餐饮加盟潮迎来新玩家 直营30年的海底捞开放加盟

央广网北京3月4日消息（记者 邵蓝洁）3月4日，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布公告称，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。截至发稿，海底捞官网加盟合作申请的二维码处于403状态，海底捞方面人员表示，加盟网站马上上线。

从去年开始，餐饮市场开放加盟趋势愈加明显，不少品牌选择开放加盟扩充市场。在经济回暖、行业升温、企业经营良好的背景下，一直坚持直营的海底捞为何加入餐饮市场“加盟潮”？海底捞方面表示，目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。根据海底捞2023年半年报数据，目前海底捞在大中华区共经营1382家门店。

海底捞表示，已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。据了解，目前海底捞已经在官网上开放加盟通道，记者看到，加盟商要求的第一条为“认同海底捞企业文化，价值观一致”，此外要求“具备长期与海底捞一共发展的意愿及规划”“具备多店发展的财务基础”“有地方物业资源，具备企业管理经验”。由此可以看出，海底捞开放加盟并不是单店加盟，多店加盟对加盟商的财务要求也较高。海底捞也要求加盟餐厅因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，以严谨而系统化的方式，探索海底捞的新商业模式。

在加盟信息中，海底捞提供给加盟商的服务包括运营体系管理、市场宣传策划、供应链体系、产品开发和食品安全、工程和信息系统以及管理人员。

值得注意的是，海底捞的一大特色是个性化服务，演唱会大巴车、洗头服务、打毛线体验、科目三等特色服务频频出圈，同时，区域化特色菜品在门店中的角色也越来越明显。在传统加盟体系中，加盟商是否能够完整执行品牌总部的商品策略是一大挑战，作为海底捞的加盟商，是否能够开发或者执行这些个性化服务还有待观察。

对于坚持直营的海底捞来说，如何加盟商提高持续盈利能力，解决加盟商在持续盈利过程中遇到的标准化、流程化、数字化等也是一个考验。

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