让接触壶底的部分水先热起来,然后让先热的水带动后热的水,可是没想到具有先天优势的壶底部分水,先热到一定温度,变成水蒸汽带着热量跑到了锅外,呼吸起锅外自由空气,不愿意回到又闷又潮湿的锅内了,不论你,虽然底层水也在升温,但升温最快的水跑到锅外也快,不管怎样加大火力,温度也不上升了,还是停留在摄氏一百度。
水沸腾起来的时候,虽然它还是不断从火焰那里大量的吸收热量,但同时也变成蒸汽跑到锅外自由空气里了。每一克水分子化成蒸汽,都要带走五百多卡的热量。这时候火焰把热量一传给水壶,立刻就被水分子带到空气中去了。壶里水的热量不能积聚下来,温度自然就升不高了。尽管你加大火力,浪费仅有的干柴,但是所增加的热量,只不过使更多的水蒸发罢了,况且燃烧的干柴有限,不加压的情况,水的温度是升不上去的。仅有的干柴烧尽,锅内的水冷却下来,再也看不到沸腾,当初迷雾重重的锅内,很多水虽然看到沸腾后的美好,但大部分水留在了锅内,没有跑到锅外的水蒸汽本以为可以热量循环,继续保持水蒸汽高高在上不可一世,但也慢慢冷却下来,成为了冷水,回到水本来的样子,你中有我,我中有你,沸腾,成了争抢热量的一场梦,一场高低贵贱的梦,当锅内水平静下来,冷却下来,久而久之,成为一锅腐水,这种物理现象称作蒸发,人间蒸发。
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