春天的第一口“青”，杭州老牌餐馆同款，试吃打分，这三款大爱

清明粿，被誉为春天的第一口“青”。自前年起，我们推荐一款老底子杭州味的清明粿，两年卖了3万多只。

前年主打素馅，去年主打是饺子粿和圆尖粿，那么，今年的主打是什么呢？

▲应姐端着刚蒸好的清明粿，热气腾腾。

3月12日下午，4个口味的清明粿样品，来到了快报办公室，经过大家试吃打分，最后选了3款——雪菜笋肉、麻心、豆沙。

被PK掉的那款是蛋黄肉松，理由：太现代，不够“老底子”。

今年为什么换了这几种品味呢？ 当天下午，我们来到了老杭州张锦灿的企业。这是我们的老合作伙伴了，普陀素月就出自他们家。每年制作清明粿，都在七八万只以上。

今年的清明粿刚开始做，杭州西湖边某知名餐馆就向他们预订了。大家去店里吃到的清明粿，与我们的同出一家哦。

▲杭州某知名餐馆的清明粿。

张厂长没在，我们见到了请来的“高人”樊师傅，这次的清明粿就是他主理的。

▲左应姐，右樊师傅。

樊师傅叫樊志军，今年68岁，做了50年的米面糕点。在杭州百年老店杭州大吉祥糕点，做了30年的糕点师，后来在浙大食堂干了10年，杭州市民中心食堂干了6年，杭州电子科技大学食堂又干了4年。

像他这样的大吉祥糕点老师傅，还在工作的，不过二三位吧，且吃且珍惜哦。

说起今年的清明粿配方，樊师傅说，“我们用的料是地地道道的真材实料。艾草，是野生的，不是种植的哦。”

▲艾叶。

艾草是张厂长从郊区农家老太太手里收来的，这样做出来的清明粿艾香足。经过清洗，切碎，揉进米团里。不像市面上有些清明粿，用的是艾草粉，光有色，没有艾香。

面皮，是粳米粉+糯米粉，配比而成。

制作过程是老底子的家常手法，主要有三步：

01

粳米粉、糯米粉，按一定配比备好。

02

艾草，是新鲜的艾草打成泥。再用开水煮开后，倒入面粉中，用手揉成团，就像揉面团一样，这是个力气活。手工揉出来的面粉韧劲儿好。

03

面团搓成条，切成剂子，过磅，再把剂子搓圆，用指头把它们捏成斗状，装入馅料，包边成半月形/圆形，最后捏边花成饺子粿和圆粿。

刚出蒸笼的清明粿，热气腾腾，艾香飘飘，粿儿鲜亮。热气散尽之后吃，那叫一个鲜爽，每款都很好吃哦。

最受欢迎的还是雪菜笋肉的，麻心和豆沙平分秋色。不怕大家笑话，应姐一口气吃了5个，再运动来消化。

快报优享价

雪菜笋肉， 每个60克重，麻心，豆沙，每个50克重。手工制作，有些误差，介意者慎拍。 江浙沪包邮 。

1、单口味： 豆沙1份/10个，优享价55元；麻心1份/10个，优享价59元；雪菜笋肉1份/12个，优享价69元。

2、组合口味：10个/份，豆沙5个+麻心5个，优享价59元 ；14个/份，豆沙5个+麻心5个+雪菜笋肉4个，优享价75元。

18个/份，豆沙10个+雪菜笋肉8个，优享价96元；18个/份，麻心10个+雪菜笋肉8个，优享价99元 。

我是懒人，图方便，这4款清明粿放在一起蒸的，蒸的过程中，艾香清香天然，在门外电梯口就能闻到。

雪菜笋肉，是咸的饺子粿，口感鲜爽，肉多，3个一下子落肚了。

另外一个是麻心，圆粿，皮相对较软糯，筷子一戳，麻心就流出来了，麻香香的。吃一口，是杭州老底子芝麻香甜味儿，甜度拿捏得非常到位。

豆沙是我的最爱，吃起来沙沙的，香香的，有小时候的奶奶做的味道。

这款麻心清明粿是小时候的味道。皮不粘牙淡淡艾草香，馅料香甜古早味。

芝麻香醇浓郁，稍微热一下还流心，配料表也很干净。

这款清明粿真是抓住了杭州人的胃呀，雪菜笋肉馅儿的，妥妥的片儿川清明粿呀！

笋干用的是嫩的部分，吃起来不会有塞牙的感觉，味道鲜美，咸淡适中，皮薄馅多。我一口气连吃两个，赶紧喊老公快来吃。

雪菜笋肉清明粿

选用天目山野生石笋。为什么不用眼下的鲜笋呢？不够入味，且多少有些涩味哦。

肉，当然是当天新鲜的肉。咸菜不多，主要为提鲜。

▲雪菜笋肉馅。

豆沙清明粿

手工熬制纯红豆沙+白糖适量+植物油。

豆沙也是他们自己做的，用的是纯红豆，豆沙熬制过程，是费时费力的，浸豆，煮熟，捣碎。做一锅豆沙，起码要个把小时。一般小作坊都懒得做。

▲豆沙馅。

市面上有些所谓不像有些豆沙，是添加了芸豆之类的，好看又成本低。

麻心清明粿

黑芝麻酱+白糖适量+新鲜猪油。今年加的白糖少了，采用猪油会更香哦！

▲麻心馅。

1、因为没有任何添加，保鲜期特别短，麻心粿和豆沙粿，常温下只有4天。因此，不建议囤货，吃了再买。笋干肉咸菜饺子粿可以放冷冻保存，可以囤一些。

2、清明粿是熟的，蒸热后，建议等个几分钟，晾一晾再吃，特别是豆沙和麻心果，因为皮比较嫩柔，一是让其恢复原形，二是口感更好，也不会烫嘴。