春季,是各类“鲜材”大量上市的季节。新鲜食材或冷制或热烹,不但让味蕾获得尝鲜之趣,也能给身体提供所需的养分与能量。同时,借由这些时令果蔬、山珍中的营养元素,在乍暖还寒的时节,添补一些“抗病因子”,帮助身体及时提高抵抗力。
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多吃彩色蔬菜 养肝脏强体质
春季的时令蔬菜,种类多样、颜色缤纷,给身体带来的益处也各有不同。
“春季是感冒多发的季节,多吃一些含有维生素的新鲜蔬菜,能帮助身体增强免疫力,也能预防感冒。”国家高级公共营养师、高级营养保健师刘壹錞指出,能提高免疫力的春季鲜蔬有不少,所含维生素也有区别。如油菜、韭菜、菠菜、荠菜、芹菜、苋菜等绿叶蔬菜,食用后能为身体补充较为丰富的维生素C;而一些暖色系的蔬菜,如胡萝卜、番茄、南瓜等,含有较多的维生素A。身体缺乏维生素A容易给感冒病毒带来可乘之机,应及时增补。
进入春季,雨水多发且气温起伏较大,潮湿的环境容易让湿气、寒气在人们的身上“堆积”。此时可适时食用一些新鲜的“春芽”鲜蔬,如蒜苗、豆苗、香椿、萝卜、绿豆芽、黄豆芽等,它们都是不错的祛湿良材。春天是肝旺之时,从中医养肝角度分析,饮食上需顺应阳气生发。此时不仅可选食黄豆芽、绿豆芽等豆芽类食材来养肝,还可多吃一些如葱、姜、蒜、芥末等有温补且具有养肝之效的蔬菜。
此外,在春季里食用蔬菜宜多样化,并且每天食用蔬菜要有足够的摄入量,才能让身体获得所需的养分。在烹煮蔬菜时,特别是一些“浅色系”的蔬菜,建议加热的时间不要过久,尽量不用油炸方式,以免造成营养素的流失。春季选食的一些“暖色系”蔬菜,建议以能保留营养的方式来烹食,如南瓜适合用蒸或煮的方式,胡萝卜适宜用炒的方式加工,这样能较好地发挥其营养价值。
吃对应季水果 护脾胃降火气
“春季要少吃酸味水果,多吃点甘甜水果帮助养护脾胃。”刘壹錞介绍,春季若是多食酸味之物,容易伤及脾胃。反之,一些应季甘味水果,如草莓、木瓜、无花果、菠萝、樱桃、香蕉、苹果等,有助于养脾气和护胃脏,同时也有利于身体除湿气。
从中医角度来看,冬去春来,人体会将在冬季蓄积的阳气慢慢向外生发,若是阳气较多,容易造成热邪外攻的现象,加上入春后外界阳气骤升,内外的阳气相互“碰撞”,无形中加剧产生内热,进而导致“上火”症状。因此,春季适宜食用一些能够帮助身体“降火”的水果,如梨子、山竹、荸荠、甘蔗、罗汉果等。可以生食,也可以将这些水果制成药膳。
烹煮时令春笋 配荤材添食效
这里所说的“春笋”,既包括人们熟知的鲜嫩竹笋,也有在仲春时节上市的莴笋、芦笋等。这两类春笋的食效也各有侧重,如莴笋既能帮助增进食欲、促进胃肠蠕动,同时含有丰富的铁元素,能起到一定的补血之效,适宜患有缺铁性贫血的人食用。而芦笋具有暖胃、宽肠、润肺、止咳、利尿等多种功效,在春季烹食,能对胃脏、肺脏起到补养作用。
在春季烹食笋类食材,要以“鲜”为主,少用重口味的调料。也可适当搭配一些荤类食材增加鲜味与食效,新鲜的鱼肉就是不错的选择。烹煮时选择蒸煮或是焖烧,可以较好地保留荤素食材的原味与营养。而且有了富含优质蛋白质且油脂较少的鱼肉的加入,可增加维生素与矿物质的含量,更有益于人体健康。
文/黎淑贞 主任医师 广西医科大学
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