陆游发明、杜甫点赞：这些春季时令菜，每道都是绍兴人的心头好

因时而食，应时食鲜。在绍兴，这座拥有2600余年历史的名城，因循时令的饮食文化，古人爱吃的“头茬春鲜”，随着时光一代代流传下来，被赋予了新的创意与表达。

春分到来，寻宝记绍兴菜推出了新一期的春季新菜，将清新鲜嫩的自然春味，结合经典烹饪技法与创新研发，呈现了一席赏春亦食春的春之飨宴。

“桃花流水鳜鱼肥”

绍八珍：陆游发明的春季头牌

传言中，著名绍兴诗人陆游晚年居住在鉴湖畔。一日至邻家农户拜访，恰巧主人在湖中捕到一尾鳜鱼，得知陆游对美食颇有研究，便询问他如何烹饪。时值春季，“桃花流水鳜鱼肥”，鱼肉肥美鲜嫩，院中春笋渐露，陆游便建议主人将鳜鱼与春笋一同烹制，再加入咸肉等食材提味，菜成后鲜香味美，众人连连称赞，这就是传说中最初的“绍八珍”。

▲ 寻宝记春季头牌：绍八珍

寻宝记呈现的这道绍八珍，在经典做法的基础上，加入了多种绍兴人爱吃、常吃的春季时鲜：以鳜鱼与春笋、咸肉、鲜虾、蛤蜊、鱼圆、丝瓜、蘑菇等多种食材共同烹饪，汤菜鲜美，春笋清爽，色香味俱全，是每年春季最受关注的“头道招牌菜”。

“满山新笋玉棱棱”

绍味咸笃鲜：肉绵笋脆，春日至味

林地山间冒尖的春笋，是绍兴春日到来的讯号。“尝鲜无不道春笋”，绍兴人喜食笋，每年尝过了春笋，才算是真正品过了春味。除了绍八珍，绍式咸笃鲜是另一道以春笋之鲜为主味的经典春菜。

▲ 寻宝记春季菜品：绍味咸笃鲜

在历史上这道菜同样十分著名。清代“扬州八怪”之一的金农写过“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱。买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧”的诗句，活灵活现地展现了这道菜的诱人之处。在寻宝记本期的春季菜品中，将春笋与咸肉、千张结、青豆瓣等文火慢炖，笋的鲜甜与肉的咸香相互渗透，肉借笋之鲜，笋因肉更香。

“翠荚中排浅碧珠”

罗汉豆：鲁迅难忘的童年美味

蚕豆也称“罗汉豆”，是绍兴人餐桌上常见的美食。南宋诗人杨万里曾以“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥”来形容其美味。鲁迅在《社戏》一文里，生动地讲述了童年和小伙伴乘乌篷船看社戏的途中，“偷”摘罗汉豆的趣事。清鲜微甜的豆香，也因此融入了鲁迅先生对于故乡绍兴的记忆，在以后多年的时光里久久难忘。

寻宝记本期的春季菜品中，选用春季新嫩蚕豆，备料装盘后以热油浇淋，蚕豆的清香被葱油激发出新的层次，香滑软糯，清甜水润，像是品尝到了绵软温柔的盎然春意。

▲ 寻宝记春季菜品：响油鲜蚕豆

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”

春韭：诗人待客的春食盛景

春初早韭，秋末晚菘。虽然韭菜四季常有，但春季初生的春韭最为鲜嫩，也被古人用来当做待客的佳品。著名诗人杜甫曾以“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”描述被友人盛情款待的场景，绍兴才子徐文长也写过《赋得夜雨剪春韭》，描述与友人一同品春菜、赏春光的小聚。清香美味的春韭，经过历代诗人的咏赋，也多了些诗意与意趣。

在春韭小土豆这道菜中，寻宝记特意在调味中加入了绍兴母子酱油，与春韭、小土豆一同煨制，浓郁的酱香与春韭的清新搭配，为舌尖带来越味十足的风味。

▲ 寻宝记春季菜品：春韭小土豆

“春来荠美忽忘归”

荠菜：“著名吃货”陆游的最爱

陆游一生写诗无数，“六十年间万首诗”，其中与饮食有关的约占三分之一，直接描写美酒佳肴的近四百首。诸多美食中，他对荠菜的痴迷尤甚，甚至还专门写过一篇《食荠十韵》，从采摘、烹饪、配菜等方面描写荠菜。“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”，满满都是他对这道春菜的热爱与赞美。

▲ 寻宝记春季菜品：荠菜鲜腐竹

本期寻宝记的春季新菜中，上新了荠菜鲜腐竹、翡翠山药虾仁两道时令春菜。以青翠的荠菜点缀，春意葱茏，清爽咸鲜，令人食欲大开。

▲ 寻宝记春季菜品：翡翠山药虾仁

“寒食青团店，春低杨柳枝”

春食青团：软糯甜美的无限春光

自古，人们就有着吃青团“尝春”的习俗。仿佛是在说，吃过了青团，才算真正品过了春的滋味。“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”白居易以青团开篇描摹春日图景，也记叙了当时人们在春季吃青团的食俗。

▲ 寻宝记春季菜品：咸蛋黄豆沙青团

本季寻宝记特别上新了咸蛋黄豆沙青团，以艾草的清香混合馅料的甜香，香味丝丝入扣，色泽翠绿可爱，软糯香甜，春季必尝。

除了以春季时鲜为主的菜品，本期新菜中还有许多其他味型的新菜：香脆入味的绍式虾爆鳝，鲜香麻辣的馋嘴牛蛙，椒香与肉香相融的花椒仔排，炖煮入味的绍兴鸡汤萝卜，还有香辣油浸目鱼、口水花牛肉、越味海蜇丝等多道美食，将不同食材与风物以“守正创新”的理念精心研发，一一匠心呈现。

既有古人爱吃的时令春鲜，又有当代主厨的匠心研发，以色香味俱全的一席春菜，将属于绍兴的春天完美珍藏。山珍河鲜，自然真味，不负春光。