山西的“十大面条”都有啥？不看浇头全是技术，吃面大省名不虚传

“晋南的馍，晋中的面，雁北的糕吃不厌”，有人说，给山西人一个面团，他能给你创造一个面食的世界，山西的面条更是全国知名，花样多的你根本享受不完，能用最快的速度攻陷你的胃。

和南方人吃面十分重视浇头不同，山西人吃面，浇头、调料和汤水，都没 “面”重要！山西面食光是制作面食的方法就有削、压、拉、拨、擦、揪、抿、扯等多种方式，让吃惯了南方面的人会感到十分的惊奇，面竟然会有如此多的做法。

在2022年，山西省官方和省饭店业协会筛选，评选出了“十大晋菜”、“十大山西面食”以及一批山西特色小吃，下面来带大家看看这山西的十大面食，每一种都有其独特的制作工艺和风味，看看哪一种才是您的最爱吧。

1、刀削面

山西面食中最著名的就是刀削面，以特殊的制作方法和独特的风味，红遍全国各地，在街上随便都能找到一家卖刀削面的面馆，其中山西大同的刀削面最为正宗好吃。

山西刀削面是用特制的刀片削出来的，这样削出来的面中厚边薄，像柳叶一样，煮出来后，更是口感独特，入口外滑内筋、软而不粘、很有嚼劲，只需再在配上肉汤、调味料，一碗美味鲜香、让人回味无穷的刀削面就好了。

2、刀拨面

山西除了刀削面之外，还有一绝，刀拨面。这也是一个需要用特殊的刀来制作的面食，刀拨面用的刀，和平长刀不一样，是特别制作的，刀刃是平的，成直线，而且刀的两端都有柄。

用这种刀拨出来的面，形状成三棱形的面条，配上各种肉汤和香料，令食用者无不赞扬，有山西四大面食之一的誉称。

3、剔尖

剔尖是源于山西晋中、运城的一种传统面食，又被人们称为拨鱼、剔拨股，其做法和刀削面有一点相似，刀削面是用刀来削面，而剔尖使用筷子“削”面。

剔尖的制作方法极为简单，将稀软的面团放在一块木板上，待锅中水烧开，用一根长筷子将面剔入锅内，这就是山西剔尖，吃着十分光滑筋道，配上菜汤，十分鲜嫩可口。

4、饸饹面

饸饹面是我国西、北地区独特的传统面食，而山西南部的饸饹面起源最早，现今在山西都有很多专门压饸饹面的工具，被称为“饸饹床”。

现在人们戏说，饸饹面是最能代表的杠杆原理的面食，就是因为这奇特的“饸饹床”。将和好的面团放在饸饹床中，坐在床边的杠杆上，将面挤轧成长条，面条从饸饹床中的小孔落入锅中。浇上各种卤汁，吃起来不仅味道鲜美，入口更是筋滑利口。

5、掐圪垯

掐圪垯又称“揪片”，是山西晋中民间传出的一种家常面。这种面食的制作工艺相当便捷，只需要用手，将和好的面团，掐成一个个小块，然后用手掌压平即可。可以搭配各种汤和调味料，口感丰富多样，深受山西人喜爱，在山西无论城市与农村，吃掐圪垯是一种家常便饭。

6、拉面

拉面与刀削面、剔尖、刀拨面并称为山西四大面食，是一种制作工艺精湛的面食，其制作方法可以说难度很大，最考验的是拉面人的手上功夫，想要把将拉面做好，起码要学上个一年半载，才能做出像样的拉面。

拉面的重要之处，就在于这个“拉”字。在拉面老师傅手上，面团被复的拉伸、回扣，使面条变得越来越细，而且每一根面条都粗细均匀，还不能断掉，最后拉面师傅用手一扯，拉面根根不乱，就可以入锅了。

这样可以使面条达到极致的筋道，搭配各种鲜美的汤料，入口鲜香，吃起来口感富有弹性，深受食客喜爱。如今拉面也是一种大街小巷随处可见的一种美食。

7、扯面

山西除了拉面之外，还有一种需要拉伸的面食，扯面。只不过和拉面不同，扯面更加的大众化、家常化。扯面不需要拉面那样十分细心且精致的手法，可以说的上十分的“粗暴”了。

扯面是将面团压成又厚又宽的面块，然后左右手各拿着面块的一端，往两边拉扯，并且手还要上下晃动，让面不断的敲击案板发成声音，在将面团反复的拉扯之后，就可以下锅煮面了，整个过程动作一气呵成， 配上汤和菜，不失为一道美食。

8、手擀面

顾名思义，因为是手工擀出来的，所以就叫做“手擀面”。是山西人日常生活中最常见的面食之一。

手擀面最重要的是就是面粉了，用现在的面来说，就要用高筋面粉最好。其次是醒面，手擀面的面团不能太软，在醒面的时候要搓揉两次，这样擀出的面条才能劲道顺滑，否则的话煮的时候容易断掉，最后便是擀面，需要用力要均匀，从中间向两边擀，这样煮出来的面才吃着劲道滑爽。

9、豆面抿尖

豆面抿尖山西民间传统面食，又是一种独特的奇葩面食。相比起刀削面、刀拨面之类的面食，在面上有所不同，豆面抿尖所使用的不只是白面粉，还会在里面掺上一些杂粮面粉。而山西人会将黄豆、绿豆等多种豆类研磨成豆面粉，这样可以使煮出来的面条带着一股豆子的清香，还十分的有营养、易于消化，十分适合老人和儿童食用。

10、红面擦尖

除了豆面抿尖外，还有一种红面擦尖也深受山西人喜爱。红面擦尖是用高粱面做成的，所以面条呈现出红棕色，所以被人叫做红面擦尖。

在制作红面擦尖的时候，会使用一种叫做“擦子”的工具，和我们现在用来刨丝器差不多。也是将面团在“擦子”上，来回摩擦，让“擦子”上的刀片把面团切成细长的面条。再配上浇头，入口像是蝌蚪在口中弹跳一样，厚有嚼劲，让人欲罢不能。

——老井说——

面食是山西饮食文化的“地基”，每一道独特的面食，在这地基上蓬勃发展，形成一道道受人欢迎的美食。不仅体现了中华饮食文化的博大精深，还让我们可以看到山西人民对美食的热爱和追求。那么山西的十大面条里，你最喜欢吃哪一种？又有那种看法呢？欢迎在评论区留言。

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