开咖啡店还有机会？只做黑咖啡的Grid Coffee杀入红海

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蓝鲸财经记者 张静伦

近来，Grid Coffee动作频频。先是将店开进网红菜市场，后又联合《中国奇谭·鹅鹅鹅》的导演胡睿举办了一场"云南产地季"的展览。最新的一个动作是，携手Gucci 推出限定饮品，并于北京三里屯太古里南区Gucci Ancora线下空间及Grid Coffee三里屯太古里店限定供应。

Grid Coffee是猿辅导寻求转型后的新生意。天眼查显示，Grid Coffee隶属于北京单一起源咖啡有限公司，该公司成立于2021年12月31日，由猿辅导的母公司北京看云控股有限公司全资控股，猿辅导创始人李勇还担任了该公司的执行董事。

此次联名Gucci，是Grid Coffee在营销方面的又一次大动作，亦是咖啡赛道流量化的缩影。蓝鲸财经记者梳理发现，此前它还与Beersmith鲜啤吧、OATSIDE 燕麦奶进行过跨界合作。

实际上，咖啡赛道出圈的营销并不少见。去年，瑞幸咖啡联名茅台推出"酱香拿铁"，首日单品销售额超1亿元；Manner咖啡与路易威登在上海联名推出了限时书店，买书即送LV帆布包，引得消费者在Manner咖啡店门口排起长队。

研究机构World Coffee Portal在2023年12月发布的报告显示，过去12个月，中国品牌咖啡店数量增长了58%，达到49691家。艾瑞咨询则预测，2024年中国现磨咖啡市场的规模将达到1917亿元，2021—2024年复合年均增长率为29.8%。

在如此庞大的消费市场中，精品咖啡形成一股潮流。近年来，市场上涌现了一批精品咖啡品牌，它们避开价格竞争最激烈的波段，以"自我特色"杀入赛道，实现差异化竞争，最终获得了市场追捧。

精品咖啡店往往注重对咖啡品质的追求，其产品卖点各具特色。例如百分百使用Arabica咖啡豆的%ARABICA，希望用"创意"占据用户记忆点的M Stand ，还有主打"提神"、咖啡粉的含量高达25g的Manner。

在激烈的精品咖啡赛道上，Grid Coffee要想"突围而出"，需要更具针对性地寻找缝隙市场。

Grid Coffee强调"单一产地咖啡"，仅将咖啡豆与牛奶和水相搭配，不再添加其他调味，与之相对的是拼配咖啡（把两种或以上的咖啡豆按比例混合在一起使用）。在Grid Coffee品牌主理人陈子宇看来，单一产地咖啡不一定比拼配更好，但品质的"下限"更高。

华创证券的报告认为，咖啡的主力消费人群需求从商务、社交发展到日常、悦己。本轮扩容红利预计将延续2～3年。在瑞幸等通过爆品出圈、把咖啡饮料化做到极致之后，咖啡消费开始回归本味化。而且，小范围的本味化已经被初步验证，当前是更大范围的培育期，而渐进渗透之中，黑咖潜力更大。

这也意味着，强调全线产品在经典咖啡框架内的Grid Coffee仍具备增长机会。

从定位上来看，Grid Coffee并未以低价咖啡快速打开市场，而是将价格带定在25-35元左右。这意味着它的直接竞争对手不是瑞幸、库迪咖啡乃至幸运咖，可以免于价格战冲击。相较Manner 22元的均价更贵，但相比单杯售价在25-40元的%Arabica和M Stand更为便宜。

在选址上，Manner多为小面积的快取店，%Arabica和M Stand大多聚焦在主流购物中心。而Grid Coffee目前配备了PRO店、商品体验店以及标准店3种门店类型。主流标准店型的面积在20-30平米，除了操作台外并未设置餐桌，主打外带杯。而其他店型则在品牌与消费体验上有更多考量，譬如PRO店追求咖啡风味和专业性上的极致，强调"更好的豆子，更小的杯子"；商场体验店则提供座位。

目标客群方面，%Arabica、Manner、M Stand均选择了白领群体，定位较为广泛。Grid Coffee则将目标客户群锁定在相对成熟的咖啡用户上。

蓝鲸财经记者注意到，Grid Coffee正在加速扩张。其首家品牌门店开设于2022年9月，仅一年多过去，品牌已经在北京开设了34家门店。同时，Grid Coffee也在拓展北京之外的市场，于苏州、成都和上海开出城市首店。Grid Coffee对蓝鲸财经记者表示，2024年计划新增门店80-100家，覆盖北京、上海、成都、武汉、深圳、无锡等地。

值得注意的是，其它精品咖啡品牌也在加速规模化。以精品咖啡品牌聚集地上海为例。《2023中国城市咖啡发展报告》此前公布，截至2023年末，上海有超4500家独立精品咖啡馆。红餐大数据显示，目前Seesaw在上海的门店数为74家、M Stand为147家、Manner为459家、% Arabica为21家、蓝瓶则有6家。

但竞争同样令这些品牌头破血流。去年下半年开始，分闭店潮和开店潮同时上演的分化之路就已十分明显。红餐大数据统计，截至2023年10月29日，全国咖啡门店数约19.16万家，全国新增咖啡店约9.5万家，关闭约4.4万家。

在这种分化中，星巴克、瑞幸等头部品牌稳步前进、喜报频频。截至2024财年第一季度，星巴克在中国的门店数已超7000家；瑞幸咖啡势头更猛，截至2023年末，品牌国内门店数量达16218家，门店数量与2022年末相比增长97.8%。

对比之下，部分精品咖啡创业品牌，比如曾被称为国内"精品咖啡天花板"的Seesaw，从2023年12月中旬就不断陷入"关店"风波，其位于北京、上海、杭州、重庆等地的数家门店被陆续关闭。

Grid Coffee能否保持强劲的竞争力，还需市场的进一步检验。