春日“吃草”？不提倡！

春天是生机勃勃的季节

在这个时刻

大自然为我们奉上了

无数的“美味佳肴”

其中尤以野菜最为引人注目

近期一年一度的“挖野菜大赛”

又拉开了帷幕

最近在社交平台上

不少网友都晒出挖野菜的分享图

公园绿道、山野郊外

都能见到头戴大草帽

左手小铲刀、右手塑料袋的身影

图源：小红书@萌哒哒的奇葩

吃野菜作为中国人

自古以来的“传统”

早在五千多年前

《诗经》里提到的野菜

就有25种之多

图源：小红书@小安家的日常

每年，寒食、清明前后是挖野菜最佳的时节，此时，蕨、笋等野菜刚刚打苞、鲜嫩可食，文人墨客纷纷“投笔从农”，上山过江挖野菜。

但其实

野菜也并没有大家想象得那么美好

有的野菜固然营养丰富

但大部分都和平日里的蔬菜

并无多少区别

何况如今城市里的野菜可能也没有那么“绿”。如今的公园绿道虽环境优美、植被茂密，但因每年开春野菜生长之际，杂草也在疯长，这时公园绿道也会喷洒农药除虫除草。这样一来，害虫、杂草没了野菜却也不“无公害”了。

朱志宏 摄

在营养方面，虽然很多野菜的膳食纤维、维生素C含量比栽培的蔬菜高，但因为野菜比较苦，且存在环境污染的潜在风险，大家在食用前会先浸泡、焯水，而经过处理后，野菜本身的营养物质也会流失，营养价值并不见得就比普通蔬菜高。加上野菜内草酸、生物碱的含量比较高，会影响营养物质的消化吸收，因此野菜并不存在营养上的优势。

图源：成都商报

有朋友会问

城市里的野菜不要采

那么山野郊外的可以吗？

在这方面更得谨慎！

不仅容易破坏当地生态环境

与此同时，那些你自以为

熟悉的野菜也会让你

傻傻分不清楚

荠菜是最常见的一种野菜，不管是小区绿化带，还是田间地头、路边沟壑，都有它的身影，也几乎人人都吃过。老人们都自信满满不会认错，实际上，有无数人将辣蒿误认成荠菜。

荠菜和辣蒿

还有水芹和毒芹，两者高度相似，但前者美味可口，后者一旦误食轻则呕吐、过敏或腹泻，重则死亡。曾经就有一名专业的山地救援队长就因为误食野芹菜去世。

水芹和毒芹

另外，熟悉的野菜也得注意，少吃还好，吃多了容易造成脾胃虚寒，影响身体健康。比如蕨菜，口感鲜滑爽脆，是农家热炒的当季头牌。可其中却含有2B级致癌物原蕨苷，通过处理后也不能完全清除，不可长期大量食用。

蕨菜

同时

挖野菜与食用野菜

也得注意时令

要注意那些过季

就不能吃的野菜

比如，野豌豆未开花之前，嫩嫩的豌豆苗焯水后伴食、清炒或者煲汤味道都不错。但野豌豆开花后，植物体内β-氰基丙氨酸等有毒物质的含量会升高，结籽后毒性会更强，这时，其茎、叶就千万不要再食用了。

野豌豆开花

说了这么多

我们来看几个典型案例

误食剧毒“石龙芮”险致命

湖南长沙的赵先生带回家一把“野芹菜”，中午炒制后全家食用。由于赵先生妻子食用较多，饭后不久她出现恶心欲呕等状况被紧急送医。

后经当地疾控部门确认，赵先生一家食用的野菜名叫石龙芮，长得很像水芹菜，含剧毒。误食后，口腔灼热，随后肿胀，咀嚼困难，剧烈腹泻，脉搏缓慢，呼吸困难，瞳孔散大，严重者会在10余小时内死亡。

有毒的石龙芮叶片为掌状分裂，水芹菜叶片呈羽状分裂、枝茎更长；石龙芮开黄花，水芹菜则开白花。

错把断肠草花当金银花煲汤

广东韶关一对夫妇，误把断肠草当金银花采回家煲汤，结果两人全身发黑，陷入深度昏迷，双双入了ICU。

断肠草，广泛分布于中国南方及东南亚地区。它全身有毒，尤其根、叶毒性最大，服食过量会对人体产生极大损害，甚至导致死亡。因花其形状与金银花近似，其根与五指毛桃相似，误食的情况时有发生。

采摘污水口处野菜导致食物中毒

湖北省宜昌市，刘大叔发现江滩一污水口的草丛中生长了很多野藜蒿，便采了一大袋子带回家，午饭时清洗后凉拌吃光。

野藜蒿

当日14时许，刘大叔开始腹痛、拉肚子，有明显的脱水症状，家人忙将其送往医院。经检查，医生诊断其为食物中毒，病因与吃野菜有关。好在就医及时，对症治疗后，已无大碍。

误食有毒野花

去年的3~5月，云南有多名市民因误食有毒野花而被紧急送医。据云南大学附属医院医生介绍，在三四月份，医院收治的食物中毒的患者中，大白花中毒的占了首位。

“白花”又叫玉荷花，也叫山荷花，花中含蛋白质、胡萝卜素等，有化痰、止咳、降血脂、血压等功能，常被采摘食用。而与玉荷花有双胞胎之相的白杜鹃，却是带有毒素的，白杜鹃也可以叫做大白花杜鹃，又名大白花、羊角菜、白花菜、白豆花。花和叶都有毒。

如果不给大家标明

请问大家能否分辨出

下面的植物谁是化儿草？

谁是血皮菜？

误食化儿草中毒症状主要有头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、四肢无力等。

如何鉴别“野菜”是否有毒

一图了解

综上所述

并不是所有“野菜”都适合食用

处理不当极有可能引起中毒

轻则呕吐、腹泻，重则肝肾功能衰竭

甚至可能致命

对不熟悉的野菜不要采摘、不要食用

防止野菜中毒

1. 仔细鉴别，谨慎采食

不熟悉、不认识、易认错、受污染的野菜坚决不采不食，不买不卖。为满足公众需求，一些野菜已实现人工规模化种植，大家可以通过正规销售渠道进行选购。生长在路边、化工厂河边或附近的野菜，请大家不要采集。

2.妥善贮存，合理烹饪

野菜不宜存放过久，生食野菜应清洗干净，对不宜生食的野菜，需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理后才可食用。

3.保存拍照，及时就医

食用野菜前留存少许野菜或拍个照以便中毒后鉴别种类，食用野菜后若有不适，及时就医。

4.下列人群不建议食用野菜

婴幼儿、孕妇、乳母、老人以及对野菜有过敏史、消化系统存在疾病的人群，不建议食用野菜。

总而言之

不要随意采摘

野花、野菜、野生菌、野果等

千百年来野菜都只是野菜

而没有升级成普通蔬菜或药材

说明它们并不完美

而世世代代流传下来的家常菜

才是更适合日常食用的

综合：成都商报、人民日报、半岛都市报、新周刊

首发！这份全市最全“科普地图”请收好