北京
无初心，不传承
腐乳是我国特有的
传统美食
是不少人
喜爱的食物
腐乳通常是由
我们熟知的豆腐
发酵腌制后制成的
既可以直接当做小菜食用
还能够配粥或炒菜
是一种南北通吃的美食
仙源腐乳有着怎样的特色
制作工序是怎样的
它是什么时候因何创办的
运河之上
带您了解
作为有名的
“老北京”美食之一
仙源腐乳
不仅是腐乳三大派中
“红方腐乳”的典型代表
还承载了北京人的
儿时回忆
民国七年
马兆丰创建万通酱园
转行制作酱莱
实行前店后厂的
经营方法
自产自销
三间门脸儿
在通州旧城南大街北口
回民胡同
西口北拐角处路东
加工厂曾经在
原回民胡同47号
(如今民族小学所在地)
其产品万通酱园的
酱豆腐
与多年前就有的
老字号大顺斋糖火烧
和小楼饭店的烧鲶鱼
被人们称之为
通州三宝
当年
万通酱园生产的
酱豆腐原料
来自绍兴
从万通酱园开办初期
到1928年
运输酱豆腐原料
仍然走运河水路
那会儿虽说漕运
已经废止
但是运河还在畅通
沿河一带
仍有很多船户靠驶船谋生
后来又用火车
运送酱豆腐原料
仙源始创于1918年
到今年已经106年历史了
仙源是
1999年
首批获认定的
“中华老字号”单位
于2006年
入围第二批保护与促进的
中华老字号名录
“仙源腐乳制作技艺”
2019年
被认定为通州区级
非物质文化遗产项目
随着时代的变迁
企业为了顺应趋势
进行了一系列改革
到了21世纪
万通酱园搬迁到了
通州漷县镇
企业名称也由
万通酱园更名为
“北京仙源食品酿造有限公司”
通州人所熟知的
“万通酱园腐乳”
也就变成了现在的
“仙源腐乳”
仙源腐乳承载着太多
工艺制作与传承故事
每一块腐乳背后
都蕴含着太多人的
心血和情怀
虽然酱豆腐已经做了106年
但它熟悉的味道
和给人留下的记忆
依旧没有改变
一口下去
依旧是满口醇香
有机会
我们也可以在自家饭桌上
加上这么一道小配菜
留下通州的“舌尖记忆”
节目嘉宾：
文史专家 池源（右）
北京仙源食品酿造有限公司办公室主任 赵艳杰（左）
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