尝鲜正当时！时令春鲜丰富春日餐桌

老话说“不时不食”，指的是吃东西要应时令、按季节。随着春天到来，越来越多的“春鲜”食材成为时下俏货，丰富消费者的春日餐桌。

清明前鱼虾蟹正当时

最能体现“鲜”的，莫过于春日水产。在叮咚买菜平台上，河虾、螺蛳、小梭子蟹、小龙虾等时令活鲜，还有多种当季春捕的大黄鱼、刀鱼、带鱼、鲥鱼、鮸鱼、龙头鱼、马鲛鱼等“热气”水产，都在热销中。

再过一个多月，东海就将进入休渔期，趁着春捕，老饕们提前用小梭子蟹打一打牙祭。这时候的梭子蟹虽然个头不大，但肉质的饱满度和鲜美度都不低。以最快的供应链速度，梭子蟹从捕捞上岸，到送到江浙地区的消费者家里，最快只需要24个小时。

和小梭子蟹有着一样的速度的，还有蒋坝螺蛳、小龙虾、河虾以及各种鲜活鱼类。未来数个月，叮咚买菜还会根据不同地区的季节变化和小龙虾生长情况，陆续切换四川、湖北、江苏等主产地，确保消费者在任何时候都可以购买到最优质、最饱满的鲜活小龙虾。等到4月份，随着小龙虾大量上市，市场价格预计还会有所下降。

叮咚买菜水产开发人员告诉记者，今年开发时令水产的品种数量相比去年同期增加了近35%，达到新高，3月中旬以来水产销量增长迅猛，环比上月增速已超80%。为了满足消费者对水产新鲜度的追求趋势，叮咚买菜通过自身直采供应链能力，发力冰鲜“热气”水产，最大限度确保水产品可以以最快的速度、最鲜的状态送上餐桌。

“长江三鲜”成餐桌常客

刀鱼、鲥鱼、河豚并称为“长江三鲜”，是华东、沿江一带独有的春鲜，也曾因数量稀少变成“稀罕货”。近些年，随着养殖技术的成熟，养殖江鲜的产量逐年提升，三年前盒马首次将刀鱼、鲥鱼、河豚引进零售渠道，让这些曾经的“贵族美食”变成消费者的餐桌常客。

近期，“长江三鲜”在盒马门店悉数上线，相比往年，今年的价格更加亲民——明星单品白汁河豚的价格从99元降至69.9元，市面上40元左右一份的刀鱼馄饨售价为29.9元，颇有“飞入寻常百姓家”的趋势。

盒马水产采购张胜平介绍，去年，盒马首次在全国门店上架“长江三鲜”，发现这一系列商品在北京、武汉、广州等地有很大的增长潜力。因此，今年除了原有的南通基地外，还分别在北京、广东台山新增了销地工厂，进一步拉近“长江三鲜”到消费者餐桌的距离。

“长江三鲜”原本是局限在华东地区的小众时鲜，一方面是因为受制于供应链，另一方面则是由于很多消费者“不会做”。记者了解到，盒马采用挤压式的设备给刀鱼去刺，将洗净的刀鱼经过两片特制的滚轴，经过挤压后，鱼肉会黏在滚轴上，鱼刺则会从滚轴中间剥落，大大提升了剥离鱼肉的效率。用刀鱼肉配以猪肉做成馄饨馅，不用过多调味，便可制成一道经典的时令小吃。

除了“长江三鲜”，银鱼、马鲛鱼、清水螺蛳、小黄鱼等新品也已陆续上架，盒马还将挖掘更多地方特色春鲜，让消费者尝试不同地区的春季美食。

年轻消费者花样“咬春”

迎合当下年轻人的口味，时令“春鲜”也陆续“侵入”甜品饮品和西式面点界。饿了么数据显示，艾草芋泥面包外卖量同比去年增长155%，艾草西米糖水增长160%，多个品牌还推出了颇有创意的马兰头佛卡夏、春笋脆肠芝士碱水面包和泡椒春笋鸡肉贝果等中西结合料理。

结合开春后的减脂热潮，荠菜、豌豆尖等春菜成了沙拉轻食中的人气食材。在饿了么平台，粗粮荠菜菜团子、荠菜荞麦包、荠菜三明治等荠菜轻食外卖量同比去年增长11倍，豌豆尖丸子汤和香椿炒鸡蛋也成为了减脂新选择。

同比去年，今年平台上春笋馅水饺外卖量增长880%，苜蓿肉包增长750%，蒲公英荞麦包增长621%，更有商家推出枸杞头猪肉汤包、灰菜鸡蛋包、婆婆丁猪肉包、香椿鲜肉馄饨等口味菜品。

据悉，在饿了么推出的“尝春鲜”主题活动中，30多家餐饮品牌在饿了么同步上线春季新品，例如眉州东坡和大米先生分别上新有锅烧春笋、春笋肉片。数据显示，3月以来，春笋、香椿、马兰头等相关美食外卖量环比增长均超过7倍。

文字：张诗欢

编辑：李志豪

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