云南“猪食”在国外卖到十万欧元，怎么回事？

注意

你眼前这两头猪

它们正在疯狂拱食

有一样东西

在中国，是汤里不讨好的配菜

人不爱吃，却是母猪的最爱

被赐名“猪拱菌”

（上面那两头猪就在拱）

在欧美，是豪门宴会的精华

米其林餐厅的开门必备

名流巨贾，都愿意为它一掷千金

它就是和鱼子酱、鹅肝

并称为“世界三大珍馐”的

松露

2022年11月13日，在第23届意大利阿尔巴白松露国际拍卖会上，重达950克的白松露以18.4万欧元（约合134.38万元人民币）的价格被拍出，创下白松露拍卖价格历史新高。

如此大的参差是怎么回事？

是我们不识货？

还是外国人没见过世面？

往下看 ⬇⬇⬇

1

烹饪方式不同 导致口味不同

在欧洲，人们使用松露有点像咱们吃香菜，并不是直接食用，而是刨片、切碎撒到菜肴上，借用它浓郁丰富的香气起一个提味的作用。

在中国，松露主要盛产于滇贵川渝地区，人们吃它和吃其他菌子一样，切块放到汤里炖肉或者给米线当配菜，这样一来，松露吃起来味道就太浓，口感也不太好。

打个比方就是，咱们国家很多人爱吃香菜，可要是把香菜当成主菜来直接炒着吃，做成一盘炒香菜，还会有那么多人喜欢吗？

左：撒了松露的意面；右：撒了香菜的鸡汤；欧洲人吃松露和中国人吃香菜，是不是很像？

至于为啥松露到了国内就变成了“猪拱菌”，主要是因为松露成熟后，会散发一种类似雄性唾液的性信息素，对母猪有着天然的吸引力。

2

中国人没有对松露 的文化滤镜

在欧洲，松露有着十分悠久的食用历史和超越食物的特殊意义。早在两千年前，松露就被阿比西斯写进了书里，被古罗马贵族摆上宴席，成为他们奢靡生活的象征。

这些故事流经千年，松露代表着一种高格调的生活方式，已经刻入了西方人的灵魂。

但在中国，这种气味独特的菌子成为商品的历史不过短短三十年，人们对它根本没什么滤镜，就和鸡枞菌、牛肝菌、羊肚菌一样，是要靠味道本身来决胜负的普通食材。

上世纪欧洲人在售卖松露

我国云南市场里的松露

两者的区别显而易见。

3

松露贵主要还因为 成本高、产量小

松露的昂贵主要还在于它的获取成本太高了，几乎可以说是“可遇不可求”，也因此才会被欧洲人当做“天外之物”。

松露一般生长在树木根部，树周1.2米至1.5米，地下5厘米至40厘米。松露无根、无叶、无茎、无花，从地面上根本无法靠肉眼识别。要靠一代一代的“松露猎手”带着猎犬，去父辈们曾经找到松露的地点搜寻，就和淘金一样。

不仅如此，松露的总量也十分有限，2023年，全世界黑松露总产量不到600吨，其中我国云南就产出了近300吨黑松露，四川黑松露年产量也达到了近百吨。而传统松露大国——法国，仅仅产出不到30吨。

4

人工种植技术或能 助力松露降价

近年来，养殖松露已经出现在了全球多个国家。2012年，中国科学院昆明植物研究所的专家们收获了国内首批人工种植的松露实体。

去年，我国还实现了白松露培育的突破。在四川攀枝花市，专家们采集到一枚直径7.03厘米、重90克的攀枝花白松露（白块菌），标志着世界首次仿生栽培攀枝花白松露取得成功。

攀枝花白松露是2013年命名经济价值最高的中国白松露，也是到目前为止国内发现唯一具有巨大商业潜力的白色块菌新种。

虽然目前世界各地的人工种植松露还不能实现量产，但随着技术的一步步突破，或许在不远的将来，松露真的可以成为下一个香菜。

你期待那一天的到来吗？