柳州螺蛳粉成都街头“开花”推陈出新满足天府市民味蕾

螺蛳粉火锅在成都很受欢迎。

成都某螺蛳粉店，顾客在品尝低卡魔芋螺蛳粉。

随着柳州螺蛳粉不断圈粉，越来越多人一起加入，把该产业做大做强。柳州螺蛳粉门店在全国呈“遍地开花”之势。

近日，记者来到成都，漫步街头发现，大街小巷很多螺蛳粉店面。柳州螺蛳粉以自己独具魅力的美味，满足成都市民味蕾，在当地颇受欢迎。

1 “90后”柳州仔成都创业 打算把螺蛳粉火锅推向全国

华灯初上，在成都开螺蛳粉火锅店的“90后”柳州仔刘盛，忙里忙外地招待顾客。

3月22日下午6时许，记者来到刘盛在成都市锦江区的螺蛳粉火锅店。在门面门口，坐满了排号等待就餐的顾客。

刘盛说，他原来在柳州一螺蛳粉企业上班，主要做供应链管理。去年年中，他辞去了工作，决定开始人生中的首次创业。考虑到成都有火锅氛围，而自己之前又在螺蛳粉企业上班，有一定的行业优势，刘盛决定在成都开一家螺蛳粉火锅店。

他自己调制底料，把四川火锅的一些配比融入柳州螺蛳粉底料中，接地气又不失本味。螺蛳粉火锅的食材，米粉、酸笋、酸豆角、螺蛳、螺肉、腐竹……都是从柳州发货。

记者看到，刘盛的螺蛳粉火锅店里有16张桌子，由于顾客很多，每晚不断翻台。“3月21日一个晚上，就接待了85桌客人。”刘盛说。

来自四川达州的冯女士在店里品尝之后，评价说：“辣味适中，口味好，第一次吃，还挺吸引人！”顾客程小姐和魏小姐，两人当晚结伴而来。两人称，他们是朋友推荐慕名而来。“好，非常好，味道正宗，很好吃！”两人品尝过后，感觉味道比螺蛳粉浓郁，他们很喜欢。

刘盛说，他每天对食材新鲜程度做严格管理，还经常向顾客征求口味意见，自己也拍些小视频，在网上引流。

周一到周五，一般每桌翻台5轮，周末大概接待客人120桌。高峰期的时候，每桌翻台10轮，有时顾客就餐要排队1个多小时。从去年10月至12月，刘盛的螺蛳粉火锅店营业额71万多元，收获了一群忠实粉丝。

刘盛打算今年把螺蛳粉火锅推向全国，让它成为全国的爆品；同时让大家知道，“万物皆可螺蛳粉”。

2 外地老板到柳州学习 单店单月出品上万单

柳州螺蛳粉在成都吸粉无数。一些外地老板看准这一市场，来到柳州学习取经后，回到成都开了品牌螺蛳粉连锁店面。3月23日中午，记者来到成都市金牛区曹家巷路的某品牌螺蛳粉店。面积大约60平方米的店内，坐满了食客，美团外卖订单也是没停过。

该品牌创始人“强哥”告诉记者，他是重庆人，从事餐饮行业，喜欢研发产品。几年前，他在外地吃了一次柳州螺蛳粉，那酸辣鲜香爽的美味，令人难忘。2020年，他有了开螺蛳粉店的想法。因妻子在柳州有亲戚，2021年下半年，“强哥”从成都来到柳州，搜罗了很多家柳州人气高、口味好的螺蛳粉店，他找当地朋友带路，一家家去品尝学习，“一天要吃10多餐螺蛳粉”。

从柳州回来后，“强哥”创立了自己的品牌。2021年在成都开了第一家门店。随着加盟商越来越多，现在在成都已有40多家连锁店面。全国连加盟店一起，一共已有100多家。

记者在现场看到，店里的每个员工都戴纱帽和口罩，后厨也干净卫生。当天中午，胡女士带着12岁女儿一起来吃粉。胡女士是四川自贡人，家就住在强哥店面附近。“一个月来吃三四次，小朋友也很爱吃！”胡女士说，柳州螺蛳粉酸辣开胃，她每次来都要把汤喝完。

“强哥”说，店里的食材原料都是从柳州直接发货，品牌在四川区域有8个督导，每个月至少下到各门面两次，监督各店面是否按照标准制作螺蛳粉，同时指导门面经营和如何服务好顾客。

现在，“强哥”还不断推陈出新，店里推出现炒螺蛳粉。针对身材管理的女生，今年初新研发出低卡魔芋螺蛳粉。仅曹家巷路这家店，每天营业额1万元以上。1月份该店外卖平台，就卖出1.4万多单。

3 学校周边螺蛳粉店 食客复购率特别高

3月23日晚，记者来到成都市锦华路某螺蛳粉店。面积85平方米的店里，也是坐满客人，有的食客一边被辣得出汗，一边停不下筷子，一脸满足。

品牌创始人夏诗凯是贵州人，他发现柳州螺蛳粉复购率特别高之后，决定要在成都开店，把柳州螺蛳粉美食发扬光大。夏诗凯前期跟小伙伴们一起到柳州调研学习，花了一年半时间。在柳州学习时，他们不断“打卡”柳州传统螺蛳粉店和一些特色网红店，最多的一天，他们“打卡”了20多家螺蛳粉店。

“每天熬汤都要好几个小时。”夏诗凯发现，成都人更重口，于是他在柳州味的基础上，从汤底浓厚度和辣椒油上做细微调整，去年下半年这家店面开张，因为在大学附近，每天都有超多学生来打卡，收获很多回头客。

记者在店里看到，由于是周末，学生放假外出游玩，到店就餐比平时有所减少。来自四川遂宁的刘先生和妻子刘女士，带着两个亲戚，开车行驶5公里，到店点了一锅螺蛳粉火锅。徐女士说，她喜欢吃螺蛳粉很多年了。去年，小伙伴推荐了这家店，她来打卡之后，觉得开胃极了，便带着丈夫和亲戚们一起来吃。“我一个男人，都觉得好吃。”刘先生说，他现在每个月都会来三四次这样。

夏诗凯说，店里满座的话，可以坐到40多人。他们每天上午10时开始营业，原来每天营业到晚上10时，在10天前开了外卖，营业时间也延长到了晚上12时。“螺蛳粉的话，每天大概卖出200多份。”夏诗凯介绍说。而其品牌成都直营店和加盟店，目前已扩展到60多家。