清城区首届粤菜师傅之“丰味十粥”技能大赛圆满举办

3月23日，清城区首届“粤菜师傅”之“丰味十粥”技能大赛在旧城万达广场北一门鸣锣开赛。来自全区各街镇的21家餐饮店的粥艺大师报名参赛登台献技进行粥品制作，全力角逐本次大赛粥王桂冠。经过两小时激烈比拼，评出一等奖3个，二等奖4个，三等奖5个，优胜奖9个，最具人气粥王奖3个，获奖者优先推荐参加清远市星级厨师评选认定。

本届大赛由清城区人力资源和社会保障局主办，清城区劳动就业服务中心承办。本届大赛为弘扬粤菜文化，突出清远本地特色粥品，深挖“清远一桌菜”产业链，培养更多的“粤菜师傅”，推动清远餐饮业高质量发展作出贡献。

场上争霸，名厨奏响粥品“交响曲”

下午2时30分，比赛现场，气氛热烈而紧张。来自全区各店的厨师们纷纷围绕大赛指定参赛项目和自选项目，将预先准备好的各种食材，通过手中的勺盘碗碟煲，在各自的展位上开煲煮粥，为观众奏响粥品“交响曲”。经过大约10分钟的烹、煮、熬、焗等工序，一道道香味浓郁、令人垂涎的粥品就陆陆续续呈现在评委和观众面前。

洲心大粥，以白米或糙米粥水为汤底，以猪腰、猪肝、猪心、粉肠、大肠为主要原料，配有枸杞叶、姜、葱、芫茜、花生油等九种佐料，份大料足，早餐吃上一碗，整个上午都不觉得肚子饿，是不少清远人早餐、宵夜的首选。自选项目清远鸡粥、皇帝粥、鱼片粥、瑶柱野米养生粥、柴鱼花生粥等清远特色粥品，香甜、滋补、清润、健脾和胃，更是赢得了现场观众的一致好评。

“今天不少参赛作品，传承不守旧，创新不忘本。选手们在保留清远风味特色的同时，注重选用地方新食材、新工艺，菜品的色、香、味、形、器都体现出高水平高质量的烹饪角逐。”

裁判长吴共建表示:“选手们纷纷拿出自己看家本领激烈拼搏展示厨艺，既达到了相互交流烹饪技艺的目的，也充分彰显了‘粤菜师傅’的工匠精神。”

“这次参赛通过评委、群众评分、网上投票等环节，从选材、烹饪技巧、味道、营养等多个方面进行评估，我做足了赛前准备，很有信心获奖。”参赛选手罗建忠表示，“我的参赛作品是清远鸡粥，以独家秘方制作的白粥为底，选取地道清远鸡作为食材，配以姜丝、葱花等简单配料，恰到好处的火候，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不燥，表现出清远鸡粥的清、香、嫩、滑、爽。”他还表示，接下来将继续专心做好粤菜品种的创新研发，让清远特色美食留住更多顾客的胃。

场下试吃，群众投票角逐粥王桂冠

下午4时，群众试吃环节，展摊前面更是人头攒动，人气飙升爆棚。

来自中山小榄镇的谭小姐表示:“这次很荣幸参加清城区首届粤菜师傅的比赛试吃环节，在这里我不仅尝试到清远鸡粥、皇帝粥的鲜甜，更看到洲心大粥的特色。那些看似普通的食材经过师傅们的巧手烹饪变成令人齿颊留香的美味，让我留下了深刻印象。”

群众投票环节，把现场观众的热情再次推向高潮。“作为一个清远人，白切鸡、酱油鸡、烧鸡等清远鸡食品是经常吃的。喝鸡粥的话就相对比较少，但是这次来到比赛现场看到各位师傅将清远鸡与粥相结合，味道鲜甜，令人食指大动，我首选清远鸡粥并投上一票。”街坊郭先生一边投票一边称赞。

场外研学，传承“粤菜师傅”文化

为提高“清远一桌菜”和清城特色餐饮名店的影响力，拓展专业技能人才高质量就业渠道，本届大赛除了粤菜大师同台竞技外，清城区人社局还携手清城区委人才办、团区委、凤城街办和省职教城人才服务基地，邀请广东科贸职业学院（清远校区）师生以及本地“雁归”青年约50人来到比赛现场参观品鉴各参赛展位制作的特色粥品风味，评选出最具人气的清远粥王，并与各摊位师傅们开展研学交流互动活动。

不少“雁归”青年来到比赛现场参观品鉴各参赛展位制作的特色粥品风味。

“雁归”青年黄虹对这次比赛充满了兴趣，她表示，“没想到清远有这么多可口特色粥品美食和好店名厨，我本人比较喜欢清远皇帝粥，清甜润滑，口齿留香。在观赏师傅熬粥的过程中还可以学艺，得闲时在家里整上一煲给家人和亲友分享，收获感蛮多的。”

通过师傅们手口相传，观摩实操并举，提升学生们对清远美食的兴趣和技能，以此吸引更多青年人才留清就业创业，推动清远五大百亿农业产业项目走深走实并注入新质生产力。

据悉，自“粤菜师傅”工程实施以来，清城区千方百计用足用好省、市政策支持“工具箱”，积极拓宽稳岗就业创业渠道，着力打响“清远一桌菜”品牌，2021年以来，累计举办“粤菜师傅”职业技能提升培训班165期，培训粤菜师傅4468人次，带动1986人实现创业就业。创建了4个省级“粤菜师傅”大师工作室，5个市级“粤菜师傅”大师工作室。组织15名选手参加省市职业技能大赛，有13人获得优秀奖。清城区人社局副局长叶思聪表示，接下来，清城区将持续在挖掘“粤菜”名店、培育“粤菜”名师、传承工匠精神上加油发力，推出一系列以赛促技拓岗稳就业活动，打造更多特色餐饮名店，以此丰富市民群众对高质量生活的需求。

[撰文]孙运冰通讯员林记洪徐健力

[作者]孙运冰

[来源]南方报业传媒集团南方+客户端