AI炒菜机器人的行业大事来了！

作者 |餐饮老板内参 内参君

据第七次全国人口普查数据显示，我国60岁及以上人口已占总人口18.70%，人口老龄化程度进一步加深。面对严峻的人口老龄化趋势，如何让晚年生活更加美好，已成为社会关注的焦点。在这一背景下，服务机器人作为新兴科技力量，正逐渐展现出其在养老领域的巨大潜力。

近日，《委员会客厅》栏目特别邀请了全国政协常委贾楠、原中国保监会副主席周延礼和服务机器人领域行业代表杨建成，共同探讨服务机器人在应对人口老龄化中的作用，以及如何用智能化技术为老年人带来实质性的帮助，以下为本次对话全文实录：

中国AI炒菜机器人在后厨大规模应用

主持人：近年来，为加快构建老年友好型数字社会，各地积极推出智慧长者食堂和养老服务“一卡通”等措施。然而，在数字技术迅速发展的背景下，还有许多场景需要得到进一步的智能化改造。今天，我们有幸邀请到了行业专家杨建成先生，希望他能为我们普及一下服务机器人在我国的发展应用现状，比如未来可能关系着中国老百姓一日三餐的AI炒菜机器人等？

杨建成：最近斯坦斯有款机器人叫Aloha引发了大家的关注，它可以炒菜、叠被子、浇花，它的出现引起了很多人对保姆机器人的期待。经过这两年的发展，服务机器人的从业人员都坚定地认识到，这是一个社会价值的事情，但同时需要突破的事情也非常多，比如说成本、效率，怎么能让老百姓用得起，用得舒服稳定性等。

除了美国的炒菜机器人，实际中国的AI炒菜机器人已经在快速落地应用，这一点可能很多人不知道。中国的AI炒菜机器人和斯坦福的机器人走出了两种发展路径，一种是通用型服务机器人，中国是专业型服务机器人，但双方都在推动机器人对第三产业升级的意义，都在解决劳动强度大、重复度高的岗位需求。

大家都知道，中国餐厅的后厨是传统的，具有高温高湿的环境，但是今天中国先进的AI和机器人技术已经运用到了最传统的中华美食的餐厅后厨里，目前就橡鹿科技一家企业，已有超过1500家餐厅，3000名厨师在用，但这仅仅是一个企业的数据，还不包括我们的同行。另外，一些先进的养老、酒店、大型企业食堂后厨也有AI炒菜机器人的身影。

大家都知道开车有自动驾驶，用来辅助司机驾驶，简化驾驶过程。AI炒菜机器人的理念也是一样，大厨可以用它来辅助烹饪，简化烹饪过程中的重复劳动。它的初心也是在于降低厨师的入门门槛，改善工作环境，从而让餐厅经营者更容易招聘和培训厨师团队，推动整个餐饮行业的发展和从业。

AI机器人不是替代厨师

而是让厨师工作更轻松、体面

主持人：那么AI炒菜机器人和厨师是怎样一种关系？

杨建成：目前AI炒菜机器人扮演的是AI大厨助手的角色，大厨只需要负责把炒菜的“灵魂”注入，做好菜谱的研发和创意，AI炒菜机器人就能实现躯体动作，解决重复劳动的部分，并把大厨的想法复刻出来。

我们知道，2023年中国餐饮总规模接近突破5万亿，餐饮行业的经营主体数量已超过600万家，但人社部发布的全国“最缺工”的100个职业中，厨师连续三年登榜，预计缺口达到400万人。

随着劳动力成本的攀升，厨师等职业的年龄代际问题日益凸显，成为餐饮企业面临的重要挑战。与外卖员平均年龄仅为25岁相比，厨师的平均年龄接近40岁，越来越多的年轻人对厨师行业产生了抵触情绪，这是为什么？就是因为年轻人对培养周期长，工作环境恶劣的工种兴趣越来越低。

所以AI炒菜机器人并不是取代厨师，相反它可以降低厨师的准入门槛，减轻厨师的工作强度，让厨师职业更体面，从而让更多的人加入厨师的行业，解决行业的用工荒问题。

主持人：贾楠常委一直关注就业问题，之前您也提到过特别著名的案例，烤鸭店都找不到人给鸭子拔毛了。那么您如何看待服务机器人，如AI炒菜机器人进入这些行业？

AI炒菜机器人可改善厨师工作环境

缩短学艺时长

贾楠：厨师的工作环境确实高温高热，并不理想。我曾在理发时遇到一个小哥，他没有高中毕业。我好奇地问他为什么选择学习理发，他提到家里原本想让他去当厨师，但他觉得厨房的工作环境太热，条件不好，所以不太想从事这个行业。

这引发了我对现今年轻人就业观念的思考。他们不仅关注技术层面，还对工作环境有着更高的期望，这与制造业招工难有相似之处，都与工作环境有着密切的关系。

在市场调研时，我们发现许多职高技校的学生，尤其是男生，他们对电子行业和数字化技术充满热情。AI炒菜机器人的引入与现今学生的技术兴趣相契合，能减少厨师站立在灶台前的时间，缩短学艺时间，这可以增加年轻人的兴趣。

此前，曾有餐饮从业人士向我介绍，厨师的最佳工作状态可能只有一两个小时，在长时间工作后可能会出现疲劳，菜品的质量和口感的稳定性可能会下降。AI炒菜机器人或许可以解决这个问题，利用厨师和AI炒菜机器人的搭配，从而确保餐饮的质量始终如一。

随着我们国家进入老龄化社会，养老机构对厨师的需求也在增加。老年人需要的是定时定量，少油少盐，软烂易消化的食物。然而，厨师很难做到精准到克，因此我很看好AI炒菜机器人在养老中的应用，这也让我看到了AI炒菜机器人的巨大发展潜力。

主持人：如果真的能进入家庭，我很想知道它能为消费者实现什么？

杨建成：未来几年，我们确实在考量用AI和自动化技术让家庭场景的消费者吃得更开心。当然要吃得开心要实现主要分三个方面：首先是吃到熟悉的味道，比如妈妈做的饭，家的味道；其次是吃到专业的味道，享受到川湘等菜系专业厨师的手艺；最后是尝试新鲜的味道，尝试不同风味的美食。AI炒菜机器人带给消费者的最大特点就是，如果我们将妈妈的味道转化为电子菜谱，那么每次想吃的时候，都能轻松制作出来。

由于AI炒菜机器人全自动化的特点，无需我们手动添加油盐酱醋，比如，我常常遇到这样的困扰：菜谱上写着“盐少许，糖少许”，但对于我来说，“少许”究竟是多少量，真的很难判断，但有了数字化内容、个性化推荐和AI技术成熟后，相信能够带给普通消费者实实在在的好处。

应拓宽AI炒菜机器人

在餐饮、养老场景的应用

主持人：周延礼主席，在当前社区养老“镶嵌式”发展的背景下，托老机构日益增多，请问您如何看待AI炒菜机器人等服务机器人在这些机构中的应用？

周延礼：听到AI炒菜机器人问世时，我感到非常高兴，让老百姓吃得更好，AI炒菜机器人是一个具有潜力的创新产品，我相信它将在未来的养老产业中发挥重要作用。

据统计，全国60岁以上的老年人已经达到了2.8亿，人均预期寿命为77岁。预计在“十四五”期间，60岁以上的老年人口数量将超过3亿。进入中度老龄化阶段后，老年人对于智能化设备的需求将会不断增加。我预测，未来10年，人工智能将深入触及老年人的生产生活中，与养老产业紧密结合，智慧养老的技术将越来越多样化、人性化和高效化，AI炒菜机器人的应用也将更加广泛。

这种情况下AI炒菜机器人如果能够实现“新鲜现炒”“价格实惠”“营养健康”兼得，能为老年人的饮食做出贡献，从这个角度来看，我们应该为AI炒菜机器人点赞。

主持人：周委员，如果进一步推广，您还有哪些建议？

周延礼：首先关于如何调节AI炒菜机器人的咸淡味道等个性化服务，我认为这需要在核心数据要素上加大投入。实践证明，训练一个高效的AI炒菜机器人需要投入相当的成本，参考金融大模型的训练过程时，我们可以发现数据的价值就像燃料和动力一样重要。因此，我建议可以通过研究数据要素，进一步促进算法和算力的融合性发展，以推动AI炒菜机器人在为老年人以及社会各界，包括不愿做菜的年轻人提供更有针对性的服务。

其次，关于AI炒菜机器人的应用场景，虽然目前主要是为老年人服务，但我认为它的应用潜力可以进一步拓展。例如酒店服务、住院医疗服务以及大健康管理等领域，都可能成为AI炒菜机器人的新应用场景。通过拓展这些市场，我们不仅可以推动AI炒菜机器人的普及，还能更好地满足社会的多样化需求，而这样的发展策略符合国家关于依法发展经济的政策要求，能有效扩大消费，推动产业更加贴近民生，为老年人、社会各界带来便利。

主持人，接下来我们期待两位委员与杨先生进行交流，共同探讨服务机器人行业的未来发展和可能存在的疑问。看看两位专家对行业有着怎样的疑问和发展意见？

现代的AI技术已走进传统的中餐后厨

贾楠：我想问的是，目前AI炒菜机器人在国际上是否已形成服务规范？目前看来，中国AI炒菜机器人有些是走在前面了，那么优先制定标准，抢占话语权就相当重要，如橡鹿科技这样的领军企业就应该考虑到标准规范的问题。

杨建成：AI炒菜机器人还属于较新的物种，目前尚未形成行业标准，但这也为我们提供了一个制定标准的时机。要形成行业标准，首先需要证明需求是真实的，并且供给的产品能够有效满足这些需求。例如，AI炒菜机器人的价格高于人工成本，那么对于许多餐饮从业者来说，接受度可能会较低。

同时，由于餐饮业非常分散且复杂。目前，许多致力于AI炒菜机器人的企业都在进行不同细分行业产品的打磨。这包括用于社区食堂的团餐AI炒菜机器人，针对需要单份出品正餐的小型化的AI炒菜机器人，还有专门用于制作面点或浇头的AI机器人等。

由于餐饮业的广泛性和多样性，一个解决方案并不能解决所有问题。因此，在行业发展过程中，当需求和供给基本达成稳定且一致时，大家普遍认为需求是真实且有价值的，解决方案是有效的，这时制定行业标准就变得迫在眉睫。

那么，AI炒菜机器人现在处于什么阶段？目前需求已比较明确，解决方案大致能够解决问题。然而，是否目前的解决方案是最优的，还需要进一步探索。我预计在今年年底和明年上半年，我们将能够有一个更清晰的轮廓。届时，我们希望能够和所有从业人员共同参与，为中国的AI炒菜机器人制定一个完善、有竞争力且在国际上具有领先优势的行业规范。

周延礼：从保险的角度来看，保障AI炒菜机器人的顺利运行和服务至关重要。AI炒菜机器人依赖于数据支撑、电力保障以及设备完整性，这些都是确保它能够持续、稳定地为消费者提供服务的关键要素。

针对电力供应的安全问题，有一种保险叫做营业中断保险，它可以为因电力中断等原因导致的服务中断提供经济补偿。网络安全和数据安全问题也是不可忽视的，一旦这些方面出现问题，可能会导致服务不到位和经济损失。

此外，AI炒菜机器人作为一个设备，使用者其物质安全也需要得到保障。我们可以提供针对设备损坏、故障等问题的保险，确保设备在遭受意外损失时能够得到及时的修复或更换。

主持人：杨先生在研发推广过程当中，有没有考虑到保险保障的问题？

杨建成：关于数据保护和使用，AI炒菜机器人的研发的确面临很多挑战。正如您所提到的，食材的种类、规格以及切配方式等都会影响到最终的口感。目前已经将一些AI技术运用于烹饪过程温度控制当中，比如自研AI控温，它能根据食材克重、起始锅温的不同，自适应烹饪所需要最佳温度、时间和转速。

为了确保消费者在使用不同食材时仍能获得满意的口感，目前AI炒菜机器人还需要通过深度学习不断优化烹饪工艺，这需要投入大量的数据和算法进行训练。

同时，我们确实需要非常重视客户数据的安全，将采取专业的措施来保障数据的安全性和隐私性。关于算力问题，目前我们的AI炒菜机器人采用了双端算力的设计，既有本地的算法平台，也有云端的算法平台，这样可以确保在本地算力不足时，可以借助云端算力进行补充，从而确保AI炒菜机器人的稳定运行。

我们知道，AI炒菜机器人对于餐厅是至关重要的生产工具，AI炒菜机器人停工了，餐厅就要歇业，所以餐厅对AI炒菜机器人的故障率水平要求非常高，甚至超过汽车工业。

因此，我们将努力提高自身的质量和稳定性，确保在恶劣环境和随机操作下仍能保持较高的健康性。同时，我们需要建立全国范围内的响应机制，确保在出现故障时能够迅速响应并解决问题。此外，我们应该积极拥抱保险机制等优秀解决方案，保障客户的经济利益。接下来，与更专业的厂商合作，共同致力于提供更安全、更可靠、更高效的AI炒菜机器人服务。

主持人：服务机器人的发展确实任重而道远，需要像杨总这样的领军企业代表和各位委员、专家学者的共同努力。我们期待未来能有更多有温度、有热度的产品进入大家的生活，为大家带来便利，同时也守护老年人的健康。因为守护他们的健康，也是在守护我们自己的健康。