二战时的“英国餐厅”有什么特别的？深扒英国人的“公共食堂”

这里的“英国餐厅（british restaurants）”并不是我们所理解的“英国餐厅”，其实这是二战时期英国政府官方开办的餐厅。

今天我们就来聊聊这一段很多人不知道的有趣历史吧~

英国餐厅的起源和发展

20世纪40年代的英国，正值二战期间，英国实行了严格的食物配给制度。

1940年，在粮食大臣伍尔顿勋爵的倡议下，英国食品部正式建立了“公共供餐中心”，也被称为“社区厨房”、“社区膳食中心”、“公民餐厅”或“市政餐厅”。

这些公共供餐中心是为了帮助贫困工人而设立的，但很快它就吸引了更多人。

比如那些因为炸弹损坏而无法在家中做饭的人、无法进入工作场所食堂的人、因为妇女撤离没饭吃的男人以及在户外从事战争工作的女人。

不需要配给券，人们就可以在这里购买到营养均衡的膳食。

但是，大众对“公共供餐中心（communal feeding centre）”这个词不怎么喜欢，因为会让人联想到“共产主义”和“济贫院”。于是，1943年，温斯顿·丘吉尔建议把名字改成“英国餐厅”。

1943年，《泰晤士报》报道英国餐厅的数量超过了2000家，并以每周10家的速度增加，而民众还在要求更多的餐厅。

当时英国餐厅或工业食堂等场所每周大约供应1.8亿顿饭，约占民用食品供应总量的10%。

英国餐厅的环境

大多数英国餐厅都是开在现有的建筑里的，比如教堂大厅、市政厅、工人俱乐部、学校、医院、商店和私人住宅，这些建筑都是临时借用的，计划在战后恢复原来的用途。

而英国餐厅使用的空间往往不太理想，改造餐厅也不是一件易事。食品部就设计了一种特殊的“纳什克里特”预制小屋，在没有其他适合场所的情况下，可以建造这种小屋来开英国餐厅。

一些英国餐厅在采购家具和布置这些事上总会出现问题。理想的情况下，小桌子之间应该有足够的空间，但是一些餐厅因为实际情况（比如容纳更多人）只能采用长餐桌。

实际上，一些英国餐厅只能凑合着使用他们现有的东西，采购那些他们能够找到的东西。

不过，食品部也有把环境考虑在内。他们制定了一项装饰政策，规定理想的布局、明亮的配色方案和家具选择。

所以能看按到很多英国餐厅把桌椅涂成鲜艳的颜色，在桌子上铺上油毡或彩色防水布，并用花瓶和彩旗来装饰，墙上也挂着一些壁画和照片等。

对于一些顾客来说，餐厅的设施比他们自己家里还要好，因此也有很多餐厅曝出餐具被盗的事件。

英国餐厅的运行模式

大多数英国餐厅都有自助模式，餐厅自己在柜台排队取餐，不需要服务员服务。

这里也有一定的健康原因，当食物长时间放在热容器或盘子里时，维生素C容易被破坏，所以直接取餐会更好。

大多数英国餐厅都有“付现自运”服务，其实就相当于打包服务，就是自带餐盒等容器来装食物，再带回家里食用。

对于经济不好的人来说，英国餐厅是他们的救星。不需要配给券，只要用现金购买票或代币，然后排队就可以兑换菜肴。

英国餐厅和其他餐饮机构也经营移动食堂，可以前往炸弹爆炸的地区。

在农村地区，妇女志愿服务机构推动了“馅饼计划”，这是针对农场工人的计划，由英国餐厅制作馅饼和小吃（或者当地政府授权乡村面包师来制作），然后把这些食物送到农场工人手里。

英国餐厅的厨房

大约三分之一的英国餐厅的餐食都是由食品部或地方当局管理的中央厨房提供的，而其他餐厅都有自己的厨房。而政府会提供设备和配件。

事实上，英国餐厅的厨房条件并不好，空间往往很狭窄，加上厨房设备总会显得很拥挤。

大约三分之一的英国餐厅里有来自妇女志愿者服务机构的志愿者，而他们支付的通常都是最低工资。这些志愿者很多都是不习惯自己做饭的中上阶层女性。

英国餐厅的厨房里有很多专业设备，比如当时很多英国家庭还没有冰箱，更别说那些省力的电动电器了。

英国餐厅的食物

英国餐厅的食材由食品部集中供应，当地也会有所捐赠。一些餐厅自己会种植食物。

但总体上，餐厅的食材是比较有限的，再加上上文提到的一些因素，导致餐厅的食品供不应求。

英国餐厅中午提供的三道菜餐点都是英国传统美食。它通常包括汤，然后是肉、鱼或素食，配以土豆和其他蔬菜，然后是布丁、茶和咖啡。

不过食品供应的限制让人们不得不尝试一些新的食物。因为肉类比较少，所以人们只能多吃蔬菜。

食品部就创造了伍尔顿派，这种派里有土豆、花椰菜、芜菁甘蓝、胡萝卜、葱和燕麦片等，最后通常会配上棕色的肉汁。

英国餐厅的影响和结束

在那之前，很多英国人并不常去餐厅，大多数人要么带着三明治去上班，要么回家吃饭，但是在这个时期要么家里没有适合的烹饪条件，要么没有做饭的人。

对于很多顾客来说，英国餐厅是他们第一次外出就餐。这和一直以来家庭隐私的推崇以及在公共场所饮食的禁忌有关，即使是那些有能力外出就餐的人也不经常光顾餐厅。

尽管英国餐厅很受公众欢迎，但是它还是在1947年正式解散——当时英国餐厅的数量还有1850家。而在1946年，英国餐厅就已经改名为“公民餐厅”了。

政府取消了公共供餐的财政支持，这导致英国餐厅计划逐渐结束。

一些餐厅转变为由当地议会经营的民间餐厅，一直营业到20世纪50年代中期——彻底走向了终点。

以上就是英国餐厅的相关的一段历史~

对此，你有什么看法呢？