悦读 | 头刀韭菜

文/刘丽红

初春，春寒料峭，大地还是一片枯黄，菜园子里已是绿意盈盈，最先露头的一定是春韭菜，嫩绿的两瓣小叶，等待一场春雨的滋润，不过几天，齐刷刷地长成一排起伏的“麦浪”，根似白玉，叶似翡翠，绿意盎然。

记得童年里，我家院子里每年都是蔬菜瓜果满园。父亲是种菜的行家里手，小菜园是他的一片乐土。他在水井旁修了几道池埂，池子里的土非常柔软且平整，用镐在池子里蹚出几道沟，把韭菜籽撒在垄沟里，盖上松软的土，用脚踩实，再浇上水。过了几天，韭菜苗便破土而出，小苗细得像针一样，然后就是勤浇水。半个月后，韭菜就长出几寸高，而且是越长越粗壮。父亲说，韭菜是常菜，割掉这茬，又长一茬，所以在我小的时候，餐桌上总是离不开韭菜。

要说这韭菜，在众多蔬菜中它不过是普通的一员，在市场上一年四季随处可见，什么时候想吃都可以买到。尤其是伏天的韭菜，没有什么新鲜的味道，人们常说：五方六月臭韭菜。伏天的韭菜不但没有滋味，还容易腐烂，吃着好像青草，因此，伏天市场上的韭菜简直是无人问津。可是，春天的头刀韭菜那可不一样了，头刀韭菜蕴含一冬的能量，带着泥土的纯香，跋涉而来，那香那鲜极其诱人，是其他蔬菜无法比拟的。每到这个时节，人们都争相购买头刀韭菜，想尝尝初春的美味。

韭菜的吃法很多，韭菜炒鸡蛋，几乎是司空见惯的家常菜，炒熟后端上桌，绿色的韭菜配金黄的鸡蛋，味美色鲜，叫人食欲大增。不用说百姓的餐桌，就连高档饭店也少不了这道菜。

韭菜馅饺子也堪称一绝，寻常百姓家，常常用韭菜做馅，有的在馅里加鸡蛋，有的加虾仁，有的加肉，不管加什么，韭菜是当仁不让的主料。还有人包韭菜盒子，吃起来味道鲜美可口。

现在的人聪明得很，韭菜竟然摆上烧烤的餐桌，把韭菜用铁条穿在一起，白的根，绿的叶，简直让人觉得惊奇，烤韭菜还真是一道特殊的美味。

韭菜的历史源远流长，连古人对它也偏爱有加。杜甫有诗：夜雨剪春韭，新炊间黄粱。杜甫用春韭招待多年未见的好友。苏东坡也曾写过：渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。古人有春天咬春的习俗，咬春大抵就是从春韭开始吧！

一年又一年，春韭年年香。春天，家家户户餐桌上的美味从春韭开始。

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编 辑：宋子光

美 编：林月

出 品：金普新区融媒体中心

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