植物油是否健康？为什么亚油酸 Omega-6 争议重重？

大家做菜时，用的都是植物油，植物油里面含有的最常见的是亚油酸，它是人体不能合成的必需脂肪酸。它对我们健康的影响存在很大争议。那么，亚油酸到底是我们健康的朋友还是敌人呢？我们究竟应该如何平衡饮食中的健康脂肪？大家好，我是营养师王艳，健康是我们最大的财富，让我们一起管好它。

想象一下，你的身体就像一个工厂，而必需脂肪酸是它无法自我生产的重要原料，它们就像我们食谱中的关键食材，没有它，你就无法做出一顿美味佳肴。

有两种这样的必需脂肪酸，一个叫Omega-3，一个叫Omega-6。我们称它们为必需脂肪酸，就说明它们是我们身体非常重要的营养物质。这两种必需脂肪酸组成了我们的细胞膜，调节血压和血液的凝固，影响神经传导和免疫反应。

但是，并不是所有的好人都会受到平等对待。有人认为亚油酸是我们健康的朋友，它可以抗击心脏病，提高好的胆固醇水平，是对抗癌症的超级英雄，这也是有根据的。美国心脏协会在 2009 年的一份科学咨询文中指出，食用富含Omega-6脂肪酸的食物。

比如大多数植物油，可以降低心血管疾病的风险。有研究发现，增加Omega-6脂肪酸的摄取可以提高我们血液中好的胆固醇 HDL 的水平。此外，在实验室研究中，发现Omega-6脂肪酸可以通过调节基因表达和细胞增殖来抵抗癌症。

然而，也有人认为亚油酸是我们健康的敌人，它可能引发慢性炎症，加重关节炎的症状，甚至导致肥胖。这个说法似乎也有科学依据，例如发表在营养期刊的研究报告指出，Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例失调可能会导致慢性炎症。

大家知道，慢性炎症是各种慢性疾病的基础。还有一项研究发现，Omega-6脂肪酸可能会促进人体产生炎性反应，从而使关节炎患者的症状恶化。你肯定想知道，如果有关节炎，到底能不能用植物油呢？后面会为大家揭晓答案。

另外有研究发现，饮食中Omega-6脂肪酸摄取过高，会增加肥胖的风险。大家吃动物油会肥胖，吃植物油也可能肥胖，那我们还能吃什么呢？经常看营养平衡的知识，会让我们搞不清楚谁对谁错。

其实，人体自带阴阳平衡机制，不仅在能量水平上如此，在生物化学水平上也是这样。Omega-3和Omega-6就是这样一对阴阳平衡，它们对身体都很重要，但又相互制约和平衡。

比如，当身体受到外来感染或异物侵犯时，需要Omega-6来促进炎症的发生，以保护身体。但如果炎症反应过度、过于强烈或持续时间太久，就会对自身造成伤害。这时就需要Omega-3来减少炎症反应，所以两者缺一不可。

那么，为什么我们对Omega-3有特殊偏好，而对Omega-6有偏见呢？这是因为在现代人的饮食中，往往摄取了过多的Omega-6，而Omega-3的摄取量不足。Omega-6在植物油中随处可见，而Omega-3只有在深海的肥鱼身上才有，其他情况下虽有但不多。

所以，饮食中最关键的是要平衡Omega-3和Omega-6的比例。那么什么样的比例合适呢？人体内的Omega-6和Omega-3应该是四比一，至少是一比一。但现在食物中两者的比例高达十比一甚至二十比一，也就是Omega-6太多了。

要保持必需脂肪酸的平衡，可以这样做：第一，增加富含Omega-3的脂肪酸的食物，如深海鱼、鲑鱼、金枪鱼等，它们都是很好的Omega-3脂肪来源，亚麻籽和核桃也含有丰富的Omega-3脂肪酸。

第二，控制富含Omega-6的脂肪酸的摄入，特别是大量的植物油，如玉米油、大豆油等；在很多加工食品中都含有大量的Omega-6脂肪酸，所以尽量不要选择这些含油的加工食品。

第三，尽量使用既含有Omega-3又含有Omega-6的脂肪酸的油，如橄榄油、亚麻籽油等，它们的比例比较合适。当然，也可以考虑服用必需脂肪酸来补充，如果很难通过饮食获取足够的Omega-3，可以补充一些，每天 1000 毫克或 2000 毫克都可以。不过要根据自己的情况和营养师商量，因为Omega-3有稀释血液的作用，如果已经在服用稀释血液的药物，就需要考虑这个风险因素。

总而言之，植物油中的亚油酸既可以是我们健康的朋友，也可以是我们的敌人，这取决于它在我们身体中所占的比例和平衡，关键就是要平衡。谢谢您收看我们的节目。如果您喜欢，请点赞、转发和订阅，并在留言区分享您的见解、体验和问题。我是营养师王艳，洞察世界，守护健康，我们下次节目再见。