老家茶汤

本文转自：人民日报海外版

王慧俊

《 人民日报海外版 》（ 2024年03月16日 第 07 版）

　　我的老家炒米房在内蒙古赤峰市，位于连绵的大山脚下，从字意上理解，是个盛产炒米的地方。

　　每当村人们说出自己的居住地“炒米房”这3个字时，总是洋溢着自豪感，原因是那里生产炒米，他们用炒米做茶汤的手艺很娴熟，周围十里八乡闻名，人们纷纷登门向他们讨教做茶汤的秘方。

　　茶汤的原料是糜子米。糜子米种植在山坡的沙土地上，耐旱，和谷子差不多，但产量较低，颗粒要比小米粒饱满，呈米黄色，每一粒都亮晶晶的。

　　老家那里有一个习俗，一进腊月门，家家户户都开始做茶汤迎新年。其实茶汤就是一种粥，比米汤要浓一些，里面并没有茶叶，原料全是炒米面。

　　茶汤属于传统小吃，起源于明朝。据说，我们村原先不叫炒米房，叫王家梁。后来一个骑着高头大马、穿着蒙古袍的男人来到村子，山上山下转悠，他看到山下过路的人很多，山坡上种植着很多糜子米，便高兴地在山下的公路边盖了两间小房，幌子一挂，茶汤馆开业了。他说喝茶汤不分民族和季节，是一种暖心暖胃的美食。他告诉人们做茶汤不得有半点马虎大意，首先要将米选好，用清水洗干净晾晒后，在铁锅里轻炒，然后去碾子上压成细面，回家后再把细面放在铁锅里少放点油用木炭火炒，一直把面炒成粉红色。

　　冬天喝茶汤最为惬意了，用滚烫的热水沏一碗茶汤，稍许放点红糖或白糖，喝一口香喷喷甜丝丝的，顿感温暖。农村的冬天比较闲，大多数人家吃两顿饭，如果肚子饿了，喝上一碗茶汤，既解渴又解饿。特别是人们出门回来，进屋喝上一碗茶汤，顿觉从头热到脚跟，热汗涌出，既解除了疲劳，又提神助力。

　　炒米也可干着吃，捏一点扔进嘴里香味外溢。就因为用炒米做茶汤在当地名气大增，村人们将王家梁改名为炒米房。

　　春节前后，喝茶汤的人极为普遍，特别是晚上，串门的人较多。主人见客人来家，便马上烧水沏茶汤招待。大人们炕上一坐，喝着热气腾腾的茶汤，你一言我一语谈论着家长里短。孩子们手提着自己糊的带有“福”字的灯笼，走东家串西家，高兴地向人们展示着自家的喜气。喝着茶汤，小伙伴们述说着过年妈妈给做的什么新衣服、爸爸给买了多少鞭炮。总之，喝着茶汤，大人孩子心情畅快，听着外面时而传来的鞭炮声，越喝越香，越喝心里越甜。

　　炒米房的茶汤滋养了很多人。如今从炒米房走向天南地北的人很多，但他们都以家乡的茶汤为荣，非常想念家乡的年味，传话让家人无论如何邮寄点茶汤面让他们解解乡愁。虽然各地喝茶汤的人很多，但炒米房做出的茶汤别具一格，是不是正宗，暖不暖心，一上嘴就知道。