静宝聊天室丨春菜陆续上新，这些“春天的味道”你吃了没？

春三月

是万物复苏、充满生机的季节

也是春菜上新、

各类野菜“崭露头角”的时节

虽然现在许多蔬菜一年四季都能吃到

但在春日里最惹人喜爱的

仍是应和着时令采摘下的

最新鲜水灵的那一茬

这弥漫在口齿之间的清甜脆嫩

亦是独属于这个早春时节的仪式感

事实上

吃春菜自古就是民间迎春的习俗

有些地方也会称之为“咬春”“嚼春”

唐代《四时宝镜》里就有相关记载

苏轼《浣溪沙》中也提到

“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”

从古到今

春天人们的餐桌上

不变的就是这一口“人间有味是清欢”

与古时候相比

今天市场上的春菜多了不少选择

在上海地区

已上市的时令春菜就有

青菜、草头、香椿、蚕豆、

马兰头、春笋、豌豆苗、荠菜……

不管是亲自走进充满烟火气的菜市场

还是随手打开电商平台的买菜页面

琳琅满目的春菜陈列

都令人目不暇接，垂涎三尺

来，跟着静宝

简单了解几种↓↓↓

荠 菜

城中桃李愁风雨 春在溪头荠菜花

荠菜是最早报春的野菜之一，三月也正好是荠菜最美味的季节。荠菜清香可口、风味独特。上海传统名菜荠菜豆腐羹，还有荠菜包馄饨也是上海人少不了的家常主食。

马兰头

不知马兰入晨俎 何似燕麦摇春风

马兰头也叫红梗菜、田边菊等，是菊科的多年生草本植物。马兰头翠绿清香，传统的吃法是凉拌，食用前需要焯水并用清水漂洗，去除苦味。我们餐桌上常食用的马兰拌香干，简单朴素，却又是一道耐人寻味的家常菜。

苜 蓿

大麦新炊苜蓿盘 一壶春酒小团栾

苜蓿，即草头，我们最熟悉的蔬菜之一。草头在清代后期渐渐来到了餐桌上，有近百年来的历史了，是一种古老的蔬菜。上海菜中的名菜有“生煸草头”，还有 “草头圈子”，“圈子”就是猪大肠，这道菜肥而不腻，搭配草头的清香，味道格外诱人。

香 椿

溪童相对采椿芽 指似阳坡说种瓜

香椿是楝科香椿属的多年生落叶乔木，原产于中国，广泛分布于长江南北的地区。古诗称其“嚼之竞日香齿牙”。香椿早在汉朝就被人们食用，曾与荔枝一样作为贡品上贡，被称为“树上蔬菜”。我们食用的香椿头部分，是春季冒出的幼芽嫩叶，可以做肉丸或馅料、香椿炒蛋等。

豌豆苗

采薇采薇 薇亦作止

豌豆苗，也叫“豌豆尖”“龙须菜”，往往取藤蔓上最尖最嫩的一部分。上海主要种有：按垄种植的大叶豌豆苗，可连续收割；火锅店里常见的芽苗菜，现剪现吃。除了简单的清炒和涮烫，还可以加皮蛋和火腿做上汤，豌豆苗脆嫩鲜甜，汤也鲜香无比。

春 笋

长江绕郭知鱼美 好竹连山觉笋香

笋，备受人们喜爱的“山珍”之一。春笋就是竹子的幼体，最为清香脆嫩，鲜味浓厚，也含有极为丰富的膳食纤维。它吃法多样，是油焖春笋、腌笃鲜等时令美食中不可或缺的“主角”，还可以与荠菜或香椿一起凉拌，“春”味无穷。

虽然春菜很美味

但有两点要注意哦

1. 野生、新鲜的叶菜常常含有比较高含量的硝酸盐/亚硝酸盐，还有一些含有草酸。因此，叶菜类通常建议先焯一下水，并且一定要把焯过的水倒掉；

2. 不建议自行挖野菜食用，一方面大部分人在山野间的经验不多，容易出危险；另一方面，我们可能会认错野菜，万一采到不好吃甚至有毒的植物就得不偿失了。

你最近吃了什么春菜呢？

你有什么拿手的春菜烧法吗？

评论里和静宝聊聊呗~

编辑：徐悦琳

综合自新民晚报、绿色上海、丁香生活研究所微信公众号

图片：图虫创意、黄小清

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