江苏
春来无事，只为花忙。玉兰花、红叶李、早樱...次第开放的春天，江南各种美好。
对于一个吃货，除了赏花，有两样略带轻奢的美食，是必须要吃一次的，不过总觉得，这个春天缺少了点什么。
虽然在“不时不食”的江南，春天要吃的仪式感食物有很多。
比如青团、酒酿饼、腌笃鲜、明前螺蛳、香椿炒蛋等等。但是刀鱼和河豚的地位，确实是无可取代的。
今年的仪式感，我已经完成了。分享我去吃的两家老店，都值得驱车几十公里去吃的那种。
一、刀鱼｜常熟渡口饭店｜480元／条
这是江苏常熟的一家老字号餐厅，几乎常熟本地人都知道。
渡口饭店始建于上世纪八十年代中期，由王氏姐妹创办于长江支流白茚塘摆渡口——北新闸。这里是渔民出海捕鱼的码头，也是摆渡人歇脚的地方。
渡口饭店在常熟市区也有分店，但必须得去最初的那一家，渡口饭店兴港路店，也算一种执念。
曾经的渡口饭店，因为占据长江的地理位置的优势，以各类江海时令水产为特色，鰣鱼、鮰鱼、刀鱼、河豚、江虾江蟹，资源鲜活肥壮，源源不断。
在烹饪上也以清蒸、白灼、奶汤等做法，保持时鲜食材的原汁原味，赢得了大江南北广大食客的青睐和赞誉。
以前的路边摊，经过几十年的发展，以及极具规模。
点了一份茉莉花炒蛋，其实这个季节得吃香椿头炒蛋，只是看到茉莉没忍住。
老豆腐也很不错，只是这分量实在太大了，我们四个人每人一碗都吃不完。
清蒸刀鱼和刀鱼馄饨，他说：大人不做选择，都选了。于是，就有了刀鱼馄饨，12元一个，点了每人2个。
馄饨挺鲜，也能吃出刀鱼骨头的口感，但是多少只馄饨里有多少比例的刀鱼，这个就不得而知了。
终于我们点的清蒸刀鱼端上来了，每人一条。不过这渡口饭店的刀鱼，品相真不咋的。
服务员把鱼骨取出拿去厨房做椒盐，一鱼两吃。
说实话，刀鱼虽然鲜美，但是鱼刺实在太多太多了。吃一条刀鱼用时许久，需要把细小的鱼刺分离。
不过，最后把剩下的鱼汤加点米饭，是真的鲜掉眉毛。
这里来科普下：
刀鱼不能人工养殖，由于对养殖环境要求很高，技术难度大，因此人工养殖很难，目前还没进入真正的规模量产。
而因为过度捕捞，使长江刀鱼逐年减少，渔政部门已明令禁止捕获，任何人不得捕捉，所以市场上不可能有“长江刀鱼”了。
在海里不回游的刀鱼叫“海刀”，所以我们吃的，都是叫做“海刀”。
刀鱼骨头油炸后端上来，可以直接吃，当一回猫。
朋友爱吃鱼，还点了红烧鳗鱼，也很肥美，份量超级大，就是份量太大了，根本吃不完。
芥末虾球也不错，一口下去很有满足感，虾也足够大。
吃刀鱼，对我来说，实在太费事，鱼刺真的太多了，不过鲜食很鲜，可偶尔为之。
二、河豚｜靖江南园宾馆｜328元／条
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
春天要去吃一次河豚，哪怕驱车往返150公里。虽然常熟的渡口饭店也有河豚，但属于春天的仪式感，必须去一次靖江。
每一年春天都会去靖江吃河豚，秋天去靖江吃蟹黄汤包，已经成了习惯。
试过太多餐厅以后，我们几个吃货，春天去靖江，一般只去两家店，只钟情于两道菜：百盛榕湖的红烧鯗鱼，还有南园宾馆的红烧河豚。
我们五个人，订了个包厢219，装修很有年代感。
一定记得，去南园宾馆吃红烧河豚，一定要点菊黄河豚。
而菊黄河豚的市场价格一般比条纹河豚高不少。这是菊黄河豚，厨师烧之前会把河豚拿到包厢确认。拿过来的时候，河豚们好可爱，还是鲜活的。
这是一个隐藏菜单，因为菜单上只有普通的条纹河豚。
菜单上只有红烧河豚，母的138一条，公的168一条，明码标价的都是条纹河豚。
而菊黄河豚的价格是328一条，记得去年吃还是298一条，又涨价了。要点公的，才有白子。
菊黄河豚一般指的是菊黄东方鲀，体背棕黄色，腹面乳白色，体侧下缘皮褶具橙黄色纵带，背鳍棕黄色，臀鳍基部白色，大部棕黄色，尾鳍黑色。
条纹河豚一般是指条纹东方鲀，体背浅青灰色，具深蓝色斜行宽带，腹面乳白色，鱼鳍呈明显的橘黄色，背鳍以及胸鳍基底具蓝黑色圆斑。
河豚从挑选到端上来基本需要50-60分钟，我们点了几道简单的菜，等我们的河豚。
宏运全家福，68元一份：
金沙猪手很推荐，烧的刚刚好，15元一块，很好吃。
上汤马兰头，也不错，32元一份。
干煸笋干，58元一份，中规中矩的。
等了一个小时，我们的三条河豚终于端上来了。下面垫着的是金花菜，我们放眼叫做草头。
一定要趁热吃，上面放着的是河豚白子和河豚鱼肝，超级赞。
要点一碗米饭，河豚的汤汁拌着米饭和草头，真的是一口惊艳。
最后这一份红烧河豚吃到这样子，你就知道有多美味了。不过唯一的缺点是，南园宾馆的米饭实在太烂了，感觉用的陈年大米。
吃货们说，下次要带个电饭煲，自己带米，自己烧米饭配红烧河豚的汁。
5个人一共消费1311元，人均262，其实也不贵。
那480元一条刀鱼，328元一条菊黄河豚，究竟是仪式感还是智商税？
这么说吧，这是属于江南春天的仪式感。
想吃就去吃，等年纪大了，啥都不想吃了，就没意思了。
“你知道老子为什么要写《道德经》么？”“因为老子愿意。”
哪怕是智商税，有钱难买我乐意，不是吗？
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