新知｜英国：野外采摘指南 春天寻野趣的快乐有多大？

在英国，大片的绿地和树林随处可见，除了城市中心，其余的地方基本都是一派自然田园风光，于是亲近自然变成了一种唾手可得的乐趣。英国的春天万物复苏，各种户外的野草野花疯长，有的观赏性极强，有的是美味的盘中之物。挖野菜、捡野果、采蘑菇这类富有野趣的活动也尤其受欢迎，今天就和大家聊聊在英国野外采摘哪些常见的野菜野果，大家可以在不违反规定的情况下，开启大自然的采摘之旅！

野菜美味正流行 成为社交媒体的“流量明星”

你以为春天挖野菜是“中国特色”吗？现在英国人也开始挖野菜、吃绿化带了！

从去年开始，许多世界顶级餐厅都开始在菜单上加入野菜时鲜，米其林大厨、美食评论家和专栏作家们纷纷下场为野菜“带货”。2021年关于野菜采摘的信息在社交媒体上增加了89%的流量，越来越多的食谱被出版，英国甚至还诞生了一个年度野菜盛会——苏格兰野生食物节。一时间全英国涌现了大量采集爱好者，在伦敦、伯明翰这样的大城市，人们不仅去野外觅食，也开始在家门口的公园绿地里搜寻美味野菜。

你在社交APP中输入关键词“Forage”（摘野菜）就能看到人数众多的兴趣小组，平时一起交流信息或是相约出去寻觅自然之味。

英国常见的野菜、野果有哪些 和国内的有什么不同？

1.野韭菜

野韭菜，也有人叫它熊葱或是鹿耳韭。这种野菜在英国算得上是“古老”的象征，据说有赶走吸血鬼和恶灵的功能，如果你在一片林地或公园发现了野韭菜，就能基本认定这块区域的历史十分悠久了。

相比中国韭菜，它矮矮胖胖，薄薄嫩嫩，气味更柔和。

野韭菜通常生长在密集的草丛中，到了旺季时常铺满整个林地。等到花开时，野韭菜的花形成精致的白色簇，这些花也可以食用，不少欧洲本地人会将它们添加到沙拉和其他菜肴中。

韭菜盒子、韭菜鸡蛋饼、韭菜馅饺子……它是一种可以照抄中华美食的英国野菜。

不过，和这种野菜同期生长的天南星科植物比如铃兰和秋水仙都是有毒的，如果要说辨别方法，野韭菜的叶子比较薄，还有股蒜味，每摘一片都闻一下可以防止认错。

2.荠菜

大概是最为人所知的一种野菜了，英国常见的荠菜也称碎米荠，是整株都可以食用的。

这种野菜一般会贴着地面生长，因此可能会带有不少沙砾或尘土，碎米荠有些胡椒味，非常适合做沙拉和汤，当然也可以直接抄韭菜的作业，用它包馄饨或饺子。

碎米荠在英国很常见，裸露的土壤或砾石上，小路的裂缝和墙壁的底部都能看到它的身影。

3.野蒜

野蒜也很受欢迎，它长得像独头大蒜，但个头要小很多，气味又像葱。它在春季的生长非常旺盛，其绿色尖叶和白色花朵很容易识别，因此受到采野菜新手们的青睐。

中国的许多地方，人们也非常钟爱这种野菜，经常用它来炒鸡蛋，味道尤其鲜美。而英国人则用它做浓汤、面包蘸料，或者作为鸡肉、鱼肉和意大利面的酱汁。

4.灰灰菜

灰灰菜大家在国内应该见过，是种常见而又营养丰富的植物，也被称为野菠菜。初生灰灰菜的中间有点粉红色，长大了就会变成灰色，轻轻摸一下还会有粉末状的东西，很好辨认。

它的食用方法也是掐尖摘嫩叶，焯水凉拌或是做馅料，加到汤里味道也一样好。

5.蒲公英

蒲公英嫩叶、嫩花、嫩花茎及嫩根均可食用，准备食用之前将鲜嫩的部分择下来，洗净之后就可以用来制作菜肴了。炖粥、凉拌、做菜馅制水饺都是很棒的吃法。

早春的苦叶可以刺激胃部消化和肝功能，在英国它们是春季沙拉中常见的添加物，其苦味可以与蓝纹奶酪和核桃完美结合。

除了早春的新叶有治愈功能之外，在晚春它开出黄色的花朵。花朵和较老的部分可以洗净晒干，用来泡茶饮用可以清热解毒、消炎。

在英国户外采摘 如何才能不踩坑

1.确认区域是否允许采摘

许多地方是禁止采摘野生植物的，比如伦敦所有属于皇家公园系统的公园，包括海德公园、摄政公园、圣詹姆斯公园和格林尼治公园等一系列著名大公园。

每年警方都要处理几十起非法采摘案件，近年来类似事件更是直线飙升。

虽然法律规定人民有权利在任何地方采摘野味，但根据英国的相关规定，科研专用区以及国家自然保护区一般也是不允许采摘的，除非提前取得了有关部门或是土地所有者的同意。

另外，如果要进入私人领地，最好是要提前征得主人的同意。

2.采摘适量，禁止买卖

根据英国1981年颁布的野生动物和乡村法规定，未经土地所有者或任何授权人的许可，将植物从任何土地上连根拔起属于违法行为，其定义是从其土地上挖出植物或以其他方式将其从其土地上移走。

所以，人们只能用手或是小刀进行采摘，千万不能连根拔起。另外，濒危灭绝的植物和珍稀植物也是不允许采摘的。

3.保护环境，保护动物

除了保护濒危珍稀植物以外，还要切记采摘时不要破坏动物的自然生存环境。

采摘野菜野果图的就是个自然野趣，采摘的量足够自己尝鲜就好。采摘的时候记得留心观察看周围有没有告示牌，最好分散采摘，切忌不要在一片地方摘秃拔光，一是为了保护自然景观，二是为野生动物们留些口粮。

4.区分可食用和有毒植物，注意安全

第一次采野菜最好让有经验的野菜采摘者带着，或者找本地专业教授野生植物知识的人。在英国有许多公司都经营类似的项目，也有环保主义者和植物保护团体免费组织这样的活动。

文/安妮老师（英国杜伦大学商学院硕士、海德国际教育创始人）