有门店报损率超50% 面包浪费问题亟待解决

30元的芝士贝果、49元的瑞士卷、88元的生吐司、98元的海绵蛋糕……近年来，“面包刺客”越发频繁地出现，引来许多网友在社交平台上发问“为什么现在的面包都那么贵”。然而，出乎许多消费者的意料，自己“高攀不起”的高价烘焙产品几乎每天都在大量被废弃。

高价烘焙产品的背后隐藏着食品浪费问题。

隐藏在烘焙业整体价格偏高背后的严重浪费现象不容忽视，据新华社“新华视点”报道，上海某餐饮减损团队负责人近期探访10家面包店时发现，在打烊前半小时，有上千个面包被丢掉，有门店报损率超过50%。

据了解，多家烘焙企业负责人将每日5%至10%的余量视为报损率处于健康区间。而“新华视点”记者在西部某省会城市20家烘焙面点门店走访时发现，有过半门店产品报损率超过10%的行业平均水平，其中13家门店选择直接装袋丢弃。西部某城市一家面包店店员称其负责清点打包当日未售出的面包，装入黑袋中丢弃，这些面包将进入湿垃圾处理厂。该店员表示，周一到周四每天丢弃的面包能装满一麻袋，周五到周日每天也能装半麻袋。其余7家门店则表示，剩余商品将运回厂家报损，或者作为动物饲料。

“各个品种每天的销量浮动比较大，没办法准确地去预测，而且我们也在做外卖平台，为了避免缺货影响顾客体验，一般情况下都会多备货。到了关门的时候多多少少会有余量，但我们有规定——卖剩下的面包不能过夜，大家下班了挑几样带走当福利，其他的只好丢掉。”上海某烘焙从业者告诉中国商报记者，面包浪费一直是普遍现象，尤其是遇到恶劣天气，店里生意不好，损耗非常令人心痛，但目前还没有好的解决办法。

“店长考虑过学习其他商家，在门口设立一个‘余量驿站’，让有需要的人免费拿取。但是像奶油、水果、芋泥这些馅料很容易变质，如果对方保存不当，或者过了很久才食用，我们也担心出现食品安全问题。”其表示。

在烘焙行业“不卖隔夜货”的大趋势下，如何处理每天闭店前的余量商品成了从业者共同面对的难题。据了解，有烘焙店在临近打烊的1至2小时开始打折，或以“盲袋”的形式售卖余量，尽可能地减少浪费。但也有从业者表示，长期打折促销会导致顾客对其“印象贬值”，认为该店的产品不值得以正价购买，可能会影响其日后正常经营。

在某社交平台上，不少网友则建议烘焙门店引入“剩菜盲盒”玩法，例如入驻致力于减少食物浪费的“惜食魔法袋”平台，通过规范化的售卖方式，让失去最佳口感但还在保质期内的面包找到更理想的去处。

“买过好几家店的‘魔法袋’，都是当天现做的面包，价格大概是原价的3到5折，虽然不能自己选要哪款，但随机收到的也还算满意。我喜欢买这样的‘盲盒’，不光是为了性价比，也是因为觉得还能吃的面包被丢掉太可惜了。”消费者张女士表示。

每天仍有成千上万块面包的归宿是垃圾桶，这样的浪费现象触目惊心，却又比比皆是，亟待找出有效的解决办法来。有业内专家认为，应鼓励烘焙企业针对相关环节投入研发，改进技术，以利于企业回收报损产品。

如何解决严重的面包浪费问题，你还有更好的想法吗？（记者 涂瀚文 文/图）

来源：中国商报