

对于即使吃火腿肠也有健康需求的大家，最值得选的火腿肠不是以上三种等级，而是「无淀粉火腿肠」。

火腿肠主要的原料就是猪肉或者鸡肉，然后再搭配上一些淀粉、盐、植物蛋白等各种香辛料制成的。

它作为一种肉类的加工食品被我们所选择，是因为肉是优质蛋白的良好来源，所以我们当然选择肉含量多的火腿。

火腿肠中的淀粉就是用来调节火腿肠的口感的，但如果淀粉含量过高的话，就说明该火腿肠的含肉量就越少，吃起来的口感就像在啃面团一样，毫无弹性。

反之，淀粉含量如果越低的话，其口感就越优秀，火腿肠的肉自然也比较实在，所以淀粉当然是是越少越好。

有需求就有市场，市面上也确实出现了很多不同品牌的无淀粉火腿肠，并显眼的将“无淀粉火腿”这几个大字标在宣传页面中。

▎但往往商家说无淀粉就真的是无淀粉吗？

也不一定，我们还是要火眼金睛的学会辨识什么样的火腿才是真正的无淀粉火腿。

按照中华人民共和国国家标准，明确规定无淀粉火腿肠的理化指标：淀粉含量≤1%。

简单来说：只要火腿上的淀粉含量标识为淀粉含量≤1%的，都是无淀粉火腿。

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无淀粉火腿究竟好在哪里？

理由一：淀粉含量超低，淀粉含量≤1%。

下面这款无淀粉火腿，淀粉含量≤1%，总的碳水化合物含量超级低。

淀粉含量低，可以让我们减少额外碳水化合物（糖分热量）的摄入。

理由二：蛋白质含量比普通火腿肠含量高。

淀粉含量越低，火腿肠中的肉自然也比较实在。

肉是优质蛋白的主要来源，所以淀粉含量越低，蛋白质含量就越高。

下图左边为无淀粉火腿肠蛋白质含量，右边为普通火腿肠蛋白质含量。

从以下不同级别的火腿肠的国标规定中，也能看出来，无淀粉火腿肠蛋白质含量更高。

理由三：动物蛋白搭配大豆蛋白，起到氨基酸互补作用

无淀粉火腿肠配方中会相对增加动物蛋白和大豆蛋白，如下面两款。

它们会起到氨基酸互补作用，更符合人体蛋白质需求。

√所以选择火腿肠，一定要尽量选择淀粉含量≤1%的无淀粉火腿，营养更全面。

总的来讲：

√用骨泥做的淀粉肠，只要是合规生产，是可以安全食用的。

√从营养角度看，淀粉含量≤1%的无淀粉火腿肠是火腿肠中最值得选择的。

√无淀粉火腿肠中，选择主要配料为动物肉和大豆蛋白的，再对比选择碳水化合物、脂肪和钠含量相对较低的更佳。

如以下款：

写在后面：

尽管我们选择了更优秀的无淀粉火腿肠，但不管是淀粉肠，还是火腿肠，都是属于深加工产品。

因此偶尔解馋还是可以的，切忌长期食用，更不要作为日常肉食的主要来源。

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