全解析 | 欧洲歌海娜优质葡萄酒的万种风情

欧洲优质葡萄品种歌海娜（西班牙语为Garnacha，法语为Grenache）是世界上已知最古老的酿酒葡萄之一，也是当今全球种植最广泛的酿酒葡萄之一。它的起源可以追溯到欧洲，即现在的西班牙东北部阿拉贡产区和法国南部。

这个品种在炎热干燥的地中海气候中茁壮成长，很快就传播开来，首先来到了加泰罗尼亚，12-17世纪传播到整个阿拉贡王室扩张的其他地方（法国南部、科西嘉岛、撒丁岛、意大利南部、西西里岛、克罗地亚甚至希腊）。到了18-19世纪，歌海娜继续扩张到欧洲之外，澳大利亚、北非、南非和加利福尼亚州。如今，这个品种在墨西哥、智利和加拿大也有种植。

据悉，世界上近93%的歌海娜葡萄藤种植在欧洲。法国和西班牙最为广泛，分别占55%和41%，其中包括许多老藤。

对于歌海娜，普遍的认知——这是一个晚熟、耐干旱又耐热的品种，葡萄的甜度高，但果皮的颜色不深。由歌海娜酿造的葡萄酒颜色较为浅淡，有覆盆子和蔓越莓这类红色水果的香气以及香料的味道，酒精度高，酸度弱，单宁不多，口感圆润。从颜色和风味上来说，歌海娜和黑皮诺相似，因此也被称为“温暖气候的黑皮诺”。

在欧洲许多经典的混酿中，歌海娜都扮演了重要的角色，最为著名的当属西班牙的里奥哈（Rioja）产区；法国露喜龙产区等。而在新世界葡萄酒生产国中，澳大利亚南部也酿造高品质的“GSM”（G指的是歌海娜、S指西拉、M指慕合怀特）。

除了混酿，也有些世界顶级葡萄酒是单独采用歌海娜酿造的，它们无需混调就能有极为完美的均衡与细致多变的精巧风味。这些最顶尖的歌海娜葡萄酒有一共同特性——全都采用非常老的老藤所产的葡萄酿成，树龄超过50年，有些甚至超过了100年。这些老藤虽然因为年岁大而减产，但它们却拥有无限的能量。

这些老藤被种植在高海拔地区，这可以让歌海娜保持不错的酸度并控制葡萄的糖分，以便最后转化为适合的酒精度。它们的单宁质地可以如丝绸般紧致细滑，足以媲美以细腻质地闻名的黑皮诺。

需要注意的是，我们上面说的歌海娜指的是黑/红歌海娜（Grenache Noir/Garnacha Tinta），除此之外，还有白歌海娜（Grenache Blanc）、灰歌海娜（Grenache Gris/Garnacha Roja）以及多绒歌海娜（Garnacha Peluda）。

白歌海娜酿造出的葡萄酒带有丰富的油脂感，风味浓郁、酒体饱满、酸度适中。灰歌海娜是另一个变异品种，主要和白歌海娜用于混酿。多绒歌海娜较黑/红歌海娜的果粒更小、果皮更厚，可以酿造颜色更深、酸度更高、单宁更强，但酒精度较低，容易氧化，所以经常也被用于混酿当中。

它们生活在西班牙的卡拉塔尤德（PDO Calatayud）、博尔哈（PDO Campo de Borja）、卡利涅纳（PDO Cariñena）、索蒙塔诺（PDO Somontano）、特拉阿尔塔（PDO Terra Alta）、普里奥拉托（PDO Priorat）和法国南部的露喜龙（Roussillon）地区，这意味着歌海娜葡萄酒拥有更多样的风格表现，可以酿造成起泡酒、干白、桃红、干红以及加强型甜酒。

若要使欧洲的歌海娜充分发挥其潜力，除了种类和风土的特点外，还非常考验酿酒师精湛的酿酒技术以及敏锐的洞察力。因为即使都是歌海娜，它却可以表现出从轻盈到复杂的万种风情。

【了解欧洲歌海娜葡萄酒 品鉴】

两组欧洲歌海娜品鉴酒款中，一组来自西班牙的4个产区：

这款来自西班牙特拉阿尔塔（PDO Terra Alta）法定产区的干白葡萄酒由白歌海娜酿造，浅黄色的色泽，带有柑橘和桃子的香气，酸度活泼。该地区种植的白歌海娜比其他任何地区都多，占世界总产量的30%。

来自卡拉塔尤德（PDO Calatayud）法定产区的这瓶干红葡萄酒，带有蔓越莓、覆盆子等的红色水果香气，口感清新。卡拉塔尤德是西班牙最新的PDO 之一， 成立于1989年。这里是西班牙最干旱的地区之一， 海拔从1000到3600英尺不等，昼夜温度变化高，有助于促进石灰岩和板岩土壤对歌海娜葡萄酒风味的发展。

博尔哈（PDO Campo de Borja）法定产区的葡萄种植历史非常久远，最古老的葡萄园可追溯到1145年。该地区种植了3306公顷的歌海娜，大约40%的葡萄藤龄在30至50岁之间。与南部的邻居卡拉塔尤德一样，这里有许多高海拔地区和多样化的土壤。品鉴的干红拥有宝石红色泽，散发出丁香的花香以及覆盆子、樱桃的果香，淡淡的香料味，单宁柔和。

另外两款均来自卡利涅纳（PDO Cariñena）法定产区，这里是西班牙最早种植葡萄的地方之一，是该国最大的歌海娜产区。两款酒有明显的紫罗兰、丁香的花香，伴着草莓、蔓越莓、樱桃以及细微的香料味，口感柔和。此外，这是西班牙为数不多的生产歌海娜起泡酒的地区之一。

另一组来自法国的3个产区：

露喜龙（AOP Côtes du Roussillon）法定产区是法国最大的干红葡萄酒法定产区。这里出产白葡萄酒、桃红葡萄酒以及红葡萄酒。来自露喜龙村庄级（AOP Côtes duRoussillon Villages）法定产区的葡萄酒口感醇厚复杂，有一定的陈年潜力。两款品鉴酒均来自露喜龙村庄级，宝石红的色泽，草莓干、黑李子、黑樱桃等成熟的黑色水果香气以及黑胡椒和淡淡的草药味道，口感较为浓郁。

干型莫里（AOP Maury Sec）法定产区位于阿格利（Agly） 山谷露喜龙丘村（Côtes du Roussillon-Villages）地区北部边界的高位内陆黑色片岩土地上。这里的干红葡萄酒均以黑歌海娜（Grenache Noir）为主，还添加了佳丽酿（Carignan）、 慕合怀特（Mourvèdre）和西拉（Syrah）。这些葡萄酒颜色较为浓郁，伴有玫瑰花香，成熟的李子、樱桃、黑莓的果香以及黑胡椒香气，口感细腻。

在法国南部的露喜龙，还生产一类知名的酒——天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels，一种加强型甜酒）。两款品鉴酒都来自其著名的子产区——里韦萨特（AOP Rivesaltes）法定产区，它是一个相对较大的地区，从地中海一直延伸到比利牛斯山脉，坐落于法国南部佩皮尼昂北部。酒款表现出明亮的琥珀色泽，诱人的蜂蜜、杏干、柑橘蜜饯以及淡淡的草药香，酸度活泼。

如此多变的欧洲歌海娜，在与餐食搭配时，可以说是乐趣与挑战并存。它既可以作为开胃酒，也可以与甜味或咸味的菜肴搭配。

【欧洲歌海娜的搭配】

起泡葡萄：搭配新鲜的水果，贝类，海鲜，烤鸭，烤鸡，天妇罗和春卷；

轻酒体白葡萄酒：搭配寿司、生鱼片、泡菜、鱼丸、天妇罗、春卷、扇贝、广式米饭和水果组合（芒果、荔枝、西瓜、火龙果等）；

重酒体白葡萄酒：搭配叉烧猪肉，泰式炒河粉，豆腐，虾，炖鸡和烤鸡，鲍鱼，烤三文鱼，鱿鱼，蘑菇和冷面；

桃红葡萄酒：搭配鸡肉，豆腐，比目鱼，天妇罗，炒时蔬，披萨，烤鱼（金枪鱼，鲑鱼），鱿鱼和饺子；

轻酒体红葡萄酒：搭配北京烤鸭、烤肉组合、油炸脆皮鸡、红烧牛肉、叻沙香料面汤、咖喱肉和蔬菜、韩国烤牛肉、泡菜煎饼和烤串；

重酒体红葡萄酒：搭配神户牛肉、韩国烤肉、酸甜猪肉炒、四川麻辣肉、黑酱汁烤牛肉、蘑菇；

加强型甜葡萄酒：搭配酱油腌白肉、海蜇、亚洲辛辣食物、姜汁菜肴、菠萝炒饭、水果拼盘（芒果、荔枝、西瓜、火龙果）、年糕和芒果布丁。

一个有趣的提议，把欧洲歌海娜葡萄酒作为单一的餐酒搭配，体验它的多样性和广泛性——从开胃菜到甜点，寻找百变歌海娜的无限可能吧！（完）

#享味欧洲

#欧洲歌海娜优质葡萄酒源自法国和西班牙

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