北京
这些天，甘肃天水突然又火了。但这一次，不是天水古城、不是天水有轨电车，而是最习以为常的一道饮食——天水麻辣烫。
不得不感叹，互联网时代有时候确实也很公平，坏事容易不胫而走，大浪淘沙后的好东西也会终究浮出水面。
天水麻辣烫可以说，带火一座城。甘肃“没什么”的段子，又该加上一句“甘肃没什么，就一碗麻辣烫。”
其实，天水作为中国美食之乡，在游客体验天水麻辣烫之余，一定少不了会品尝天水的另一道独特小吃，那就是天水酿皮。
天水酿皮，具有悠久的历史和独特的制作工艺。其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后倾去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟成片。蛋白质则另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配。
制作过程包括选材、浸泡、磨浆、过滤、沉淀、蒸煮、晾晒等多个步骤，每一个环节都需要精心操作，才能保证最终美食的质量。
在食用时，加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻酱等调料，使得酿皮的味道更加丰富、辣香。品尝时，会感受到酿皮质地柔嫩、滑爽，口感独特，百吃不厌。
除了传统的吃法外，天水酿皮还可以与其他食材相搭配，如黄瓜丝、豆芽、土豆丝等，制作成多种不同风味的凉菜。现代厨师更是不断创新，将酿皮与其他食材相结合，创造出更多新的菜品，不仅丰富了酿皮的吃法，也让更多的人了解到了这种美食的魅力。
天水酿皮的历史可以追溯到唐代以前，当时的皇帝李世民曾巡游至此，品尝了天水酿皮后赞不绝口，自此酿皮便成为了宫廷贡品。后来，酿皮从天水传到长安，一度成为唐朝的“网红美食”。
在天水当地，制作酿皮是一门手艺，也是一种文化传承。许多家庭都有自己独特的制作方法和秘制调料，代代相传，形成了丰富多彩的酿皮风味。酿皮在天水，不仅仅是一种食品，更是一种情感的寄托和文化的传承。
除了在天水当地广受欢迎外，酿皮还逐渐流传到周边地区。如今，在甘陕许多城市和乡镇，都可以看到酿皮的身影，酿皮也开始走向全国乃至世界。
（在北京，最正宗的天水酿皮在“ 甘肃面皮肉夹馍 ”（新街口店），欢迎品尝）
今天，很多人对凉皮比较熟知，相对而言对酿皮，特别是天水酿皮了解和品尝不多。作为一个有着悠久传统和文化底蕴的地方美食，加强对天水酿皮制作技艺的保护和传承，最好的方式就是让更多的人去认知和普遍喜爱。
此次，天水麻辣烫全网的火爆，这对天水酿皮是一种更好的面世机遇。
希望更多的朋友也爱上天水酿皮。
解筱文：战略学者。主评时政、商业、铁路、文化。 微信公众号：zgmjply（评论员解筱文）
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