从一场展会，看眉山泡菜产业的发展新动向

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3月16日，2024中国泡菜食品国际博览会（以下简称泡博会）在眉山举办，这是全国规模最大、独具特色的泡菜食品专业性展会。自2007年举办首届以来，泡博会已在眉山开展了14次，持续举办的背后则有着产业作为支撑。

2023年，眉山泡菜产业年销售收入超220亿元，泡菜食品销售总额占全省二分之一，占全国三分之一。一场跨越10余年的展会，见证了一碟眉山“小泡菜”发展到“大产业”的历程，在新发展格局之下，泡菜产业未来发展方向何在？透过一场展会来窥见一二。

不同类型的泡菜食品现场。

保留传统风味，产业向现代化转型

泡辣椒、泡萝卜、泡黄瓜……在展位上展示着各式各样的泡菜产品。

泡菜主题馆内，一个格外热闹的展位引起记者注意。参观者在两米多高的泡菜坛前排起长队，工作人员将泡菜老母水从坛中打出送给观展者。

“用这些母水，大家就能自行在家中制作泡菜。”展会参展商、四川老坛子食品有限公司董事长何艳平介绍，泡菜产品中发酵产生的独特风味是消费者青睐的主要原因，老母水含有多种乳酸菌，不同的乳酸菌能产生不同的滋味物质，这是传统泡菜独特风味的来源。

在何艳平看来，保持泡菜“传统味道”是好产品的关键，守住“风味”的同时扩大生产，则需要新技术来赋能传统技艺。为此，该企业在传统工艺的基础上，通过现代生物发酵技术对泡菜母水中的菌群进行了优化，保证了泡菜产品的传统风味和品质统一，让原汁原味泡菜产品走进消费者的餐桌。

厨师正在制作泡菜。

从传统泡菜到现代泡菜，这样的变化源于创新。

“影响泡菜口味的因素有很多，仅仅是乳酸菌一个方面就值得研究。”四川东坡中国泡菜产业技术研究院副院长张伟介绍，研究院从全国各地的泡菜、腌菜企业收集了1.1万株不同的菌种，培养筛选出3000余种发酵优势菌种，并选择部分具有代表性的菌种供泡菜生产厂家选用。

在生产线上，四川李记乐宝食品有限公司除了削皮、择菜两道工序需要人工操作外，其余的浸泡、清洗、拌料、包装等诸多工序，均由智能化设备、机械臂等自动完成。

近年来，眉山先后建立了泡菜产业产学研联盟、国家和省级技术研发中心等一大批创新平台，开发直投菌发酵泡菜等200多个新产品，在泡菜产业中已然具备了核心竞争力。

泡博会现场。

借助文化东风，产品向国际化迈进

在活动现场，还吸引了来自澳大利亚、新西兰、俄罗斯、韩国、法国等20个国家的参展商和知名企业代表。

从本地性展会到全国性平台，再到走向国际化，泡博会正在向世界发出“东坡泡菜”形象名片，如何让泡菜走得更远？

“泡菜要走向国际，有行业国际标准才有话语权。”吉香居食品股份有限公司副总经理王艳丽认为。

2020年，眉山牵头负责的泡菜行业国际标准正式诞生，该项国际标准对泡菜产业发展起到了巨大推动作用。近年来，东坡泡菜远销欧美、东亚、东南亚等多个国家和地区，深受国内外消费者欢迎。

泡博会现场。

除了领先的生产技艺，眉山泡菜产业还有深厚的文化底蕴。作为大文豪苏东坡的故乡，苏东坡当年不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。为纪念苏东坡，眉山百姓习惯将腌制的泡菜统称为“东坡泡菜”，也因此形成了自己独一无二的东坡泡菜文化。

借着“东坡泡菜文化”的东风，眉山“中国泡菜城”进一步延伸泡菜产业链，配套提升中国泡菜博物馆，积极创新思路，成型了“工业+旅游”融合模式，以跨界融合助推产业转型升级，让东坡泡菜成为全国乃至世界的“东坡味道”。

来源：微东坡