广西
要是你在南方，现在的这个季节，你会见到这样一种蔬菜，从开始天变冷，就会长得特别茂盛，每天采摘都吃不尽。这种菜见水就长，后就会开满黄澄澄的花，漫山遍野都是金黄色，美极了。
自小开始，我最喜欢吃的也就是这菜，因为施的是农家肥，就算长到像两个手指般粗壮的苗吃起来还是十分爽嫩鲜甜的。
这种菜就是白菜心，这个季节开始，农村里泛滥田野，在城市卖3元一斤，属于典型的好吃不贵的蔬菜，在农村，每天采之不尽，越摘长得越快，因为怕菜老了不好吃，所以会用另一种方式来保存它的风味，就是做成菜干。
开始入冬了了，冬季的天气越加干燥，农村家里都带院子，各家各户都在晒蔬菜干，主妇们会把茂盛的菜收割回来，做成菜干，可以一直吃到春节，这菜和五花肉一起炖上一锅，香喷喷的超级美味。
割菜，烫，晾晒几天干透就能做成菜干，保存起来也不怕冬季没菜吃，如果去外面卖，一斤菜干就将近40元，足足翻了十倍呢。今天特地把做法拍了出来，您要是也喜欢吃菜干的，也来试试吧~
【菜干】白菜花适量
【做法】
1，新鲜采摘回来的白菜心很大颗，自家种的不用农药，所以不用清洗，烧开半锅开水，把白菜心放入锅内焯水，我们家的菜心实在长得太庞大，锅放不下。
2，把菜叶也焯一下水，只要变得翠绿就行，别焯过头了，就很软烂，口感反而不好了。
3，最后是这样翠绿的颜色就马上起锅了，大约就是2分钟左右的事情。
4，准备好晾晒的杆子，将白菜心挂起来，要是很粗的菜梗，需要一分为二再晒起来，我家的院子整天都见到太阳，这一的天气大概2-3天就晒好了。
6，这是晒了3个小时的，已经开始脱水变黄了，这两天太阳特别大，2天就收起来了。
做好的菜干要密封起来保存，吃的时候浸泡至软，切小段炒干些水份，再和猪肉一起炖，味道太香了，上桌比肉还抢手，还可以和扣肉一起蒸，总之，怎么做都好吃，您也赶紧试试哦~
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