利用OXY-TOUCH荧光法残氧仪对葡萄酒进行动态测量

溶解氧测定

使用微氧化系统对葡萄酒进行动态测量

将葡萄酒储存在橡木桶中时发生的微氧化过程使优质红葡萄酒具有必要的最终特性。在通常的储存月份中达到的溶解氧 （DO） 水平非常低，以至于测量系统的要求变得非常高。有些测量系统基于电化学探头，其检测限为ppb（μg/L），但它们在测量过程中会消耗氧气，这是一个问题，因为必须进行动态测量，即在运动中的流体中。测量葡萄酒流量中的溶氧有几个缺点，可以解决，但要花费时间和金钱。光学测量系统Fibox 3 LCD走线可以满足在不同大气压下进行低体积系统的测量需求，并具有以惰性方式进行测量的优势。

基于发光或荧光的溶解氧测量系统已经上市很长一段时间了。其中一些设备根据信号幅度进行测量，而另一些设备则根据信号延迟进行测量。后者显示出最佳的性能、重复性、再生产率和最平衡的测量。但大多数设备都需要一个探头，其中放置发光或荧光物质，以便它与要测量的流体接触。该探头通过光纤连接到光源和探测器。PreSens GmbH 的新设备带来了突破，该设备使用完全相同的测量系统，但采用完全不同的方法。它基于将传感器元件和其余设备分开的绝妙想法，以充分利用光学测量系统。该解决方案能够以非侵入性且成本降低的方式测量那些不需要持续监控的过程。在葡萄酒陈酿系统中使用PSt6箔是可能的，结果非常有趣。实现了从传统的电化学和发光系统到新的溶氧测量系统的转变。

MOX工艺期间的检测

这些测量是在几天到12个月的时间内对红葡萄酒进行的。选择 Fibox 3 LCD 迹线模型来检测 DO 迹线，因为它是便携式的，无需 PC 即可收集这些数据。扁平不锈钢视镜适用于所使用的存储系统、桶和储罐，以引入必要的点来监测 DO。 使用扁平不锈钢 （AISI 316L） 视镜 （DIN 11850 DN25）。一旦传感器点安装在储罐的视镜中，就可以开始使用 MOX 过程进行测量（图 3）。聚合物光纤 （POF） 的居中非常重要。如果仔细进行，测量非常稳定，变化很小。重要的是要确定室内光线是否会影响测量。

数据记录结果为（氧气（μg/L，ppb））：

• 有效 N： 41
• 均值： 6.829
• 最低：6.0
• 最大值：9.0
• 标准开发： 0.629

该设备可以监测红葡萄酒的自然微氧作用（图4），特别是DO在桶中储存期间的演变。值得注意的是，在法国橡木桶中陈酿的葡萄酒中，氧气含量最高，其次是美国橡木桶，最后是西班牙橡木桶。这种趋势在陈酿过程中没有保持，因为如图4所示，在橡木桶中放置25天后，葡萄酒中的溶氧水平与三个橡木桶非常相似，值非常接近20 ppb。
还用木板和微氧合对老化过程进行了随访（图5）。通过测量红葡萄酒中的溶氧水平，您可以控制MOX的过程，从而进行自适应微氧化，以使用浮动氧气剂量来维持所需的溶氧水平。这个过程允许将溶解氧保持在20 ppb附近的受控水平，就像在桶中一样。根据这些数据及其测量方法，可以得出结论，Fibox 3 LCD 迹线是一种有价值的设备，可以在非常低的水平下测量溶氧，因为它是一个非侵入式系统，可以避免对葡萄酒的操纵，因此，它排除了对溶氧含量的任何可能的干扰。