猪身上有3种肉别吃，里面全是毒素，即使高温消杀，也很难清除！

食品安全问题，一直是老百姓最为关注的重点问题。而今年央视315晚会在食品领域引发广泛舆论的莫过于用“劣质的槽头肉”制作梅菜扣肉。

安徽省阜阳市是生产梅菜扣肉预制菜的主要产区之一，当地生产梅菜扣肉预制菜的企业有高达六十家，然而，经央视315晚会记者调查，个别预制菜企业却用未经严格处理的槽头肉用来做梅菜扣肉的原料，而且占比高达百分之六十，而在这些肉当中还能清晰地看到淋巴和腺体。

根据记者调查，正常五花肉的价格在一斤12元左右，而槽头肉的价格仅在一斤3元左右。使用槽头肉制作梅菜扣肉，可以很大程度节约生产成本，让企业可获得暴利。就连工厂里的员工都说，自己生产的梅菜扣肉自己从来不吃。

更让人糟心的是生产车间内的卫生环境，原材料没有任何保护、隔离以及消毒措施，车间内、地面上以及加工灶台上污浊不堪，在这种环境下生产的梅菜扣肉被端上了餐桌。食品安全问题，值得全社会引起关注。

截图来源于央视财经视频

一、槽头肉真的不能吃吗？

槽头肉是指猪头与躯干连接的部位，该部位上的淋巴较多，也被人们称之为淋巴肉。由于淋巴是动物的免疫器官，内里有大量的吞噬细胞，日常用于吞噬各种细菌、病毒，这些细菌和病毒中有部分在高温下可能无法杀灭，食用后会对健康带来威胁。

因此，民间流传着一种说法称，槽头肉含有大量的淋巴结，食用后对身体有害。不过，这种说法并不完全正确。

首先，槽头肉并不等于淋巴结，淋巴结并非是脖子上才独有，而是遍布全身各个地方，只不过在猪脖子上比较集中而已。

另外，淋巴结并不一定都有毒。科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋刊文表示，槽头肉有毒需要满足三个条件，分别是动物本身有病、大量病变淋巴结内的病原体没有被杀灭以及大量食用。只有在三个条件同时发生的时候，人才有面临感染病原的风险。

而我国在畜禽屠宰操作规程生猪是要求要摘除猪三腺，只要去除了就可以保障安全。如果没有去除的话，则可能会引起身体中毒。

生物与食品工程专业博士云无心刊文提醒，对于槽头肉的安全问题，大家更应该关注的是屠宰场是否进行规范“摘三腺”的操作流程，如果没有，那这些槽头肉将流向地将会是重灾区，比如肉制品加工厂、餐厅的肉馅、食堂、肉丸、火腿肠、午餐肉等等。

二、猪的这3个部位，宁可扔了也别吃

肉是我们餐桌上必不可少的食物之一，除了可以满足口腹之欲外，还是身体摄入蛋白质的主要来源，但我们也要注意不能什么肉都吃。中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶表示，尤其是猪身上的这三个部位，最好要少吃。

甲状腺（栗子肉）：这个部位位于猪气管喉头前下部，误食后可能会出现心悸气短、烦躁不安以及厌食呕吐等症状。

淋巴结（花子肉）：呈灰白色、淡黄色疙瘩状，在猪的全身都可以看见，该部位是病变转移最明显的部位，可能有大量的病菌和毒素。

肾上腺：就是日常常说的小腰子，误食后可能会导致身体急性中毒，诱发全身无力、心慌、心悸等症状。

如今，网络上关于如何分辨淋巴肉的方法十分多，比如闻一闻味道、摸一摸是否有颗粒感以及看颜色辨别等，但这些方法的可操作性不强，而且万一接触到有风险的猪肉还可能会产生交叉污染风险。

要想买到放心用，其实做到以下3点就能帮助降低风险：

• 首先，买肉要去正规的超市、市场，购买符合标准的肉类后烹饪煮熟，一般不会有健康危害，可以吃得放心。
• 其次，购买肉类一定不能贪便宜，尤其是一些私人屠宰场、暗中交易的肉类，可能没有去除三腺或是存在病变，有较大的安全风险。
• 最后，买肉时如果感觉这个肉不太放心，那就秉持着宁可信其有的心态，不买可能有隐患的肉。

三、市场里的这4种肉，也要尽量少吃

除了一些明显存在问题的肉外，日常购买肉时还建议少买这几种，这几种肉虽然符合标准，但吃多了也对健康不好。

1、价格低廉的牛肉干

一斤新鲜的牛肉要60元左右，几斤牛肉才能制成一斤牛肉干，可想而知牛肉干的价格不会低。但市场上很多牛肉干只需要20~30元一斤，这种牛肉干很可能是用猪肉、鸭肉加上牛肉膏冒充的。这种情况还比较安全，因为牛肉膏是允许添加的食品添加剂

怕的是一些不法商家使用冷冻猪肉、病死牛肉或是变质的肉来制作假牛肉，这种肉内会有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，食用后会导致身体呕吐、腹泻以及肺水肿等，严重的还会威胁生命。

想要不买到假牛肉干，要注意这几点。

①去正规的商超、品牌老店等购买；

②牛肉膏制成的假牛肉颜色较为深红，且有浓的熟牛肉味。劣质腐败的肉，仔细闻还是有血腥味、腐臭味；

③价格低到离谱的牛肉干别买。

2、散装的肉丸子

肉丸子在密封的情况下不会有细菌感染，而长时间暴露于空气下很容易有菌落数量超标的问题，人在食用后可能会有腹痛、腹泻等胃肠道疾病发生。

3、颜色鲜亮的卤味

一些摊贩为了降低成本，会直接在卤肉时使用添加剂日落黄，甚至会添加工业燃料把卤肉染得光鲜漂亮。长期摄入这种肉，会对肝肾功能带来较大影响。日常要注意购买色泽正常的卤肉，过于鲜亮的很可能存在风险。

4、洗衣粉鱼/柴油鱼

洗衣粉鱼是指喷过洗衣液、柴油的鱼，商贩会将鱼浸泡在甲醛溶液内防腐保鲜，之后喷上洗衣液，让鱼的外表光鲜亮丽；而添加柴油，是为了让奄奄一息的鱼起死回生。因为水内加入柴油后空气会变少，鱼在呼吸困难的情况下会拼命向上扑腾，给人一种活力满满的错觉。

长期摄入这种问题鱼，会给胃肠道功能、肝肾功能都带来影响，严重的甚至会致癌。为了避免买到问题鱼，在购买的时候要先闻一闻，被浸泡过的鱼会有一股奇怪的刺鼻味道。

食品安全问题一直是国家防控的重中之重，作为消费者的我们，日常也要注意擦亮眼睛，尽可能去避免购买到问题食品。

参考资料：
[1] 《刚刚！3·15晚会曝光了这种肉！你还会愉快地吃肉吗？》. 阮光锋营养师 2024-03-15
[2] 《警惕！猪身上“最脏”的3个部位，早就该拉黑了！很多人还把它当美味！》. 健康时报 2021-04-24
[3] 《马上停止吃这4种肉，已被医生列入黑名单！甲醛重金属超多，菜市场就有卖》. 家庭医生 2022-12-07

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