卖不完就扔掉！报损率超50％的烘焙行业这么浪费？

不知道大家有没有好奇过，那些号称“每日现做，只售当日”的烘焙品牌中那些卖不完的面包都去哪了呢？

向来爱惜粮食的国人在思考这个问题时，脑海中缓缓浮现出一个离谱的答案：难不成还能全扔了？

谁能想到，这个离谱的答案就是正确的回答。

近日新华社报道称，已有面包店报损率超50％。也就说在这些面包店里，每天做出来的面包有一半都是直接扔掉处理的，而这样的情况不仅仅出现在面包点钟，很多超市、便利店里的面包同样也面临着“卖一半丢一半”的情况。这样最终就导致烘焙行业报损率畸高、浪费严重的问题，那为何烘焙行业能出现如此浪费的问题呢？

01.

为何要扔掉？

如今的烘焙行业已逐渐发展成熟，面对消费者不同的需求，烘焙行业也开发出了不同品类的面包，其中最受消费者欢迎的就是短制短保面包。何为短制短保面包？其实这种面包就是食品添加剂剂量更低、吃起来口感更好更新鲜的面包，但由于添加剂添加的相对较少，所以这种面包的保质期通常就在1-3天左右，甚至有的面包保质期只有24个小时，也就是说早晨做出来的面包，过了夜就面临过期的风险。

这种面包好吃、受欢迎，因此很多烘焙品牌也在制作产品是大多选择短制短保的面包。有数据显示，2021年中国包装烘焙产品收入规模合计450亿元，其中短保烘焙市场规模达到200亿元，占比近50％。

而除了面包本身保质期就短的原因外，造成浪费现象严重的原因还有烘焙行业讲究一个“摆满”的视觉效果。很多烘焙店为了追求激起消费者购买欲望的效果，通常会在货架上摆的满满当当，各种品类都十分齐全，而摆出过多的面包虽然看着好看，但却也是造成高损耗率的另一个罪魁祸首。

甚至不少面包商家表示，制作出来的面包有些不好看的、烤焦了的影响售卖的都会直接扔掉，虽然可能吃起来口感没问题，但却并不会选择再进行售卖。而且很多烘焙品牌为了打造自己“高端”的品牌形象，也会将卖不出去的、品相有问题的、即将过期的全部扔掉，因此如今的烘焙行业才呈现出如此高报损率。

02.

除了扔，还能怎么办？

其实大多数烘焙品牌处理剩余面包的时候，除了直接一扔了之外还可以打折促销，一些临期的面包会在当天晚上贴上特价标签，但若是在保质期前还没能卖出去，那最终还是只能当成垃圾处理掉。

至于有些消费者想的烘焙店将多余面包送给需要的人这样的操作基本是不可能的，因为按照烘焙行业的规定表示，不允许面包私下流出。有些烘焙店主表示：这样很麻烦，若是吃出问题来揪保质期的问题就得不偿失了。因此对于烘焙店家来说，其实扔掉算是最省事也省成本的解决方式，毕竟烘焙行业也是传统的高溢价行业，即使把多余的面包当成湿垃圾直接扔掉，毛利率依旧很可观。

而且有烘焙店家为了避免消费者只买特价面包而影响到正价面包售卖的问题，索性连特价面包都不设置，直接扔掉成了他们最好的选择。

但不得不承认的是，尽管这样算下来在成本上看最合理，但浪费粮食的问题也是 确确实实存在的。而为了解决这个问题，国内目前也出现了一些解决多余面包的小程序，像惜食魔法袋、趣小袋、米粒盒子等都是食物盲盒的平台。许多商家使用这样实物盲盒来处理多余的面包，以很低的价格来售卖掉面包，也算得上是变相解决了高报损、高浪费的问题。

03.

从源头解决问题

其实对于烘焙行业来说，如此之高的报损率还是应该从源头解决问题。首先就是烘焙品牌需要加强产品调研，根据客流量和销量等进行大数据分析，哪款面包好卖、哪款面包的售卖时间有峰值等都做好统筹，最终进行一个数据化的制作，以科学、正确的方式来进行生产销售，这样才能最大限度的减少浪费情况。

同时店家也可以将多余的面包采用合理的手段进行低价促销、内部消化等处理，拒绝简单的一扔了之。或许也可以对一些特定的产品进行二次加工，制成新品再次进行售卖，在安全合规的情况下减少损耗。

但不管怎么说，如此之高的的报损率并不是什么好事，浪费对于绝大多数消费者来说都是无法接受的一件事，所以烘焙行业未来不光是要在口味、服务上下功夫，在这些多余的面包如何处理上同样需要认真思考，毕竟单纯的“一扔了之”实在是过于粗暴让人痛心。

参考资料：

1、《面包报损率50%，每天要扔几麻袋？吃面包的和做面包的都沉默了...》， 东京烘焙职业人

2、《报损率超50%，那些没卖完的面包去哪了？》，中国新闻周刊

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