香喷喷的“开花米糕”，松软细腻，米香扑鼻~

这个香喷喷的开花米糕，有着超级松软细腻的质地，米香扑鼻，吃过的都会说一声好。

大部分时候我都将它作为早餐，隔一段时间做一次。热吃冷吃都好吃。

它可以放冰箱冷藏保存，冷藏后的口感非常Q软，是另一种美味。不过冷藏的口感只能保存1-2天，时间长了会变硬——但是没有关系，吃的时候将它再次蒸热了，就会又变得松松软软了~

开花米糕

大米250克

细砂糖50克，中筋面粉50克，耐高糖干酵母3.5克

我们从泡米开始吧！

250克大米，淘洗后加入清水浸泡。泡2个小时以上，或者冷藏浸泡过夜，直到米被充分泡发。

称一下泡发后的大米，米和水的总重量要在520克，如果超过就倒掉点水，不够就将水补够哦。

接下来打米浆~

将米和水全部倒入破壁机的搅拌杯。用果蔬汁程序运行一边，搅打成细腻的米浆。只有充分浸泡的米才可以打成足够细腻的米浆哦。

打好以后，将米浆倒入大碗。

搅一搅，发酵！

米浆中加入 细砂糖50克，中筋面粉50克，耐高糖干酵母3.5克。

用手持打蛋器搅拌，成为稀面糊。

静置5分钟以后，再搅拌一次，这样可以去除面糊中没有拌匀的面疙瘩。搅拌好的面糊是这样稀稀的可流动质地。

盖上保鲜膜，将面糊在室温下发酵1个小时。发酵好的面糊体积会明显变大，内部出现大量的气泡。

用手持打蛋器搅拌面糊，将面糊里的气体释放出来，面糊重新变小。缓慢搅动，让面糊的表面不再有气泡。最后得到这样一份稠厚的发酵后的面糊。

入模具，开蒸！

这时候可以预热蒸烤箱。选择蒸汽功能，开始预热。至少预热5分钟以上。

如果是用蒸锅，这时候也可以将水烧起来了~

准备几个蛋糕纸杯。

将面糊倒入纸杯里，9分满。表面可以撒一些黑芝麻作为点缀。

纸杯放入烤盘里，放入预热好的蒸烤箱里。一定要预热5分钟以上再放入，蒸大约20分钟。

如果用蒸锅，也要水烧开上汽以后再放入，不要凉水上锅。

蒸的过程中米糕会膨胀起来，顶部裂开，呈现开花的效果。蒸完等待3分钟再取出，以免回缩。

好了，香喷喷的米糕做好了，可以吃了！米糕趁热吃口感非常松软，吃过一个就想来第二个。快试试吧！

Tips:

米糊的水分含量要控制好（米糊的浓稠度要合适，糖的含量也不要随意变动）。倒入纸杯要装满一点（9分满），蒸之前一定要先预热（蒸烤箱）或者把蒸锅的水烧开。做到这几点基本上都会开花了！